From the ocean & the forest...
一星的 abysse 很低調
From the ocean & the forest...
9月到訪
介紹中簡單幾個字已深得我心
Meat is forgotten in favour of a celebration of seafoods and good things gathered from the forest.
簡短來說就是可以放心享用旬味海鮮+乾淨食材
味覺旅程還沒開始，已經可以感受字裡行間主廚想傳遞的旬味理念
空間是沉穩的藍黑色，放鬆之餘又能靜心專注品嚐
請伺酒師挑選一支不要太沉或太有皮革味的橘酒，果然喜歡
不主張特定哪道菜帶來高潮，一道道淡雅的料理協調有如 symphony
香蕉配萊姆和石垣貝(白鳥貝)，清爽好吃的finger food
茶豆和煎茶作為醬汁搭配新銀杏引出白海的細緻甜感，直接跟伺酒師說 I'm ready for Champaign
蓮藕、秋葵和甜菜跟，熟悉的食材交織成美麗樂章
開心果醬汁佐鱒魚，還沒吃一半已經開始飽了(大驚)
海鰻配香煎水洗起司好好味
胡椒佐鷹嘴豆泥加茴香搭配鮑魚，適度的中重度口味，口感好極(我居然還吃得下!!)
黑喉細緻的魚肉因為黑蒜醬汁顯得更加飽滿，大推!!
冷凍椰子粉的效果好驚喜，搭配百香果和奇異果作為第一道甜點很容易入口
美得像藝術品，著迷看了久久才捨得吃下第一口
Chef Kotaro Meguro 真正做到
“Nature speaks and chef interprets. ”
以旬味為題的味覺之旅是如此有趣
「這個時令的毛蟹和芹菜遇到 Stracciatella cheese 原來是這麼的溫和又有滋味...」
也更加體會法菜的精髓是醬汁
絕對不是特定食材、特定肉類才能擔綱
That is why meat is forgotten.
整體的感覺就是細緻中帶著謙遜
主廚放下主觀不炫技
讓食材帶領感官探索
著實精彩的一頓旬味饗宴
暗自決定要再來體驗四季
