香港侍應趕客盲目追求翻桌率 無品牌保護意識害自己失業
閱讀時間約 1 分鐘
1｜餐廳兩極化
話說雖然「復常」咗，但感覺到個市真係麻麻，特別係餐飲業。以前無人排嘅餐廳，一係執咗笠，一係苦苦死撐，都係無乜人流。而以前要排長龍嘅，依家假日晚市基本直入唔使等位。由7點入到去，食到8點，發現間鋪竟然半空，做到一輪生意咁大把。
2｜侍應態度奇差 趕客成日常
喺灣仔返工食lunch都算多選擇，乜價位都有。小弟多數食60-90呢個價位，港台泰越餐廳都會食。但發現到啲侍應態度越來越差，成日趕客。例如見過隔離枱兩個人食完飯，飲緊檸檬茶，個侍應行去叫對方飲快少少，好多人等。我又試過同同事食飯，佢差隻炸雞翼未食，個侍應行去打斷我哋傾偈，問佢仲食唔食，話出面好多人等緊。
攝於香港（Alex，2024）
3｜短視的前線會害自己失業
老實講，出面多唔多人等又關我咩事？有良心嘅客會食快少少讓返個位，但都未食完又點讓呢？況且放lunch都會想行出公司，唞多一陣，而非趕頭趕命食完走人。明白前線侍應見條龍好長，會想做多幾轉，賺多幾枱客，但有冇諗過食緊嘅客會點諗？如果個食客因為體驗唔好而下次唔返來食，變相賺到單次生意，但長遠蝕咗個回頭客。最後贏粒糖輸間廠，餐廳結業，自己份工都保唔住。
4｜普通餐廳都要保護品牌
唔係得大公司先要保護品牌，細公司都要。中低價位嘅餐飲業單筆利潤好少，無可能好似高級餐廳噉有幾枱客就回到本，好多時要靠薄利多銷。而其中一個重點係睇客人嘅LTV（Lifetime Value），如果個客成日來幫襯，仲會帶人來，又會推介比人，真係要好好留住。傳說搵一個新客嘅成本係留舊客嘅3倍（希望未過時）。中小企餐飲業本身做宣傳嘅預算已經唔多，而食客因前線做得唔好而流失，最後面臨倒閉嘅結局都係正常不過。
攝於東京（Alex，2024）
2會員
4內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
一走進店裡我們三個便受到了店員熱情的款待，原以為我們亞洲人的面孔會被歧視，殊不知一切都只不是我的被害妄想症而已。
在確定目前都還有在供應商業午餐後，我們便在店員的帶領下入座，並在坐下後由我直接告知店員我們需要3份商業午餐。
新宿車站附近的餐廳琳瑯滿目，如果沒有先找好的話還真的選擇障礙，尤其是週五晚上，很多餐廳是一位難求。
車水馬龍的新宿，每天數以萬計的人潮，店家的來客率也是相當高，許多餐廳的格局設計十分奇妙只為了能多接一組客人，有一些店舖有著黏答答的地板，能說是有歷史感，也能說是沒有想像中乾淨。
這天來到的店家
酉初，太陽西下，行人漸少，幾個路邊的小販心想應該不會再有客人來了，收攤欲歸；店鋪裡的掌櫃夥計也悠然坐於櫃臺後，等著放工。不過酒肆是越夜越熱鬧，偶爾來大快朵頤的小康家庭、走遍大江南北的旅人、開宴講生意的富豪，在飯桌上甚麼事都能聊，甚麼事都能談，順利的就舉杯結交，不順利就摔碗吵架。
這兩三個月的假日，過客都跟閨蜜四處去品嚐網紅店的美食，為了吃我們還自創了一個“塞吃三人群組”🤣，只要誰發現哪裡有好吃的餐廳就把連結放上來，然後我們再決定要去哪一家踩點°
上個星期六本來是要一家結合早午餐的餐廳吃飯，結果其中一個組員，説她先去探探，路過店裡竟然空空如也，沒半個客人，避免踩雷
官網查詢下午是五點開始營業，但上次五點多一點到的時候還沒開始營業，這次六點過後抵達，發現裡面已經客滿了，還要拿號碼牌候位，看來生意確實不錯。
這一篇要來講些我在香港的日子裡，住家附近經常打牙祭的餐廳、小店，如果你是荃灣人或是曾在荃灣住過一陣子的人，應該知道我講的是哪些店，只是有些美味隨著時間過去，店家敵不過疫情或是經濟轉手因素，只剩記憶中的美味了...
就如經理所許願...我們餐廳真的變成全布萊頓生意最好的餐廳，但人家說樹大招風、人紅招忌...也因此招到同行的忌妒與檢舉...。在某個周六餐館生意好到嚇人...裡面已經滿桌、外面都還有客人在排隊候位！我們從中午開始一直在忙碌到晚上幾乎連吃飯時間都沒有，直到晚上七點時，外面突然來了很多警車..
最近發現文化中心小巷弄之間，真的隱藏好多美食餐廳，現在都會先在臉書搜尋哪裡有美食，評價如何？避免踩雷°
今天來到一家評價還不錯的餐廳，外觀看不怎麼樣，走進去真有驚喜就是滿滿的復古風，這家店是有低消300元起跳，標榜海鮮都是當天老闆親自採買，所以會有隱藏的菜單°
餐點重質不重量，海鮮真有夠新鮮
過客一天都只吃早午餐及晚餐，長期早午餐都是吃海鮮飯湯（清淡），從一碗90元漲到130元真的有嚇到的（基本工資調漲，也帶動物價的調漲）°
於是過客放棄海鮮湯飯這選項了，我來找香港人開的便當店，過客點的是”蠔油香菇雞”，香菇雞肉質軟很入味，通常過客都是去菜的，因為我挑食😂，但今天運氣還不錯，竟然
一走進店裡我們三個便受到了店員熱情的款待，原以為我們亞洲人的面孔會被歧視，殊不知一切都只不是我的被害妄想症而已。
在確定目前都還有在供應商業午餐後，我們便在店員的帶領下入座，並在坐下後由我直接告知店員我們需要3份商業午餐。
新宿車站附近的餐廳琳瑯滿目，如果沒有先找好的話還真的選擇障礙，尤其是週五晚上，很多餐廳是一位難求。
車水馬龍的新宿，每天數以萬計的人潮，店家的來客率也是相當高，許多餐廳的格局設計十分奇妙只為了能多接一組客人，有一些店舖有著黏答答的地板，能說是有歷史感，也能說是沒有想像中乾淨。
這天來到的店家
酉初，太陽西下，行人漸少，幾個路邊的小販心想應該不會再有客人來了，收攤欲歸；店鋪裡的掌櫃夥計也悠然坐於櫃臺後，等著放工。不過酒肆是越夜越熱鬧，偶爾來大快朵頤的小康家庭、走遍大江南北的旅人、開宴講生意的富豪，在飯桌上甚麼事都能聊，甚麼事都能談，順利的就舉杯結交，不順利就摔碗吵架。
這兩三個月的假日，過客都跟閨蜜四處去品嚐網紅店的美食，為了吃我們還自創了一個“塞吃三人群組”🤣，只要誰發現哪裡有好吃的餐廳就把連結放上來，然後我們再決定要去哪一家踩點°
上個星期六本來是要一家結合早午餐的餐廳吃飯，結果其中一個組員，説她先去探探，路過店裡竟然空空如也，沒半個客人，避免踩雷
官網查詢下午是五點開始營業，但上次五點多一點到的時候還沒開始營業，這次六點過後抵達，發現裡面已經客滿了，還要拿號碼牌候位，看來生意確實不錯。
這一篇要來講些我在香港的日子裡，住家附近經常打牙祭的餐廳、小店，如果你是荃灣人或是曾在荃灣住過一陣子的人，應該知道我講的是哪些店，只是有些美味隨著時間過去，店家敵不過疫情或是經濟轉手因素，只剩記憶中的美味了...
就如經理所許願...我們餐廳真的變成全布萊頓生意最好的餐廳，但人家說樹大招風、人紅招忌...也因此招到同行的忌妒與檢舉...。在某個周六餐館生意好到嚇人...裡面已經滿桌、外面都還有客人在排隊候位！我們從中午開始一直在忙碌到晚上幾乎連吃飯時間都沒有，直到晚上七點時，外面突然來了很多警車..
最近發現文化中心小巷弄之間，真的隱藏好多美食餐廳，現在都會先在臉書搜尋哪裡有美食，評價如何？避免踩雷°
今天來到一家評價還不錯的餐廳，外觀看不怎麼樣，走進去真有驚喜就是滿滿的復古風，這家店是有低消300元起跳，標榜海鮮都是當天老闆親自採買，所以會有隱藏的菜單°
餐點重質不重量，海鮮真有夠新鮮
過客一天都只吃早午餐及晚餐，長期早午餐都是吃海鮮飯湯（清淡），從一碗90元漲到130元真的有嚇到的（基本工資調漲，也帶動物價的調漲）°
於是過客放棄海鮮湯飯這選項了，我來找香港人開的便當店，過客點的是”蠔油香菇雞”，香菇雞肉質軟很入味，通常過客都是去菜的，因為我挑食😂，但今天運氣還不錯，竟然