【萬芳冰室】～冰室不是冰菓室？港式茶餐廳文化丨捷運南京三民站美食

記得從幾年前開始，偶爾在路上會看到「ｘｘ冰室」的招牌，以為是在賣冰的冰菓室。直到有一次冷氣團來襲，而同事問我：「附近幾個月前開了一家＂萬芳冰室＂，今天中午要不要一起過去吃吃看？」。心想，印象中的確在附近有看過那家＂冰店＂的招牌，但我驚呀的問同事：「今天寒流來很冷，妳中午想去吃冰啊？」，同事也驚呀的回我：「冰？那是一家香港人開的茶餐廳，有賣港式的熱食餐點和飲料，不是台灣的剉冰店哦，哈哈！」我：呃 .... 原來是我孤陋寡聞了(笑)。

這是我第一次認識「冰室」的過程。

位於捷運南京三民站２號出口附近的「萬芳冰室」，是一家正宗的港式茶餐廳，老闆是香港人，堅持餐點要是道地的香港味，所以調味上是原汁原味的呈現。店面不大，但生意很好，中午很多附近的上班族會過來用餐，但不接受訂位，所以中午時段用餐，要碰運氣。而下午的非用餐時段，是最舒適的時間，可以慢慢用餐，不用擔心有人在門口候位的壓力。

發源於香港1950~1960年代的「冰室」，被視為港式「茶餐廳」的前身，而「冰室」和「茶餐廳」的區別，不在於餐廳規模的大小，在於飲食的種類。「冰室」的類型比較像是咖啡店，只能賣些凍飲、冰品、三文治、多士（烤吐司）等小食。

而「茶餐廳」顧名思義，就是像餐廳一樣，除了可以販售冰室能販售的東西之外，還能賣粥、粉、麵、飯，所以「茶餐廳」就是由「冰室」演化而來。

「茶餐廳」的價格通常高於「冰室」，在經濟不景氣的1950年代，平價的冰室較受到大眾的喜愛，於是大街小巷冰室林立，後來冰室因為供過於求，有些冰室又開始把名字改為茶餐廳，但價格仍維持冰室的價格，強調價格大眾化，讓人有種物超所值的感覺，就是用冰室的＂價格＂就能享受到茶餐廳的＂品質＂。

香港對於餐館販售品項有著嚴格的牌照規範，不能混用。冰室只持有＂小食牌照＂，所以不能提供即時烹飪的熱食，而現在市面上出現的「冰室」，大多都是已領有＂食肆牌照＂的餐廳，可以提供即時烹飪的熱食。

現在香港街頭又開始出現很多持有茶餐廳牌照的店，但很多都命名為「冰室」，有人說，這種作法主要是想販賣一種懷舊感來吸引人？不過也有茶餐廳的老闆說，雖然冰室與茶餐廳是一脈相承的餐飲體系，但以「冰室」的招牌來定義自家茶餐廳，則有追根溯源、維護正宗之意。

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乾炒牛河也是熱銷的餐點之一，桌上乾炒牛河的菜單上，有著三行小字，告知客人，正宗的港式乾炒牛河要有＂鑊氣＂，鑊氣是廣東話（也就是焦化反應）才算及格。原來是常有客人反應，為何乾炒牛河都有一股＂燒焦味＂，是不是老闆炒得過久？讓香港老闆哭笑不得，所以乾脆就直接在菜單上告知，正宗的港式乾炒牛河就是具備焦香味。我個人是喜歡焦香味，所以覺得味道蠻不錯的。

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這是一道略帶咖哩香氣的炒米粉。在香港有著不少新加坡、馬來西亞和印尼的華僑，所以加入了咖哩粉的東南亞口味炒米粉，有著濃濃的移民元素味道。

有一款特別的飲品（對我而言啦），一定要介紹一下，因為是第一次喝到的特殊味道組合，就是「忌廉溝鮮奶」Cream Soda with Milk。

「忌廉」在香港的意思是＂鮮奶油＂，但若使用在飲料中，則指的是＂忌廉蘇打＂，即香草冰淇淋汽水。而「溝」是動詞，有＂混合＂的意思，所以忌廉溝鮮奶就是冰淇淋口味的汽水，加入鮮奶混合而成的飲料。

網路上有人介紹這款飲品不要單獨喝汽水，一定要和牛奶混合之後再喝。但我就是想試試混合前的味道，所以先喝了一口忌廉味的汽水，真的是好熟悉的味道，就是小時候感冒時喝的感冒糖漿藥水的味道，我終於知道為何忌廉味的汽水無法單獨喝，一定要加牛奶，因為這種可怕的味道（對我個人而言）要在加入鮮奶之後，才會真的變成冰淇淋口味的汽水，完全就是液態化的小美冰淇淋口味的好喝汽水。這種轉換的過程非常神奇，有興趣的人可以試試。

有人說喝忌廉溝鮮奶時，要先倒牛奶再倒冰淇淋汽水，否則會出現凝結物的情況。但我先倒冰淇淋汽水再倒牛奶，並沒有發生凝結的情況。

「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」，好喝的秘訣要經過三個步驟：

1.選用錫蘭紅茶，再將沸水倒入裝有茶葉的棉紗網過濾袋，並上下拉動過濾袋以加速茶水濾出。

2.再經過「焗茶」：把茶葉燜在熱水數分鐘的程序。

3.最後要「撞茶」：將茶水重複經過濾袋倒入另一空茶壺內，連續做數次，進而提升茶水的濃度及茶香。

棉紗網經過紅茶浸泡後，被染成咖啡色，與絲襪的顏色相近，所以被戲稱為「絲襪奶茶」。

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萬芳冰室-南京店

地址：台北市松山區南京東路五段66巷16號

電話： 02-2749-4069