2022-09-18|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

烘焙產品聖誕信義區市集第一集

#實戰分享
#甜點控市集第一週之第一集(2021)
#你在市集求什麼?
#選品
這篇想了很久才知道要怎麼寫,因為太多事情要分享。話說上一次的肉桂捲市集是我們少有的幾次市集,而那之後,我們店有了翻天覆地的變化,並不是肉桂捲大賣什麼的,而是外送平台的營業額拉起來了,之後又是疫情,而外送平台的業績就維持了一定的水準直到現在。
我們並沒有因此熱賣肉桂捲,但是我們本來的主打蛋糕卻銷量翻倍。我想⋯⋯參加肉桂捲市集的一些店家也都多了不少聲量。
其實甜點控的市集跟別的市集不太一樣的是:它很聚焦。另一個重點是他很會做媒體曝光,也是因為有亮點所以好曝光。我一直想重申一件事,之所以開這個社團是因為行銷很貴,我們小工作室難以負擔,但也不是不用負擔,終究得花這筆錢,只是怎麼花值得,怎麼用最小的力量去達到最大的曝光。
媒體曝光是非常貴的事情,尤其新聞媒體,能沾上邊就很值得。
除此之外,這次的市集不難理解,一線戰區一線時間,就算媒體沒有曝光到,也有非常大的人流做最直接的銷售。
市集有主題“草莓,肉桂捲,司康”,這時候我就開始思考一件事:這三個關鍵詞哪一個受眾最大?絕對不是肉桂捲。所以就算上次賣得好,這次我們決定以草莓為主題。但不能是整模的草莓蛋糕,也不能是草莓塔。因為我去逛百貨,就算要提蛋糕,也是吃完飯後,要回家前,也許那個衝動就不見了。蛋糕和塔類會讓客人陷入太多思考。
可是也不能與我店裡的東西毫不相關。於是我們就做了「解構」的思考,把我們本來就有的草莓蛋糕變成可麗餅,但是醬是我們店裡的水果蛋糕夾層醬。這樣仍然有我們的特色,只是商品更符合市集。
接著就是價錢,什麼樣的價錢是一般人能衝動消費。我覺得一百元上下是一個不用考慮的價格,於是我們定了百元以上與百元以下的兩個商品(要給人選擇,但不能太多選擇)但加起來兩百元。
週日我坐在一旁當路人觀察著攤位上購買的情況,也順便把幾個市集都逛一圈。基本上價格策略的方向是對的。其實市集這件事可以有很多的想像,它不一定要很文青,可是它可以有很多活潑的可能性。能用市集做的事情太多了,並不是增粉而已,譬如不管哪都有雞蛋糕攤,它文青嗎?其實沒有,加盟展可能會看到各種加盟雞蛋糕的餐車。然後他會跟你敘述各種戰績,可能就拿出市集大排長龍的照片。
我突然間頭腦就湧入了很多新奇的點子。總之我確信靜靜得賣,等人來了解才聊上幾句,決對不是好點子,要誇張一點。
這次市集和肉桂捲市集的玩法不太一樣。肉桂捲市集比較像關起來打,這次市集的人是不斷流動的。我們這次本店沒關,兩邊開戰,營業額是滿意的(為了最後公布數字我可是每單都有開發票)
而這次我們每週五六日都出攤,所以心得應該會有四集。
其實沒有參加的社員,我很建議你做一件事。至少去看一看,每一間百貨每一個攤位巡三圈,我想是會有心得的。
還有一些商品我覺得一定走得動但還沒看到。譬如現擠草莓泡芙,生乳包,草莓棉花糖加熱可可(完全是衝現金的商品)。草莓糖葫蘆~或著一個竹籤上面串草莓又串雪Q餅……
#解構 #形變 一樣能表達你的品牌,接著 #衝現金。大家一定要把握聖誕新年檔。
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