伊勢神宮周邊的美食大集合 : 沒來過托福橫丁伊勢等於白來 (4) : 地酒、松阪牛、特殊小飲料

走進三重縣看一看地圖，就會發現伊勢的隔壁有一個松阪市。沒錯，這個地方就是名聞遐邇的高級牛肉，松阪牛的產地。三重縣除了有美味的海產，還有讓人口水直流的山珍。松阪牛就是其中的代表之一。 所謂的 "松阪牛（Matsusaka-gyu）"是產自日本三重縣松阪市及其周邊的黑毛和牛，與神戶牛、近江牛並列「日本三大和牛」，被譽為「肉類藝術品」。松阪牛好吃的特色在於油花分佈極為均勻細緻、脂肪熔點低、口感極其柔嫩入口即化，以高品質的「霜降」紋理聞名。無論是壽喜燒、牛排都能感受這塊牛肉的細膩和美味。

有趣的是，松阪牛並非指單一牛品種，而是從兵庫縣等地(京都的西邊)選購優秀的小牛，

並在松阪市進行長期的嚴格肥育，然後在松阪市認證的品牌牛。

古代的日本，養牛的目的是為了農耕。開始有吃牛肉是在1868年以後,因明治維新西洋化的發展才起的。當時的松坂農家在牛隻耕作三四年後,就讓牛轉作肉牛，作為食用去育肥。在明治時期的松阪牛的評價就很好,相傳也已經有很好的品牌力。當時的受歡迎程度很高。大約每兩個月,農家的人們就牽著上百頭的牛走到東京販賣。在還沒有鐵路的年代，為了不讓牛隻受傷,就讓它們穿上手作的草鞋費時三週的辛苦路程走到東京去賣。

一直到了1950年代，隨著農作的機械化，不需要牛隻耕田。農家們就開始飼養專為食用的牛。松阪牛育肥農家為了獲得良好品質的牛肉，堅守傳統繼續精心地飼養牛隻。松阪牛育肥農家們為了製造出優良製品而精心照顧。配合每隻牛的健康狀況，來變更牛吃的稻草麥梗，及穀物的調配比率、剪牛蹄、刷毛，精心的照顧牛隻的健康。特別的是，也有農家讓牛聽音樂、還會像家人般跟牛隻聊天。更有趣的是，在沒有食欲的夏季，為了增進其食欲。這些農家還會讓牛喝啤酒，甚至還有農家為了促進牛的血液循環良好，用燒酒為牛按摩。用這種貴婦般的生活，成就肥肥細膩的松阪牛 !

用松阪牛握壽司感受松阪牛的醇厚美味

在遊客匯聚的托福橫丁，吃上一口松阪牛療癒內在的肉慾，也是一種至福。除了豚捨的炸牛肉餅 (請見 : 伊勢神宮周邊的美食大集合 : 沒來過托福橫丁伊勢等於白來 (3) : 炸魚餅、魚板、炸肉餅) 在這邊也能買上一串松阪牛串燒，或者是充滿脂肪旨味的松阪牛握壽司，感受一下松阪牛的美好。

而這樣的食物當前，少了一杯含酒精麥汁就不免遺憾。而貼心的日本朋友，自然不會讓大家失望。 在托福橫丁，就可以買到知名的伊勢地酒 : 伊勢角屋麥酒。有趣的是這個伊勢當地知名的啤酒。是由家裡是在伊勢土地上創立超過440年的老字號麻糬店的第21代繼承人鈴木先生在1997年前後開始釀造啤酒。

一間具有440年傳承的麻糬老字號傳人，一邊經營老字號麻糬店，一邊開創新事業伊勢角屋麥酒，開啟了伊勢啤酒之路。據說鈴木先生很喜歡啤酒，正好碰上酒稅法修法，開放了民間釀酒的契機，使是少量生產也能讓小本經營的店家可以釀造啤酒販售，開啟了伊勢角屋的品牌之路。有趣的是，鈴木家上一代除了經營麻糬店外，也有釀造醬油跟味噌。運用家傳的發酵知識和經驗，讓伊勢角屋追求新味道的自由啤酒釀造。在創辦的前五年，消費者除了大型釀造商製造的啤酒外，消費者完全不認識其他啤酒。另外，雖然放寬管制讓所謂的「地啤酒（地區性小品牌啤酒）」在日本全國快速增加，但另一方面，也有許多品質不佳的「地啤酒」在市面流通，導致小品牌啤酒的品質和印象沒辦法讓消費者買單。

面對開始有人主張個人釀造的啤酒既貴又難喝。伊勢角屋的市場銷售不佳成為這個新事業的發展障礙。在持續的釀造技術進步，伊勢角屋終於在2003年獲得世界大賽的首獎。隔年之後也陸續獲獎，隨著品質獲得消費者的信賴，來自日本全國各地的訂單也急遽增加，經營步入穩定。成為市場暢銷的美味啤酒。

托福橫丁的伊勢角屋店鋪

伊勢角屋的得獎

在當地的超市都可以買到美味伊勢角屋啤酒

當然，除了含有酒精的麥汁飲料之外。日本的驕傲日本酒，自然不能離開地酒的行列。在托福橫丁內 :

有一間日本最小的釀酒廠 伊勢萬 內宮前釀酒所

這間在伊勢神宮附近的御祓町內，掛著布簾的釀酒廠，是伊勢市內唯一的釀酒廠。小小的廠房內主要以手工方式釀造日本酒。如果大家對於柄銘酒喝多了，大廠也喝得差不多。想要來一杯來自日本最小的酒造釀造的日本酒，那麼由伊勢萬釀造的一流銘酒「托福」包含著對神靈恩惠及大自然的感謝之意，就很適合你的需求。這間小小的酒造，在托福橫丁的街頭不像是赤福、豚捨那般有排隊人潮。但有一張小小的廣告吸引了我的目光 :

精米步合21%

如果大家對於日本酒釀造有一點概念。當釀酒的酒米磨到只剩下55%就稱為精米步合55%。大家所熟知吟釀，必須要把酒米的精米步合率，降低到60%以下，當達到50%以下就會被稱為大吟釀。台灣人熟悉的獺季二割三分，就是精米步合率達到23%釀造的大吟釀。 而這款精米步合達到21%的酒，就引起了我們的興趣。 走進伊勢萬，就點了一杯只有在酒造內才能喝到的生原酒，還有一杯大吟釀來過過乾癮。味道雅致的酒味和果韻香，味道平衡是很耐喝的日本酒。

吸引我們的精米步合21%

只有在酒造內才能喝到的生原酒

離開伊勢萬，想著晚餐要往哪裡去。眼睛馬上又被 伊勢萬金這間老藥鋪吸引。這間老藥鋪伊勢藥理本舖創立於 1570 年，原名加藤延壽研，自古以來便為當時的攝政王二條家生產藥丸，在文化時代和文政時代（江戶時代後期）一直是一家製藥廠。已經有了600年的歷史。提供種類繁多的商品，包括擁有600年曆史的伊勢傳統藥材“萬金湯”，以及用日本和中國草藥製成的“萬金雨”、“萬金可樂”、“禦祐丸”。 既然是有中藥的運用知識，其中有趣的香料，很自然地就會被拿來製作"可樂"這樣的糖漿。

其實可樂的風味，用最簡單的說法就是 :

柑橘丁香肉桂汽水

如果大家仔細喝一下可樂的味道，其實隱隱約約會帶著一點柑橘香，有些知名的日本手工可樂，甚至會強化柑橘的味道，除了檸檬以外，還會加入陳皮的味道。再往下想一下，這個味道的走向，就跟滷肉飯的藥材包快要差不多了。 既然都難得路過，臨走以前，再來一杯伊勢萬金的可樂，當作是這天的完美結尾。

伊勢萬金的店鋪

點了可樂，上面還可以選擇撒上一些香料

喜歡味道的朋友可以買糖漿回家自己製作

這個糖漿喝的時候，還滿推薦再添加檸檬汁以後，添加無糖的氣泡水。在家也能體驗獨特的可樂冷飲。 還滿推薦大家走的時候可以順手帶個一兩瓶。托福橫丁的魅力很豐厚，如果認真要探店，還有很多有趣的地方可以體驗。 我們體驗過的食物大致分享的差不多。還期待更多的托福橫丁風情嗎? 請留待下一篇。