20250823+0918
レモン塩麹檸檬鹽麴
相關連結：鹽麴
材料：
米麴200克+ 葛宏德灰海鹽（Guerande grey sea salt）50克+檸檬皮屑1顆+沒過米麴的水量（檸檬汁1顆33克+水197克，大約230克，依據米麴的乾燥程度而變動）
除了添加檸檬汁和刨入檸檬皮屑，不同於上回的鹽麴，還有鹽的選擇。嘗試使用來自布列塔尼地區的葛宏德灰海鹽，據悉較一般海鹽飽含豐富微量元素。詳細作法可參考鹽麴一文。
彼得潘 之前有位格友詢問一件鹽麴相關事，若經常製作米麴相關發酵食，用手搓揉米麴的確會使雙手變得細緻柔嫰。另，加入麵團中的鹽麴，雖然不耐高溫烘烤，但適量添加於生麵團中的它凋亡之前，已經促進麵團保濕且延緩老化了。
待上回製作的鹽麴用罄之前，算計好當時（0823）接續著做，且不留任何時間縫隙，可以承接日常的烘焙與料理所需。也思忖來點變化，葛宏德灰海鹽替換慣用的玫瑰鹽，再刨入檸檬皮屑和檸檬汁增添風味，發酵成檸檬鹽麴。
從當日算起，每天一拌始終貫徹執行，至今已經過了26天。相較於上回的18天，更多磨了八天的耐性。始終不產氣，不露任何跡象，每回拌之前都是部分水分圍繞邊緣，中心則分佈幾處小水漥。拌勻後，鹽麴再度重新吸收水分，接著呈現粥糜狀態。
直至昨晚，為了製作「潘那多尼義式水果麵包」，打算將原本盛裝尚未完成的檸檬鹽麴的琺瑯容器，更換為其他容器，就在以刮刀刮取執行的當下，鹽麴冒出噗滋噗滋的小氣孔。沒瞧見幾個，但已經足夠了。
於是，作罷原始念頭，等待至今日早晨，總算可以收成，裝瓶冷藏保存了。
一向不善於等待的自己，因著為了增添餐桌菜餚的醍醐之味，在急躁與冷靜兩相之間在腦中不斷叫囂壯勢下，殘喘之餘，逐漸收起氣急便慌亂手腳的窘態，開始學習展開豁然從容的處事態度必要的心靈基礎。
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