【饕客上座】巧變滷肉-上
滷肉，好吃、易做，用處又多多
我家的滷肉做法很簡單
一長條五花肉，不大肥，洗淨
一鍋煮開的水，下五花肉，加一塊肥肉
特地請肉攤老闆加一塊肥肉給我
如此的話，吃的肉不會太肥太膩
單獨多加的肥肉又可增添湯汁的油香鮮
水量至少要蓋過五花肉
加兩三顆八角、一小匙花椒
小半碗醬油、米酒小半碗
不加蔥與薑
(偶而會加一兩段蔥段、一兩片薑片)
煮開，轉小火煮個十來分鐘，熄火
浸上半天，更入味
肉味足了，取出肉，以下就是變化用法了
◆滷蛋、然後滷豆干與花干、最後才滷海帶
這是依滷的先後順序所寫
若先滷海帶或豆干，湯汁的味道會變
◆也可以取部分滷汁滷蛋，部分湯汁做他用
或湯汁全做其他用途
其他用途如下：
◆先前提過，當作蘿蔔沾料
食用前，成足量湯汁，熱透，撒上蒜苗末與薑花
蒜苗末大於蔥花
◆拌麵，撒些蔥花、撕些滷肉，特香
也可以再加些花椒粉
(通常我會請中藥鋪幫我磨大紅袍花椒粉)
◆滷肉切片，一部分煎香，一部分保持原味
漢堡或吐司或饅頭，夾入雙味滷肉
再加上幾片小黃瓜，又香又好吃
◆白菜或高麗菜切粗絲、金針菇切段
香菇.木耳.胡蘿蔔.洋蔥切粗絲或切片
滷肉剝粗條，煎個蛋皮，切絲或手剝成片
起油鍋，爆香洋蔥、香菇
然後放入其他材料，加些鹽，拌炒
加滷汁與滷肉、蛋皮，撒些白胡椒粉拌勻，起鍋
要當做燴飯澆料的話，就多加些滷汁
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