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真菌的觀察與分類基礎
一般人以為真菌一定要用顯微鏡才看得到，但其實不管是肉眼可見的菇類，還是微小的真菌，在做精確分類時都還是需要透過顯微鏡觀察。
我們平常看到的大型菇類，其實只是它們的「子實體」（也就是繁殖構造），外型只能幫助做初步辨認。這些大型真菌並不是同一個分類群，而是分散屬於子囊菌和擔子菌兩大類。
子囊菌是最大的族群：
擔子菌又分為：
同擔子菌
擔子柄不分隔，多為棍棒狀。
依菌體質地又可分為：
- 傘菌類（軟菇）
- 無菌摺（硬菇）（像靈芝、牛樟芝）
而我們在吃的香菇、洋菇等則是屬於軟菇。
異擔子菌
擔子柄一般有縱隔或橫隔，有些是寄生性的，像銹病菌和黑穗病菌。
另一些是腐生性的大型真菌，像木耳、花耳等。
真菌在自然界中的角色
再回到真菌在自然界中扮演的角色，乃是分解者的主力部隊。
它們（包括真菌和細菌）分解動植物的屍體，把體內的大分子分解成小分子，回歸到自然再被植物所吸收利用，使資源得以生生不息被循環利用。
當中腐生性的真菌又分為：
1. 非木生性
以動物屍體或糞便為腐生對象。
2. 木生性
以木材的纖維素和木質素作分解來當作碳素來源者，學術上稱為木材腐朽菌。
大部分利用死去的樹木，然而有一些具弱病源性，當樹木衰弱時，可以危害樹木，像靈芝、烏芝等，所以這些又稱兼性寄生真菌。
👉 因此：靈芝太空包不能用來養鍬幼！
木材腐朽菌分類
依利用木材不同部份又可分為兩種：
（1）木材白色腐朽菌
可以分解利用木材中的：
- 纖維素
- 木質素
木材中的黃褐色主要因含有木質素，因此當木質素被分解後木材會退色或變成白色，所以叫木材白色腐朽菌。
（2）木材褐色腐朽菌
只能分解利用纖維素留下木質素。
木質素是褐色，所以經過它們分解後的木頭呈褐色，因此稱為木材褐色腐朽菌。
一般我們能用來養鍬幼的是屬於木材白色腐朽菌，但是也不是所有白色腐朽菌都能用來養鍬幼。
可用於養鍬幼的真菌種類
剛剛提到傘菌類，是同擔子菌綱中很大的一個族群，已知超過220屬，涵蓋3000種以上。
因多數個體像小傘所以稱傘菌或帽菌、蘑菇。
其下可分：
- 傘菌目
- 紅菇目
- 牛肝菌目
傘菌目中有三百多種，像我們常吃的洋菇、草菇之類都是屬於傘菌科。
那什麼真菌可以養蟲？
主要是：
- 傘菌目 (Agaricales)
- 側耳菌科 (Pleurotaceae)
- 蠔菇屬 (Pleurotus)
包括：
第一和第三種是日本菌的主力菌種，所以第三種和我們所用的台灣菌其實是一樣的，差別在添加物和包裝（日本有菌杯、菌瓶、菌包等）。
其他適合養大鍬幼的菌種
- 猴頭菇 (Hericium erinaceum)
- 金針菇 (Flammulina velutipes)
- 剝茸 (Panellus serotinus)
- 栗茸 (Naematoloma sublateritium)
- 舞菇 (Grifola frondosa)
以上這七種最適合養大鍬幼。
不過後面有幾種台灣也沒有，真的想試看的可以到生物資源保存及研究中心購買，一種約2000元左右。
網址：http://www.bcrc.firdi.org.tw/ccrc/ch-home.htm
其他菇類效果？
除了上述菌種以外：
- 香菇：運氣好養不大，普通多半死亡
- 靈芝類：不適合
- 草菇：不適合
所以已知可以養的就是上面所提的種類。
以我們所能取得的：
最實際可行。
其他弄得到的真菌當然可以嘗試，但與日本菌瓶價格與效果相比是否值得，耐人尋味。
（補充說明：這七種是取最適合養鍬幼的種類，其他只能說普通、稍微可用，但豈有捨較佳者而就次佳者的道理，故不列出。）
菌母瓶與太空包的本質
原本我們在養鍬幼的菌母瓶或太空包，乃是菇農養菇所用，只是在偶然機會被利用來養鍬。
因此有兩個限制：
- 菌種限制
- 成分是以能養出最多菇體出的最經濟配方（木屑樹種有貴有便宜）
所以如果養出比較大型者已屬萬幸。
除非能找到配合的菇農或太空包工廠，依自己所要原料製作，否則同樣用太空包養，其實都差不多。
剩下就是管理問題，包括：
- 溫度
- 換瓶時機
- 親種大小
- 等等
這些才決定個體大小。
而想改善菌母瓶或太空包者，首先必先了解：
- 製造過程
- 發酵原理
- 幼蟲食性生態
方能有方向去嘗試。
下次將提太空包的製程及內容，以後再回頭講到細菌和發酵等課題，尤其是發酵也是大家的焦點之一。
發酵，養蟲的精隨所在...
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