饕客上座
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今天是2022、2月22日，農曆正月22、星期二
這麼多2，看得我好餓，想吃大餐
大餐未必很麻煩，也有簡便型的
◆雞肉什錦捲餅
1.雞胸肉斜切成薄片
加鹽、白胡椒、米酒、義大利綜合香料
醃30分鐘
2.起油鍋，間雞胸肉至熟，帶些金黃色。
3.雞肉拌入酪梨片、番茄片、蘿蔓葉、小黃瓜片
◆海陸大餐
滷肉，好吃、易做，用處又多多
我家的滷肉做法很簡單
一長條五花肉，不大肥，洗淨
一鍋煮開的水，下五花肉，加一塊肥肉
特地請肉攤老闆加一塊肥肉給我
如此的話，吃的肉不會太肥太膩
單獨多加的肥肉又可增添湯汁的油香鮮
水量至少要蓋過五花肉
加兩三顆八角、一小匙花椒
小半碗醬油、米酒小半碗
不加蔥與薑
中午告訴太妃糖～
今晚失敗了，我們餐桌上明年也看不到龍蝦
首次處理龍蝦，沒敢買大的
近中午時，將冷凍龍蝦進行解凍
下午四點左右，懷著忐忑的心走進廚房
“不成功，便成仁”
1.煮一鍋熱水，大約1500~2000cc之間，以能淹沒龍蝦為主。
2.洗淨龍蝦全身
6.水煮滾，轉中小火，約煮10分鐘左右。
這道菜做法簡單卻看起來豪華
很適合年節聚餐宴客
1.西芹剝去老絲
縱剖成條，再斜切，成菱形
2.甜椒也切菱形
3.西芹燙過，干貝也燙一下，很快撈起。
視個人喜愛厚度決定是否橫剖成半
4.起油鍋薑片、蒜片
倒入西芹、甜椒、干貝.少許鹽拌炒
材料不需久炒
▪西芹可換用蘆筍
▪配料可加木耳、胡蘿蔔
過年，我家必做：蘿蔔糕、水餃、棗饅頭
蘿蔔是年前～初三的早餐
水餃是初一午餐
棗饅頭則是～初一早餐、初二晚餐、初四～初八早餐
棗饅頭，一般市售是用大黑棗鑲表面，不分麵心麵皮，由單一麵糰完成
我家棗饅頭則是棗泥麵心、外裹一般麵皮，並以紅棗為材料
處理棗泥步驟麻煩
從昨天到今天，新春棗饅頭終於完成
我家年菜裡，必然會準備一盤五福拼盤小菜
原因一～可以緩解大魚大肉的油膩感，也減少腸胃的負擔
原因二～冷盤小菜與熱菜的滋味是不同
可以增加菜餚風味的變化性
原因三～小菜更適合佐酒與飲料
原因四～雖是小菜，一大拼盤放在餐桌中央
也頗有氣勢，看起來又豐盛
原因五～想吃的菜餚太多，若都做成大盤
◆醉雞◆
春節年菜，對我家來說很重要
除夕、初一、初二這三天的晚餐必是正式大餐
早餐與午餐雖簡單，但也都特別，並有寓意
早餐與午餐是固定的傳統米麵食
晚餐的菜單就必須謹慎擬定
在現代的社會，從年前10天就開始準備各種年菜的家庭
說真格的，著實不多了
雖然又忙又累，但對與我家來說
一年始末的豐衣足食很重要
書店或網路上，都可以搜尋到各式各樣的食譜
熟悉或不知道的、嘗過的或想吃的、中式或異國
五花八門，應有盡有，並且非常方便
以前我會覺得我想要做菜的時候，再去找資料就可以了
後來，再做的時候，我會調整喜歡的味道
不過，有時會忘了前次是怎麼調整
於是我就在每次準備做菜之前，先用小紙條寫下
並且不斷擴編
煲，基本上就是小火慢煮
可以用在菜餚、湯品、粥飯
今天分享我個人很喜歡的鮮蝦粉絲煲
因為味濃、又滿簡單、還非常體面
更是，基本上很難會失敗的料理
同樣的，我喜歡變化
所以，鮮蝦粉絲煲，也不會例外
◆鮮蝦粉絲煲～
1.粉絲1.5-2把，溫水泡軟(10分鐘左右)，剪成兩段
推薦龍口有機粉絲，我覺得很耐
我很喜歡吃小菜
即便已經三菜一湯或四菜一湯
我還是常常會再加一道小菜
吃麵、吃炒飯、吃餅配湯、吃水餃…
都少不得要端上小菜兩三碟
若是純吃清粥，小菜更是滿滿一桌，非要豐盛不可
親友來家裡聚餐
不論燒烤或菜餚，小菜必然先上桌
邊吃邊聊，開心不已
飯後，再上幾碟小菜，喝酒的、喝汽水的
仍能繼續暢談、繼
