【素味食堂】乾煸四季豆

👉 好蔬食光

四季豆，一年四季都吃得到，它真正名稱是「菜豆」，嚐起來甜脆爽口。蛋白質與鐵的含量也高出一般蔬菜，豐富的纖維對腸胃相當有幫助。

👉 好蔬材

四季豆300克、豆包20克、榨菜10克、蘿蔔乾10克、乾香菇5朵、紅辣椒1條、油半鍋、醬油4匙、鹽少許、糖2匙、豆瓣醬（或胡椒粉）少許

👉 好蔬一起做

1. 四季豆1條切成三等分，炸好備用。

2.豆包炸好，剁碎備用。

3.榨菜、蘿蔔乾泡水後，擠乾剁碎。

4.乾香菇用熱水洗過後，燜軟剁碎。

5.起鍋熱油，先放豆瓣醬炒一下，再將所有剁碎之配料放入鍋內一起炒，之後加醬油、糖及少許水，再把四季豆放下去炒乾，最後裝盤灑上少許胡椒粉即可。

👉 好蔬秘訣

在料理四季豆前，記得先除去豆莢兩邊較粗硬的筋絲，接著先汆燙或過油，避免四季豆發黑，還有助於去除本身的「豆腥味」呢！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理