｜蒜香白酒煮淡菜｜

老吳是一個愛吃海鮮的人，但是碰上一個不愛吃海鮮的我，我們家的餐桌，幾乎沒有出現過海鮮相關的料理。 如果很勉強要說的話，韓式海鮮煎餅應該可以說是最“海鮮“的料理了。 這次去大連的小旅行，老吳一路上吃了許多他喜歡吃的海鮮，他每次吃海鮮都露出一臉很幸福的表情。 所以才有了今天的這道蒜香白酒煮淡菜。

我第一次吃淡菜的時候是還在加拿大的時候，當時香港人移民偏多，因此家裡附近開車約莫10分鐘，就有一家港式餐廳，那時候的菜單上有一道“蒜蓉焗青口”也就是在淡菜上撒上蒜蓉及麵包糠，極之為好吃，每次去那家港式餐廳，是我必點的菜色。

這次還是一樣參考莊祖宜的食譜，料理過程意外的快速及簡單，另外食譜書上還有特別提醒，這款食譜也可以適用於其他貝殼類海鮮。

清洗淡菜需要花一點時間，因為會夾雜一些海草，我是不知道有沒有什麼特別快速的方法，但我的方法就只是一個一個拿起來認真地清洗，若是大家知道什麼神奇的方法，還請分享給我。

除了淡菜之外，另外需要準備:

1. 小紅蔥 2. 大蒜 3. 番茄 4. 一些新鮮香草，如蒔蘿，或是巴西利 5. 奶油 6. 白葡萄酒200-250毫升

老實說，我每次料理的時候，都沒有很認真的看份量，大多數時間我都是自己看著辦，就是覺得大概就好，還有就是在料理的過程一邊烹調，一邊試吃調整味道。

因此份量這件事情，對我來說比較像是參考。

我在這幾次嘗試新食譜的時候也發現，很多時候可能我有我自己喜歡的味道，可能會覺得食譜給的鹽太少了點，或是糖給的太多，最後還是照著自己的喜好來。

剛剛說到這道料理做法非常簡單，先用中大火倒入橄欖油爆香小紅蔥及蒜末，然後放入淡菜，接著再倒入白酒煮開，蓋上蓋子悶上個3-5分鐘，等到淡菜殼打開，加入蕃茄丁拌勻，然後放入奶油，慢慢融化，上桌前放入黑胡椒及香草就可以了，整個烹調過程只需要短短20分鐘就搞定。