【饕客上座】~無錫排骨
「無錫排骨」，好肉出在骨頭旁
這句是做好無錫排骨很重要的關鍵！
傳說古代無錫這地方有間肉舖生意不好
每天都會剩很多排骨
肉舖老闆就將這些排骨煮成菜來賣
生意還是不好
這天濟公和尚來了，要了一根肉骨頭吃
反正賣不出去，就給濟公和尚吃
未料，濟公一根吃不夠，又繼續吃
肉舖老闆眼見鍋底快要朝天了
不滿地向濟公索錢
濟公蒲扇一揮，瞬間鍋裡湯汁香氣四溢
立刻引來客人
濟公還叮囑老闆滷汁不可換
老闆照著做，果然日日生意興隆
離開傳說，回歸比較可靠的說法
它是出自無錫一間擅長做醬汁的餐館兩位廚師
這兩位廚師覺得剩下的骨頭很可惜
因為「好肉出在骨頭旁」
這部位的肉最香、最有口感
所以就研究特調醬汁來燜煮這肉骨頭
無錫排骨的精髓在選對位置
肋排旁的這部位的肉，最合適
並以約兩寸長最佳
◆我的無錫排骨做法～
1.肋排骨8支，醃醬油1大匙、酒1大匙
一小時以上
2.蔥三支，切大段、薑切厚片，三片，備用
3.起油鍋，油溫夠熱(筷子下，周邊起小泡泡)
倒入排骨油炸，炸至表面金黃色
撈起排骨，備用
4.餘油留1大匙，爆香蔥、薑
蔥需爆到微微變色，蔥香四溢
5.放入炸過的排骨與醃料
加入八角2粒、醬油2大匙、紹興酒2大匙
加水，至少蓋過材料
很重要一點：薑撈起、蔥鋪鍋底
排骨放在蔥上面，才不易焦
6.大火煮開，轉小火繼續煮50分鐘
7.這時才加入冰糖2大匙
冰糖太早加入，湯汁易變濃稠、會收乾、易焦
小火繼續燜煮5分鐘左右
8.很重要的步驟
讓無錫排骨瞬間變成令人驚艷風味的步驟
**沿鍋邊淋下1大匙鎮江醋(或糯米醋)
拌煮一下，起鍋！
無錫排骨經過長燜，肉質軟爛香
淋醋，讓原先的甜.油.膩瞬間消散
並且滋味豐富
無錫排骨，很多人以為是熱食菜
熱食風味確實很好
不過，正宗吃法是冷食，滋味真的絕妙
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