桃園｜餐館｜阿美米干：吃的是一種鄉愁的滋味

「老虎老鼠，傻傻分不清楚。」米干、板條也傻傻分不清楚。相信這是很多人的疑問，米干跟板條都是在來米做的到底差在那邊？

要知道米干與板條那邊不同，要先知道台灣的粄條可以分為「北新埔、南美濃」兩派，「新埔粄條」以多用純米漿製成吃起滑嫩有彈性，然而「高雄美濃粄條」會將米漿混合太白粉或番薯粉，口感比較有嚼勁。而「米干」在製作時不使用太白粉與番薯粉，但為了使米漿容易凝固，必須依適當的比例使用新舊米，因為新米黏彈性佳，舊米膠體強咀嚼感較佳各取其兩者的優點。

所以總結來看米干、板條都是使用在來米漿，差異點就是是否有使用澱粉(太白粉、番薯粉…)與不同的新舊米比例。

阿美米干：由來與故事

民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。

阿美米干：地理位置

網路上搜尋阿美米干一共有三家店，分別是旗艦店、園區店與阿美米干1981，其實三間店都在附近，開車來可以停在「成祥交通忠貞二公有停車場」這個停車場是公有停車場比較便宜，不過車位不多，如果太晚過來車位有可能會客滿。停好車，三間店都在走路五到十分鐘可以到達的距離。

阿美米干：店內環境

我們這一次是選擇在旗艦店用餐，一進餐廳大門就可以感受到這已經不是一般的街角麵店，而是一個連鎖企業的規模，用餐環境的寬敞與乾淨整齊，大熱天來冷氣也是非常強，逛完附近的忠貞市場來這邊吃碗米干是一個很舒服的選擇。

由於我們不是在用餐尖峰時間，一進門還有很多位子，我們便自己找了位子坐下看著桌上的菜單點餐，確認餐店後，必須要到櫃檯結帳，一旁還有很多不在菜單內的小菜可以選擇。

▼店內有一個等待區，上面有創辦人的舊照片，還有用以前當兵的鋼製水壺做成的裝置藝術，以前親戚小孩上成功嶺時曾經去會客，他們居然改用大寶特瓶當水壺，我一看真的有點傻眼，打戰拿寶特瓶出來喝這樣像話嗎？

▼廚房在透明玻璃後面，看起來非常乾淨整齊，讓人用起餐來非常的心安。

▼紅色的磚牆上有一男一女的壁畫，男生穿著西服拿著長槍，女生穿著傳統服飾拿著湯勺，我想這就是創辦人夫妻的意象，因為他們一個是情報員一個是少數民族。

阿美米干：菜單

菜單分三大類，湯麵、乾麵與砂鍋類，分別都可以搭配米干、米線、黃麵與米粉，還有點心破酥包，我們點了招牌阿美米干、涼拌米線與鮮肉破酥包。無奈吃不下太多東西，不然我們還想點砂鍋試試。

阿美米干：招牌阿美米干、涼拌米線與鮮肉破酥包

招牌阿美米干

阿美米干的湯頭是用特選黑豬大骨熬製而成，可以感覺到湯頭的濃郁，加上豬肉片、豬肝與蛋花讓濃郁湯頭更顯鮮甜，米干也是很有Q勁難怪成為招牌。蛋可以選擇全熟或是半熟，大家可以根據自己的喜好來選擇。

涼拌米線

今天天氣好熱，另外一個主食我們點了「涼拌米線」，除了碗底的特製醬料外，還有紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、花生粉與香菜，米線搭配上酸酸甜甜的醬汁真是吃起來超清爽，炎炎的夏日也是吃起來毫無負擔。

鮮肉破酥包

這是我第一次點「破酥包」而且不得不說也是讓我最為驚豔的一個品項，「破酥包」是發源自雲南的傳統小吃，通常個頭不大鹹甜都有，而且「破酥」是一種桿麵手法，將麵團一層層桿平再桿薄。我驚豔的是老麵的外皮居然如此蓬鬆，而且撕開後層層堆疊外皮吃起來非常有層次，要不是肚子塞不下，不然還想買一個豆沙餡試試。

阿美米干：後記

在龍岡忠貞新村有很多的米干店也都是各有特色，如果面對這麼多家的米干店有選擇困難症，推薦可以先從「阿美米干」開始當成你認識「米干」這一個食材的起點。同時也可以像我們一樣，用完餐後到「忠貞新村文化園區」走走，相信我你將會體會到「米干」對於輾轉流離到台灣的老一代，不只是一種料理而是一種鄉愁。