南園人文客棧 - 南樓國宴廳晚餐

本次入住南園是一泊三食的安排，第一天遊園解說行程結束後就到了南樓用晚餐。庭園區一樓的國宴廳，敢稱為國宴廳當然得接待過一些響叮噹的國際政治人物，也果然如此，包括了柴契爾夫人和戈巴契夫等。

國宴廳的配置，在遊園解說時可以先從外面一窺，裡面用的木雕以及屏風擺設等，其實很有中式宮庭感，特別是那面金色大屏風，讓前面圓桌那兩位客人有種坐龍椅的感覺，公司辦活動，頗適合把老闆位子安排在這的。其實講宮庭感應該也不甚正確，南園的興建以及原用途比較合適用「大戶人家」或「富貴之家」來形容，剛好目前晚餐的菜色安排主題也是大戶人家的漬與釀。

呼應中式建築以及庭園特色，雖然是混合菜式料理，器皿和擺盤也都是很講究。除此之外，用餐流程更是特別和極具特色，一曲一菜，席間安排古箏老師演奏樂曲，並搭 配工作人員說菜，欣賞完樂曲之後再享用美食，除了了解音樂的來由和選曲搭配之外，接著會說明菜式的設計以及食材。附雍風雅之外，也是別緻的沈浸式用餐設計。就是慢一點，慢一點，欣賞音樂，也品嘗美食，聽覺和味覺都有嚮宴。

前菜是野菇森林沙拉。特別喜歡這道菜的意象。最下層是綠綠的粉，最上層是酥酥的黑色餅乾，送上時其實只看的到黑黑的酥餅，但撥開後看到山當歸的綠還有杏鮑菇，設計意象也是植物新生破土而出，顏色和食材的層次上都很到位。我很喜歡。

湯品是蚵爹味噌牛蒡湯，特別之處在於一般牛蒡湯都是做成清湯，要將牛蒡做成濃湯需要非常大量的牛蒡，才能成到濃湯的口感。佐湯的是蚵爹還加上了鮭魚卵以及海苔片，酥脆的口感和多種顏色搭配，視覺口味都很好。但我因為不能吃海苔所以換了鹹菜干，口感不太一樣。

下一道肉品是韓式花生豬腳，我覺得是整餐中最融合各式風格的一道菜。吃法是韓式包海苔，一樣的我不能吃海苔改包生菜吃，肉品豬腳是德國做法搭德式酸菜，佐醬花生豆醬又有傳統豆腐乳的風味。十分特別。

主食部份的是準備了米飯，做的是台灣街頭小吃滷肉飯，但在大戶人家給人招待用晚餐，即便滷肉飯也要講究，滷肉使用三種醬油燉煮而成，上面還蓋著半熟的小巧鵪鶉蛋，佐餐的是鮑魚，就這樣，清楚明瞭告訴你大戶人家的滷肉飯是這樣子的。（笑）

主餐有牛和魚兩種可以選擇。魚的部份使用的食材是馬頭魚，特別的部份在於立鱗的做法，連魚鱗一起吃，帶有酥脆以及香煎的口感，入口有魚肉的細緻又有鱗片的酥脆 和焦香，非常有層次，沾醬的黑蒜美奶滋。也非常驚豔。說菜的工作人員說要用立鱗的做法，食材的挑選就要講究，要選擇魚鱗片細膩的魚款。相較之下，牛肉部份主菜就中規中矩。

餐後甜點桂花烏龍漂浮島，餅乾做成窗花的樣子，十分精巧，入口方式倒是要來個一陣破壞，將甜點的窗花和下層的柿餅，桂花攪碎在一起。入口食感層次豐富，桂花香混著柿餅Ｑ甜的口味，挺好。

在南園一泊三食的第一餐晚餐其實留下了很好的印象，食材料理融入了當地客家庄的特色，也將本季主題大戶人家的漬與釀反應的很好，有很多令人眼睛一亮的佐醬做法，又不會過於黏膩，依舊保有食材本身的自然原味。席間的古箏演奏一曲一菜方式也是未層體驗過的用餐方式。若要說什麼美中不足的地方大概就是酒水的部份，佐餐 的是無咖啡因養生茶，基底是什麼我忘了，若可以再搭配些酒精飲料在席間應該可以更為加分。但想想，或許因為晚餐後步行回住宿區，就會接著進行微醺時光的地酒品嚐了吧。

拜訪時間，2021年11月11日至12日