【務農週記】2024年7月的第5週：醃漬古早味鹹冬瓜（半個紀錄）

（農曆六月廿四～七月初一）（八月因為忙於搬家，再回來完成週記時已經過了一個半月。雖然當初有簡單隨手紀錄，不過有些細節可能已經模糊了。）

這禮拜天氣還是很炎熱，不過夏季的作物收成差不多後，久違地開始翻土整地，準備種植新一波秋冬收成的作物。

醃漬古早味鹹冬瓜

大約兩週前採收了一顆大冬瓜。阿媽打算要來醃漬做成鹹冬瓜，不過做鹹冬瓜需要曬，曬冬瓜需要整日的晴天，而我們一直等不到好天氣，因此放了兩個禮拜。颱風走了之後，這禮拜天氣特別晴朗，非常適合來曬冬瓜。於是到了晚上我們就開始著手製。

材料：

冬瓜、鹽、糖、豆粕、酒

道具：

菜刀、砧板、大鍋子、大玻璃罐

＊需注意道具不能沾有任何水氣，不然會容易發霉，因此道具洗淨之後要用布擦乾。冬瓜也先不用清洗。

步驟：

①剖冬瓜

首先要把冬瓜大致分成幾塊。冬瓜非常大顆，表皮也滿硬的。因此剖的技巧是用菜刀先深深切一刀，讓刀的尖端可以先穿透到冬瓜空心的地方，然後用割的方式，慢慢剖一圈。

②削皮

用菜刀把冬瓜皮削除。

③切塊：

冬瓜切成一輪一輪好幾大塊之後，要再切小（大約肥皂的大小）。並且把中心內膜纖維、種子的地方切除

切好之後，阿媽量了一下這次要醃的重量，約有12斤半。

④鹽漬、壓與放置：將鹽抹在冬瓜塊表面後，拿另一個大鍋子放在抹好鹽的冬瓜塊上面（要擦乾），然後在大鍋子裡倒水增加重量，放置一個晚上。

以上是我有參與到的步驟。隔天突然接到電話說伴侶身體不舒服所以趕去醫院，所以就沒有跟到後半段了。不過很幸運地跟嬸嬸要到了照片，然後再根據阿媽的口述，完成記錄的後半部：

冬瓜壓完一整夜之後，隔天拿到屋頂去曬太陽一天。豆粕用冷開清洗，也拿去稍微曬一下。（阿媽沒有說要曬多久，只說曬一下下就好）

晚上曬好之後，用三碗（平碗）豆粕，一碗鹽，糖喜歡甜的話加兩碗，普通就加一碗（阿媽：糖隨便加（!?）就好），拌在一起。

然後將曬過的冬瓜拿進屋裡準備裝罐。一層冬瓜一層豆粕，塞進罐子裡。塞的時候要盡量壓緊不要有縫隙，最後倒入紅標米酒，將罐子的空隙填滿。

然後就拿到有太陽的地方繼續曬。阿媽說古早時代都是說曬四個月才會發透，不過她現在聽說好像不用放那麼久，兩個禮拜左右就可以了。

鹹冬瓜醃漬好之後，鹹度很高不太適合直接吃，可以放一點來蒸魚、滷肉，增添料理的風味與香氣。

9/18追記

阿媽拿了幾塊出來試吃，覺得好像不夠鹹，怕會壞掉，於是又加了一點鹽。可能是因為豆粕不太夠（這次用了一斤左右）。也有可能是這次買的豆粕沒有完全發酵（阿媽說古早時豆粕是都是自己醃的，這次使用的豆粕跟自己醃得很不一樣，一粒一粒像飯一樣，看起來只是曬一曬而已）

免責聲明：阿媽做事很隨性，沒有ＳＯＰ都是靠經驗，所以根據以上的紀錄做鹹冬瓜，不一定會成功（笑）。

不過，和阿媽一起解剖大冬瓜，也成了很棒的回憶！