【素味食堂】乾煸四季豆

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
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👉 好蔬食光

四季豆,一年四季都吃得到,它真正名稱是「菜豆」,嚐起來甜脆爽口。蛋白質與鐵的含量也高出一般蔬菜,豐富的纖維對腸胃相當有幫助。

👉 好蔬材

四季豆300克、豆包20克、榨菜10克、蘿蔔乾10克、乾香菇5朵、紅辣椒1條、油半鍋、醬油4匙、鹽少許、糖2匙、豆瓣醬(或胡椒粉)少許

👉 好蔬一起做

1. 四季豆1條切成三等分,炸好備用。

2.豆包炸好,剁碎備用。

3.榨菜、蘿蔔乾泡水後,擠乾剁碎。

4.乾香菇用熱水洗過後,燜軟剁碎。

5.起鍋熱油,先放豆瓣醬炒一下,再將所有剁碎之配料放入鍋內一起炒,之後加醬油、糖及少許水,再把四季豆放下去炒乾,最後裝盤灑上少許胡椒粉即可。

👉 好蔬秘訣

在料理四季豆前,記得先除去豆莢兩邊較粗硬的筋絲,接著先汆燙或過油,避免四季豆發黑,還有助於去除本身的「豆腥味」呢!

引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理

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