【饕客上座】巧變滷肉-上

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滷肉,好吃、易做,用處又多多

我家的滷肉做法很簡單

一長條五花肉,不大肥,洗淨

一鍋煮開的水,下五花肉,加一塊肥肉

特地請肉攤老闆加一塊肥肉給我

如此的話,吃的肉不會太肥太膩

單獨多加的肥肉又可增添湯汁的油香鮮

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水量至少要蓋過五花肉

加兩三顆八角、一小匙花椒

小半碗醬油、米酒小半碗

不加蔥與薑

(偶而會加一兩段蔥段、一兩片薑片)

煮開,轉小火煮個十來分鐘,熄火

浸上半天,更入味

肉味足了,取出肉,以下就是變化用法了

◆滷蛋、然後滷豆干與花干、最後才滷海帶

這是依滷的先後順序所寫

若先滷海帶或豆干,湯汁的味道會變

◆也可以取部分滷汁滷蛋,部分湯汁做他用

或湯汁全做其他用途

其他用途如下:

◆先前提過,當作蘿蔔沾料

食用前,成足量湯汁,熱透,撒上蒜苗末與薑花

蒜苗末大於蔥花

◆拌麵,撒些蔥花、撕些滷肉,特香

也可以再加些花椒粉

(通常我會請中藥鋪幫我磨大紅袍花椒粉)

◆滷肉切片,一部分煎香,一部分保持原味

漢堡或吐司或饅頭,夾入雙味滷肉

再加上幾片小黃瓜,又香又好吃

◆白菜或高麗菜切粗絲、金針菇切段

香菇.木耳.胡蘿蔔.洋蔥切粗絲或切片

滷肉剝粗條,煎個蛋皮,切絲或手剝成片

起油鍋,爆香洋蔥、香菇

然後放入其他材料,加些鹽,拌炒

加滷汁與滷肉、蛋皮,撒些白胡椒粉拌勻,起鍋

要當做燴飯澆料的話,就多加些滷汁

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舒曼的沙龍
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行    我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化    我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧  
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