烘焙產品聖誕信義區市集第四集（2021）

#實戰分享

#甜點控市集第四週

#前期工作中期調整

終於結束了四週的不可能任務。昨天和甜點控創辦人聊了一下，他問我們：是否達到預期。關於這一次，我們不是業績第一名，但是我們也得到了一些想法和數據還有曝光的效果，收穫可以說是滿載而歸。

我們這次比肉桂捲市集做了更完備的前期準備。我們請攝影師拍照，並且製作了兩座易拉展，然後印了六千份dm，五千張logo貼紙。我們把肉桂捲市集沒有做足的事情再一次做足。我沒有覺得這只是一個市集，覺得這是一場出門的展演。即使是這樣我們仍覺得還可以做更滿，如果我是大店，預算足夠，我就要一星期下十五支ig部落客。（可惜我不是大店😂😂😂，這麼做太硬了。）

易拉展是很值得的投資，尤其在肉桂捲大車拼的市集，有圖示很重要。

這次甜點控市集我們成軍的很趕，準備的時間很少，幾乎不到半個月。可是我這輩子遇到的好機會，都沒有讓你準備充足才參加的。

十一月底，初步訂下想賣的東西以後，我們清楚明白我們自己能做的事情有限，所以一定要請人。然後我們有使用半成品的部分，馬上聯絡我們的德麥業務，確認貨量。這一步莫名重要，盤商也沒有囤這麼多貨。

接著處理 pos系統和發票問題，本來想是不是要手開，但心一橫，還是租了 pos機。為了減少零錢的麻煩，我們也使用行動支付和載具。

這些服務和dm設計花了我們前期許多心力，也花了很多錢。明明只是一個市集，我們為何要如此？

#就因為我是小店我要想辦法告訴客人我沒有那麼小讓客人相信網路上搜到的行銷文字是真的。

Dm是印給客人拿在手上心安的。

但我覺得租pos還是非常值得，銷售數據清楚，這都變成了下一次市集的養份，能增加預估值的準確度。

然後也可以即時調整銷售策略。

一開始我們用肉桂捲市集的銷售方法去算人力和物力，但開賣一天以後，發現這場的人是一直流動的，周圍也有很多同值性商家，每天的備貨要調整，多餘的人力也要砍掉。

而且用店裡的後台，就可以直街看現場的銷售狀況，隨時調度。通常看五點鐘，市集開賣兩小時，五點鐘沒過半，明日要叫的貨要減多少馬上知道。做好的半成品還要不要繼續，不繼續的話就直接報廢，不要再浪費包材了。

七點半我們也會再看一次剩多少，肉桂捲這種每日出爐的，一到七點半如果還剩幾十顆，馬上打買一送一，怎麼送給現場人員決定。一送一的時候就是收成本回來就好。

每週我們也會和市集主辦聊一下，也到現場感受一下狀況。這次深深感覺做生意，天氣最不可控，其他其實有很多是很科學的。

這場的銷售數據，和當年微風南山剛開幕的坪效是差不多的，而且沒有百貨抽成，這也是我一開始叫大家要上車的原因。共十一天，我們不是第一名，也只賣兩個主商品，但我把營業額放留言。這不計算我店裡營業額，但市集同時，我的外送成長十五%，這我也說不上直接關連係，應該是很多複雜的原因造就。

前期工作太多事了，我就挑最科學的說。下篇來說我們之後做了什麼佈局。