20260117～0125
材料：高麗菜（900克）+佔高麗菜重量2%的灰海鹽（18克）+青花椒粒適量+ 一片高麗菜葉+1公升容量玻璃罐作法：
洗淨高麗菜切寬絲，放入料理盆內，與鹽和青花椒粒一起抓捏出水。連同水裝罐，以擀麵仗盡量壓實後，覆蓋一片高麗菜葉防止高麗菜絲浮出水面。取一個足夠重量的廚房小物，放入罐中，壓在菜葉上，再旋住或扣上蓋子，置於室溫靜待發酵。
似「發酵蘋果與梨 Fermented apple and pears」原理，區別在於高麗菜加鹽抓捏後的水分浸潤高麗菜，不另添加水分。
跟著季節飲食。冬日高麗菜口感鮮脆，價格平實，趁機入手多一些，製成酸爽且好菌滿溢的酸高麗菜，健體又解膩。
發酵期間，會因漲滿氣體而滲水，建議放置玻璃罐於碗砵內，省去一件清理瑣事。
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約經過一星期後通過酸鹹脆口的食驗後，依個人喜好室溫放置繼續發酵，或冷藏保鮮慢慢食用。發酵時間長短視氣候與環境而定，無一定之規。
