【台北味餐酒館】貓下去敦北俱樂部
2021.05.10 首發於台灣通 日文版
「浪漫， 就是浪費時間慢慢吃飯， 浪費時間慢慢喝茶， 浪費時間慢慢走， 浪費時間慢慢變老。」 -林清玄
在西餐遍地開花的世代裡，貓下去敦北俱樂部是一間很台北很有味道的獨特存在。負責人陳陸寬詮釋台味，攫取台北的元素，融入中餐的基底和西式的隨興氛圍，營造店內充滿交朋友的氣味。這間店可以品嚐食物、搭配調酒、好好享受老派的浪漫。
台北味系
深覺台北中式餐廳的不足，很想把其他店主貓下去(台語帶點凶狠槌下去之諧音)的陳陸寬，公司化後以旗艦店的規格設立在敦化北路上。餐飲背景、玩樂團經歷及具出版業文字美學跨文化的他，對於菜單文案細緻度、菜色味道精準度、完整於他的店內聚焦台北融爐餐飲文化的哲學。台灣味範圍太大，發跡於江浙菜系，又受西、日式菜色交互影響，我們所熟悉的台北味，只有這間非典型餐酒館才能做到極致，達到增一分太多，減一分太少的平衡。
蔥油白斬雞 / Taipei Style Cold Chopped Chicken
白斬雞身為台菜經典，久未嚐甚是想念的一道菜。以濃鹽水汆燙最鮮嫩的部位雞腿肉，表皮光亮肉質緊實，依個人喜好佐以蔥薑青醬或大蒜辣椒醬油，豐富提味的多樣性，搭配小黃瓜增加爽脆的口感，簡單俐落的滋味，回味再三。
貓下去招牌涼麵 / Chilled Noodles with Cold Pork Rump, Sesame Sauce & Red Oil
在台北，早中晚三餐皆宜的涼麵重要性不言而喻。由員工宵夜好評而出現在菜單上的貓下去招牌涼麵，現煮冰鎮過的雞蛋麵條，拌上自製涼麵醬與特製紅油及臀肉絲，細滑口感傳來陣陣胡麻香氣與蒜綠相互襯托，紅綠白的絕佳組合，奠定台北涼麵最高境界的第一把交椅。
潮濕電氣裡的陽光雨-希臘藥草酒/南方安逸香甜酒/皮耶費朗干邑橙酒/葡萄柚/接骨木花/檸檬/蛋白/馬里布椰子酒/椰子粉/蘭花
融入跨界音樂MV發想，首圖名為潮濕電氣裡的陽光雨，具象音樂想傳達的氛圍，演繹曖昧的一款聯名調酒。
接過調酒杯，上方綻放一朵白色蘭花映入眼底，輕啜一口，先嚐到椰子粉與檸檬的香氣，蛋白稠密的口感，中味為藥草酒質地的擬電氣味引出橙果香、甜口酒，後味為調和式威士忌基酒深層的味道。一口口飲下浮現心中天平擺盪的掙扎前後搶味，隱藏又外顯的感情糾結，淡白色調太陽雨落在心底，微微刺痛卻尾韻帶點甜蜜，最終流淌入厚實的情感。
2019那一夜的跨界展現
餐酒館之外，在金馬獎之夜這樣特別的場合，跨界展現貓下去呈現的核心價值，陳陸寬認定是團隊的十年里程碑。從文案發想、流程設計及執行順暢度，一直以來累積的功力接合活動氣氛，一條龍式包辦活動大小餐飲細節，從包裝到餐飲細膩度與命名巧思，成就完整的貓下去精神，也點亮台北的那一夜。
台北折衷主義
由台灣的歷史背景脈絡到東亞交通樞紐，深藏各型元素的台灣血脈，不同過往的飲食記憶，都成為每個人心中認定的台北精神。陳陸寬認為，台北就是一座折衷主義的城市，模仿了許多城市的特色再變成自己的樣子。他從自己的歷練中定義新台北家常菜，與客人心中的台北味產生交集，從而互動成為現今貓下去敦北俱樂部的樣子。
陳陸寬：「我們想要做一間不只是餐廳的餐廳，它要刻劃時代精神、要歷久彌新，找到屬於自己的社會意義。」
「食物就像可以喚起回憶的某種標籤。（料理は思い出を引っ張り出す付箋みたいなものだ)」
日劇黑心居酒屋這句話與這間餐酒館的理念不謀而合，每個人疊加於上的食物回憶標籤，淡去的是回憶，經典食物的味道歷久彌新。有些味道，如果現在這個時點沒有用力留下來的話，也許會式微變成記憶中的味道，存於過往的遺憾。
貓下去敦北俱樂部 其他資訊
地址: 台北市松山區敦化北路218號
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