菜市場與烘焙販賣的想像

#菜市場的各種想像

＃雲端廚房的概念

主社這週po了一篇菜市場的想像。

有些社員看完以後，還是會跟我說：市場的末端售價。

但也有走跳市場的朋友反饋：他明白我說的市場價值。雖然他是賣女用緊身衣的。

但這些觀點都還是放在售價。

而我看到的市場價值有兩個。

第一個是雲端廚房的概念。

先說市場攤位有兩種，一種是固定的，一種是流動的。

我們先來說固定的。

固定的攤位費從幾千到兩三萬都有，當然人流很多的市場價格肯定高很多。

我們不要往大市擠，可以找稍微冷門的公有市場。就算這個市場很冷門，人流很少，以「市場」本身的所在地，依然是一個好的雲端廚房。

然後市場的租金其實比路邊店划算，以我們租的這間來說，8000一個月，加上電費與管理費，約10000元。在非常市中心。以這個價格來說，幾乎不太可能找到路邊店一樣的價格。

以這個市場來說，電沒問題，就差水線。可是可以依據自己的需求，去找你覺得可以的。一般來說，烤箱和營業用冰箱的電是沒問題的。

市場在一樓，外送取貨方便，客人取貨也方便，然後不容易有靠北的鄰居。如果是一個工作室，要移出家裡找一個營業和製作據點。市場是居家工作室和店面的中繼選項。也就是先躲在市場裡，等生意更穩定，再去路邊店。而這個據點，就算是冷門市場，絕對還是能撿到新客人，比在家裡做更能有陌生客戶。

我是覺得8000很便宜，因為現在很多一流市集的攤位費都會在三天一萬多左右（像是華山或是信義區）

目前來說，很多餐廳愛躲市場裡，理由也一樣，比路邊店的風險小得多。因為台灣住商不分開，很多事情都可以被檢舉。

便宜的市場自然人流少，但是開外送雙平台就沒差了。你的客源是輻射範圍三～五公里。抽成就當作是自己在分攤這個區域的高額租金。

在市場裡開工作室的論點也不是我自己提出，我只是去租了兩年，驗證了可行。可是你若是去市場逛逛，也會發現很輕易得找到各類烘焙工作室。

我隨便舉例好了，我覺得公館的水源市場是個好地方。裡面好像已經有烤布丁的工作室。但這裡的路邊店租金不是開玩笑的，六位數是很普通的。

以水源為據點，應該可以吃到新店，大安區的外送範圍。以生日蛋糕來說，沒有想像中競爭。

我家附近的華山市場也有一家，叫松鼠bonbon

那我都很推薦大家去看看藏在市場裡的烘焙店。看他們的設備，思考一下藏在市場的意義。

接著我來講第二點「流動攤位」

一但你有一個固定製作點了以後。可以去打流動攤位，感覺一下。

流動的思維就完全是武場思維，不是雲端廚房的概念了。

流動攤位的算法很簡單，有一天2000也有一天5000的。但是市集也要這個錢啊，可是人流多很多，雖然人流成分不一樣。

流動可以以賺快錢為目標，和產品設計有很大的關係，不要試圖去教育客人。然後要叫賣。做一些表演性質的感覺

流動攤位流動到後來開大店的也很多。

流動可以說是難度較高，會打的，流動賺的錢比固定的多。

但是對於新手工作室，流動反而風險較少，試試水溫，打不好就跑，也是很好的入門。

好與不好也是在產品設計，就是「中和不中」，然後產品線完全不是市集那套。試水溫也是試在「什麼樣是好的流動攤位商品」

＃其實流動比較難，這句我要再次標註

我一些開大店的好朋友，是市場出來的。

其實市場鍛鍊的是做生意的方法，

我知道市集的感覺比較溫和，大家比較不怕，價錢也能拉得較高。那我提供一個不一樣的方向，讓大家參考看看。

以後課程社團都會直接提金額的部分，這是購買課程的福利。

這些結論都是用錢燒出來的。