駱姊一個人的將軍牛肉大王

民國72-73年代，連續贏得4屆台北牛肉麵節金廚獎。

金廚獎牛肉麵用的是澳洲牛腱子心，紅燒口味，小碗180台票，整根腱心切半放上，相當豪邁，大碗320台票是整根牛腱心，分量澎湃。駱姐強調，我家的紅燒，一滴醬油都沒放喔！但不放醬油的紅燒，放什麼？駱姐笑著用台語說：江湖一點訣，說破沒價值。

駱姐閒話家常：以往在學士路近健行路口開了40年，將軍的來源是我先生之前先在東興市場擺麵攤，因為喜歡下象棋，常放著麵攤不管，久等的客人嘴饞難耐，常去棋局邊上催問，將軍了沒有？

104年我先生往生，那年原物料開始飆漲，到今年已經漲了3倍。原本紅麴，我先生只用萬芳牌的，原來一瓶300台票，現在一瓶快1千。

1120301點了清燉牛肉麵，120台票，湯頭清澈，青菜給得豪邁，這就是名門正派的大氣，根本不用像其他半路出家的，還要加點燙青菜。這清燉用的是牛腱瘦肉較多的部位，自然沒有招牌金廚獎牛肉麵的腱子心那麼溫潤滑嫩，但價格不一樣啊。我通常點都是少麵或半麵，不然吃不完。

1120311 再點清燉牛肉麵，肉是紅潤欲滴，湯頭清澈濃郁，這不僅是24小時慢火細熬的手路功，而是傳承自駱姐已逝丈夫張北和大哥的大氣正派，近半世紀的堆疊累積，讓我邊吃邊不由自主地喊讚，在廚房忙的駱姐聽了一邊在偷笑，本來周末加班路上順道來吃的，加班的鬱卒，因這碗麵，變得快樂起來。

這麵，我一定要學會，如果失傳了，就太可惜了。我說，駱姐，拜託你一定要收我為徒。他說，這可是體力活。我心想，要學百年牛肉麵，哪有輕鬆躺著學的.....

我說，我要學，你把條件開出來！他說，等你身體好些了再說吧。(謹註：小人自幼賈寶玉投胎的命......)

上次那位在中興新村開成都陳都的年輕主廚Kevin，我跟他說，如果Kevin的川味牛肉麵是倚天屠龍記中，滅絕師太橫行江湖的倚天劍，那麼將軍這裡，就是隱身冰火島，金毛獅王的屠龍刀了。Kevin一聽，立馬就殺過來嚐鮮。

是的，自108年我去吃成都陳督的牛肉麵後(扮演神秘客的紀錄如下)：

四年1千4百多個日子來，我尋尋覓覓，終於在南屯找到了可以跟成都陳都爭雄的牛肉麵，而不用每次都跑那麼遠到中興新村了。

我讚道：牛肉至尊，成都屠龍，將軍不出，誰與爭鋒。

我付了麵錢，付錢時向駱姐鞠了個45度禮，我說，師父，你已經答應我要收徒了喔！只等我病好！駱姐大笑了。

漫步在古意的南屯老街上，心情如在天堂，回去辦公室加班吧！

其實，不管是成都陳都，或是將軍牛肉大王，他們的弱點都不在肉，而是麵，即使他們選用的是市售機器麵中品質較好的，但就是不能跟手工麵相比。

此外，成都陳都走的是高價高端路線，而將軍走的是高CP值路線，這在所有原物料齊漲的時節，實在是美食紅皮書中極度瀕危物種，甚至比已經滅絕的台灣雲豹還珍稀。

曾經有位頗有粉絲的部落客來嚐鮮過，也發表了不錯的評論文，那段時間，訪客爆增，連我去吃都要排隊，真是「十元買早餐，八元買豆干」。

所以，誠如駱姐常委屈地跟我說：「我不要生意好人多，我只要能過日子就好了。」所以，駱姐的店，是一人店，只有他一人。沒有店招，沒有裝飾，甚至還有點亂，跟我家廚房一樣。

但我不在乎，尤其是菜單上還有項一碗999台票，需要預定的，我還沒吃過的宇宙超狂無敵牛肉麵。我問駱姐，這一碗999台票的牛肉麵到底有甚麼梗？他說，肉是用日本和牛而已。

每次他用「而已」時，我越興奮好奇，讓我在艱難的生活中，有個尋幽探秘的紓壓地方。

等我拜了師，學了藝，再加上Kevin跟我的好交情，應該不吝於分享他的川味牛肉麵秘訣，加上我自製的手工麵條，那等於把倚天劍跟屠龍刀互砍，出現了九陰真經，再加上我天賜的麒麟味覺，那不成了牛肉麵這江湖中的周芷若？

請各位看倌拭目以待！

1120531 雙江茶行歇業

今天跟駱姐聊到，在臺中開業超過40年的雙江茶行於1120527歇業。