【解鎖咖啡生態】#3 物種起源／Gesha、Arabica、Typica......媽，我很亂呀！
身為一個咖啡友，你有沒有喝過「Gesha」？為什麼精品咖啡都經常說「阿拉比卡」？包裝上寫著「鐵畢卡」，跟比卡超有關係嗎？今天要學的是「物種」和「常見品種」！
應該不用我說吧～阿媽是女人！而咖啡，是一種植物！（別笑！真的有人不知道！）
咖啡是屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，它的花朵呈白色，有一陣茉莉花香氣。大部分品種的熟果是呈紅色的，因為看起來好像櫻桃，所以又稱為咖啡櫻桃(Coffee Cherries)。
咖啡屬的分支下有120多種植物，其中具有商業價值的咖啡分為以下三大家族。
- 羅巴斯塔(Coffea Canephora/Robusta)
- 阿拉比卡(Coffea Arabica)
- 利比里卡(Coffea Liberica)
🌳 物種1/ 羅巴斯塔Robusta
首先來認識大哥，Robusta（譯名：羅巴斯塔/羅布斯塔/中果咖啡）。
Robusta 一般都用作為即溶和罐裝咖啡，佔全球咖啡產量的 30-40%，一般都種植在低海拔地區（50-800m），生長溫度介乎於24-29°C。
由於 Robusta 抗病、抗蟲和抗旱能力較強，因此它的產量會比較高，但可惜它的風味不太理想，會像輪胎或橡膠味，所以它的價格都比較低。
另外，咖啡因相對比較高（約含2%咖啡因），所以你喝完即溶和罐裝咖啡會特別提神，就是這個原因了！
🌳 物種2/ 阿拉比卡Arabica
二姊，就是 Arabica（譯名：阿拉比卡/小果咖啡）。
一般就是所謂的精品咖啡，它佔全球咖啡產量的 60-70%，一般都種植在高海拔地區（1,000–2,200m），生長溫度介乎於 18–22°C。
Arabica 可以理解為體弱多病的淑女。它的抗病、抗蟲和抗旱能力較弱，因此產量會比較低。但它的風味精緻，擁有優雅的酸度，所以價格都比較高。咖啡因相對比較低（約含1%咖啡因）。
🌳 物種3/ 利比里卡Liberica
三弟，Liberica（譯名：利比里卡/賴比瑞亞/大果咖啡）
在市面很少見。因為風味都不太理想，所以只在西非部分國家的國內交易買賣，或用來研究為主，佔全球產量不足1%。
此外，近年也有兩個咖啡物種大受關注，就是 Stenophylla 和 Eugenioides。
🌳 物種4/ 狹葉咖啡Stenophylla
2019年，科學家們重新找到了狹葉咖啡 Stenophylla（是私生子？！)
Stenophylla 是一種來自西非的稀有野生咖啡物種，它的葉形特別狹窄，所以叫「狹葉咖啡」。
它的果實比較特別，是呈黑色，味道像 Arabica 般出色。它可在更炎熱的地方和低海拔生長，而且它對咖啡葉銹病也具有部分抵抗力，因此被稱為全球暖化下的「Arabica 代替種」。
🌳 物種5/ 丁香咖啡Eugenioides
2021年，全球咖啡師大賽中，冠亞季軍的選手都不約而同選用 Eugenioides。根據資料顯示，Eugenioides（暫譯名：丁香咖啡/尤金尼奧德斯）是一個稀有的咖啡物種，甚至是 Arabica 的老媽（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）
Eugenioides 原產於東非高地，它擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。老天是公平的，可能是因爲它天生咖啡因含量低，使它容易受蟲害病害，非常難種植。咖啡果實超迷你，產量極少，據說每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。
在「貓」這物種中有著不同品種，例如：波斯貓、英國短毛貓、布偶貓、無毛貓等等，咖啡也是一樣。在「Arabica阿拉比卡」物種中也有很多不同品種，以下將會介紹7個常見的品種和3個罕見又有趣的品種。
首先，我們要明白：咖啡與其他植物一樣，為了適應生長環境進行演化，就會出現了大量自然變種 (Variety) 和許多人工培育出來的栽培種 (Cultivar)。
🌿 品種1/ 原生種Heirloom
#埃塞俄比亞 #野生大拼盤 #亂來 #溝埋嚟做原生種吖笨
一聽到原生種三個字，千萬不要以為它是曾曾曾祖母。嚴格來說，這不是品種，只是埃塞俄比亞的野生大拼盤！
由於埃塞俄比亞咖啡大部分來自小農戶，咖啡都是以野生、半野生的狀態生長在田、森林或自家後院，農民混合採收回來的咖啡就稱為「原生種」。名符其實的「溝埋嚟做原生種吖笨！」
那為什麼偏偏叫原生種？一方面，Arabica 的確原產於埃塞俄比亞和一些鄰近地區，「原本就生長在這裡的品種」理論上也不算是錯。另一方面，埃塞俄比亞中品種太多，根本無法一一鑑別，因此埃塞俄比亞政府出於保護的理由統稱「原生種Heirloom」(🤬 什麼鬼道理啊！我要去消費者委員會告你啦！)
下次見到 Heirloom，你就知道它不是 House Blend，而是 Wild Blend！
其實產自埃塞俄比亞的咖啡豆普遍都有命名的問題。很多都會以地方名來命名，例如：耶加雪菲 Yirgachaffe, Kochere, Chelelektu, Wush Wush......下次不要再誤以為這就是品種，有時候，只是在說明它是來自哪裡而已。
🌿 品種2/ 鐵畢卡Typica
#原始 #比卡超 #古銅葉尖
Typica 是最接近原生種的品種。它比較容易認得出來，因為咖啡樹比較高，而且葉尖有一些古銅色，好像鐵鏽一樣。Typica 容易受蟲害和疾病侵害，而且兩年才收成一次，產量較低，果實和豆子很大，豆子外型好像拉長的雞蛋。風味一般有著乾淨的檸檬酸度，帶著甜甜的餘韻。
屬 Typica 變種：Java, Maragogype, Kent, K7, BMJ...
延伸閱讀：《藍山咖啡到底憑什麼賣這麼貴？》
🌿 品種3/ 波旁Bourbon
#圓碌碌 #彩虹戰隊 #波旁家族
1700 年代初，法國傳教士將早期 Typica 移植到也門後自然變種而來的，最早在波旁島被發現（現稱為留尼汪Reunion），所以叫「波旁」。它的獨特之處是波旁有自己的彩色家族，有紅波旁、黃波旁、橘波旁和粉紅波旁，果實七彩繽紛。風味一般有種像紅酒的酸度，帶有堅果可可的風味。
屬 Bourbon 變種有很多，除了波旁本身的彩色家族，還有 SL28, SL34, Tekisic, Villa Sarchi, Pacas, Pacamara, Caturra, Mocha, Batian...
<附加小故事>
SL28 和 SL34 是屬於波旁比較出名的人工混種。最早是在 1930 年代，由肯亞政府委託 Scott Labs 選出適合肯亞種植的品種，於是，研究人員利用 Bourbon 子代進行人工混種，最終出現了 SL28 及 SL34.
SL28 擁有獨特黑醋栗(黑加侖)般的酸度
SL34 有著亮眼的水果風味
它們目前佔了肯亞產量的九成，可以說是肯亞的代表咖啡，下次見到包裝袋上寫著SL28/SL34， 你就可以初步地推測到咖啡是充滿果酸風味！（別再說咖啡太酸，因為它本來就是酸！🍋 難道你能叫檸檬不要酸嗎？）
波旁與鐵畢卡同樣都列為古老優良品種，很多品種都是衍生自它們，可以說是兩位最大的股東！
好了～今天資料量太多了，先到這裡。
下集預告：介紹另外7個咖啡品種與它們的故事。下次繼續一起解鎖咖啡生態！
有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞，我還在倒數成為讚賞公民呢～謝謝～♥）
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咖啡豆主要分為兩種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。
阿拉比卡種：阿拉比卡種咖啡豆佔全球咖啡產量的約75%，以其香氣豐富、酸度適中、苦味較低而聞名。
羅布斯塔種：羅布斯塔種咖啡豆的咖啡因含量較高，苦味較重，但價格較低。
此外，還有一些較為稀少的咖啡豆品種，例如：
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本文主要針對以下主題做教學:
咖啡豆的品種與選擇
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咖啡公豆，又稱圓豆，是一種變種的咖啡豆。
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咖啡豆的種類推薦主要有兩種：阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。
阿拉比卡咖啡豆歷史
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阿拉比卡咖啡豆起源
阿拉比卡咖啡豆的起源可以追溯到埃塞俄比亞西南部高原的卡法地區。根據傳說，一位名叫
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記錄一下關於學到的咖啡歷史筆記。
前言
根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。
關於最初開始飲用咖啡
「最廣為流傳的說法」是：在衣索比亞地區的牧羊人，偶然發現羊群在吃了某種灌木的果實和葉子後，表現得異常興
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