【素味食堂】茄子四季豆什錦

👉 好蔬食光

茄子是中式料理中經常可以見到的食材，營養價值非常高，在鮮豔紫紫的茄子皮中含有大量的花青素，具有抗發炎防癌作用，還有茄黃酮苷能抗氧化、防失智，以及豐富的微血管滲透性要素─維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病，被譽為「血管的清道夫」！

👉 好蔬材

茄子300克、四季豆100克、紅甜椒半顆、油半鍋、糖少許、醬油3匙、香菇精少許、素沙茶醬2匙、鹽少許

👉 好蔬一起做

1.  茄子、四季豆、甜椒切長條形，先過油，然後用水洗過備用。

2.  起鍋熱油，放入1湯匙素沙茶醬稍微爆炒，再將備好的材料下鍋滑炒，最後加入醬油、糖、鹽、香菇精調好味道即可。

👉 好蔬秘訣

要如何料理茄子才會顏色好看，不發黑？由於茄子結構中空，容易氧化，所以需藉由超過95度的高溫來抑制「褐變酵素」，預防變黑喔！此外，料理茄子前，用鹽醃漬約10分鐘左右，用手擠出水份並洗淨，再以超過95度的大火快炒、水蒸或水煮，即可減少組織吸油、料理調味，也防止切口氧化，真是一兼二顧呀。

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理