【素味食堂】紅燒麵筋小白菜
👉 好蔬食光
什麼!這個形狀與湯匙相似的上海小白菜是新品種的蔬菜嗎?其實它是大家耳熟能詳的”湯匙仔菜”或是”青江菜”。盛產期在9月~12月的青江菜營養價值特別高，有高含量的鈣及超豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，攝取青江菜真是好處多多呀😋
👉 好蔬材
麵筋泡30克、上海小白菜12顆、油6匙、醬油3匙、鹽、糖、香菇精、五香粉少許
👉 好蔬一起做
1. 起鍋熱油，先將五香粉、醬油爆香，之後放入麵筋泡，再加少許水及糖，用中火煮滾後，改以小火慢煨，直到麵筋夠爛，再加少許香菇精調味後盛起備用。
2. 另起油鍋，放入少許鹽和水，煮滾後放入上海小白菜，繼續以小火煮到小白菜夠熟，調好味道後盛起裝盤，再把滷好的麵筋泡放在上面即可。
👉 好蔬秘訣
若考量青江菜有農藥殘留的疑慮，清洗時要一葉葉撥開用清水沖洗，連梗處凹縫也翻開沖洗；再浸泡於水中，讓流水清除殘渣。
引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理
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