永續科技｜【綠色飲食】取代動物肉，更環保的植物肉、植物魚肉誕生！

近年來，綠色生活當道，環保潮流也吹到飲食生活上，越來越多人開始追求環境友善的飲食選擇。由於肉牛、肉豬等動物在養殖過程中會產生大量甲烷等溫室氣體，因此越來越多人就開始尋找可以替代動物肉的「替代肉」。

根據瑞信研究院日前的研究報告《全球糧食體系：探索可持續發展解決方案》，全球糧食總產量有 3 成以上被耗損或浪費，而隨著全球人口持續成長，2050 年人類的飲食結構將使糧食相關的溫室氣體排放量增加 46%。要讓糧食供應變得更永續，瑞信建議轉向植物性飲食，因為其所產生得溫室氣體排放比目前的飲食結構還要低 90%；瑞信也十分看好植物性飲食，預估到 2050 年，目前 140 億美元的替代肉和乳製品市場規模將擴大到 1.4 萬億美元。

2020 年，植物肉品牌「超越肉類 Beyond Meat」成為台灣民眾最關注的綠色飲食關鍵字。Beyond Meat、Impossible Meat 等國際植物肉大廠接連與許多國際餐飲連鎖店合作，推出各式植物肉料理。像是 Beyond Meat 就有與麥當勞、百事公司、肯德基、必勝客與塔可鐘（Taco Bell）等百勝餐飲旗下品牌合作，更獲得比爾蓋茲、李奧納多迪卡皮歐、多位知名投資人與風投投資；Impossible Meat 則是與漢堡王合作，兩者都透過速食業者更快向大眾推廣植物肉產品，讓植物肉能夠被大眾所接受。

在台灣，由於吃素的人不在少數，因此也早有許多餐飲業者推出植物肉產品，如：八方雲集、摩絲漢堡、丹提咖啡、與弘陽食品、百喬食品、新哲興業等素食品牌，更容易跟上國際植物肉潮流。

根據《CNBC》報導，Beyond Meat 與麥當勞合作推出的 Beyond Burger 與同樣重量的美國牛肉相比，從製造到銷售總共減少了 90% 的溫室氣體排放、46% 的能源消耗、99% 的水用量、與 93% 的土地使用量；而 Impossible Meat 與漢堡王合作的 Impossible Burger 則是減少了 89% 的溫室氣體排放、87% 的水用量、與 96% 的土地使用量。

由於植物肉的植物性原料，種植過程的碳排放遠比畜牧業還低，因此植物肉產品的確是有比較環保的。

然而，由於要模擬動物肉的口感與口味，植物肉會經過加工跟調味，使得植物原料本身的營養價值流失，儘管沒有膽固醇，但鈉含量反而更高。國外的研究找來 36 位健康成人進行為期 2 個月的實驗，將其每天蛋白質攝取來源從動物肉變成植物肉，結果發現實驗者的體重、低密度脂蛋白（LDL）與心血管疾病的風險皆下降了。植物肉與動物肉相比，營養健康價值並不會相差太多，而實驗可證明植物肉對身體並不會造成負面影響。

Impossible Meat 先前就說明，他們的目標是研發出全「動物性食物的替代品」，包含奶製品與海鮮。植物奶已經廣為人知，但植物海鮮你聽過嗎？

Finless Foods 公司表示，要為世界帶來植物魚肉，打造一個可以吃海鮮、又不會危害海洋的世界。Finless Foods 以植物性原料製作出鮪魚口感的魚肉，可以做為壽司用魚肉、也可以成為夏威夷蓋飯（poke）的食材之一，並目標於 2022 年在餐廳上架。

Finless Foods 表示，由於過去鮪魚的過度捕撈，造成過去 50 年鮪魚數量減少了超過 60%，而隨著氣候變遷、極端氣候對環境造成的破壞，也嚴重影響漁獲量。Finless Foods 希望可以在尊重沿岸地帶的經濟模式（以漁業為生）的狀況下，透過提供植物魚肉的方式維持海洋生態，不破壞海洋的捕撈潛力，形成沿海地帶的永續發展。

參考資料

《CSRone》瑞信：全球糧食總產量逾三成被損耗和浪費 《TechOrange》用人造肉拯救全球暖化？結論是：救完地球，人類就病死了 《中央廣播電台》世界地球日 人造肉拯救藍色星球？ 《環境資訊中心》比爾蓋茲愛吃素食漢堡包 植物肉風潮 營養師說給你聽 《engadget》新款的植物「鮪魚肉」將會在 2022 年上菜

（首圖來源：Beyond Meat Facebook）

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