香港侍應趕客盲目追求翻桌率 無品牌保護意識害自己失業

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘

1|餐廳兩極化

話說雖然「復常」咗,但感覺到個市真係麻麻,特別係餐飲業。以前無人排嘅餐廳,一係執咗笠,一係苦苦死撐,都係無乜人流。而以前要排長龍嘅,依家假日晚市基本直入唔使等位。由7點入到去,食到8點,發現間鋪竟然半空,做到一輪生意咁大把。

 

2|侍應態度奇差 趕客成日常

喺灣仔返工食lunch都算多選擇,乜價位都有。小弟多數食60-90呢個價位,港台泰越餐廳都會食。但發現到啲侍應態度越來越差,成日趕客。例如見過隔離枱兩個人食完飯,飲緊檸檬茶,個侍應行去叫對方飲快少少,好多人等。我又試過同同事食飯,佢差隻炸雞翼未食,個侍應行去打斷我哋傾偈,問佢仲食唔食,話出面好多人等緊。

攝於香港(Alex,2024)

攝於香港(Alex,2024)


3|短視的前線會害自己失業

老實講,出面多唔多人等又關我咩事?有良心嘅客會食快少少讓返個位,但都未食完又點讓呢?況且放lunch都會想行出公司,唞多一陣,而非趕頭趕命食完走人。明白前線侍應見條龍好長,會想做多幾轉,賺多幾枱客,但有冇諗過食緊嘅客會點諗?如果個食客因為體驗唔好而下次唔返來食,變相賺到單次生意,但長遠蝕咗個回頭客。最後贏粒糖輸間廠,餐廳結業,自己份工都保唔住。

 

4|普通餐廳都要保護品牌

唔係得大公司先要保護品牌,細公司都要。中低價位嘅餐飲業單筆利潤好少,無可能好似高級餐廳噉有幾枱客就回到本,好多時要靠薄利多銷。而其中一個重點係睇客人嘅LTV(Lifetime Value),如果個客成日來幫襯,仲會帶人來,又會推介比人,真係要好好留住。傳說搵一個新客嘅成本係留舊客嘅3倍(希望未過時)。中小企餐飲業本身做宣傳嘅預算已經唔多,而食客因前線做得唔好而流失,最後面臨倒閉嘅結局都係正常不過。

攝於東京(Alex,2024)

攝於東京(Alex,2024)







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