【務農週記】2024年7月的第5週:醃漬古早味鹹冬瓜(半個紀錄)

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

(農曆六月廿四~七月初一)(八月因為忙於搬家,再回來完成週記時已經過了一個半月。雖然當初有簡單隨手紀錄,不過有些細節可能已經模糊了。)

這禮拜天氣還是很炎熱,不過夏季的作物收成差不多後,久違地開始翻土整地,準備種植新一波秋冬收成的作物。

阿媽翻土中,準備種小白菜

阿媽翻土中,準備種小白菜

醃漬古早味鹹冬瓜

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大約兩週前採收了一顆大冬瓜。阿媽打算要來醃漬做成鹹冬瓜,不過做鹹冬瓜需要曬,曬冬瓜需要整日的晴天,而我們一直等不到好天氣,因此放了兩個禮拜。颱風走了之後,這禮拜天氣特別晴朗,非常適合來曬冬瓜。於是到了晚上我們就開始著手製。

材料:

冬瓜、鹽、糖、豆粕、酒

道具:

菜刀、砧板、大鍋子、大玻璃罐

*需注意道具不能沾有任何水氣,不然會容易發霉,因此道具洗淨之後要用布擦乾。冬瓜也先不用清洗。

步驟:

①剖冬瓜

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首先要把冬瓜大致分成幾塊。冬瓜非常大顆,表皮也滿硬的。因此剖的技巧是用菜刀先深深切一刀,讓刀的尖端可以先穿透到冬瓜空心的地方,然後用割的方式,慢慢剖一圈。

②削皮

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用菜刀把冬瓜皮削除。

③切塊:

冬瓜切成一輪一輪好幾大塊之後,要再切小(大約肥皂的大小)。並且把中心內膜纖維、種子的地方切除

切好之後,阿媽量了一下這次要醃的重量,約有12斤半。

④鹽漬、壓與放置:將鹽抹在冬瓜塊表面後,拿另一個大鍋子放在抹好鹽的冬瓜塊上面(要擦乾),然後在大鍋子裡倒水增加重量,放置一個晚上。

以上是我有參與到的步驟。隔天突然接到電話說伴侶身體不舒服所以趕去醫院,所以就沒有跟到後半段了。不過很幸運地跟嬸嬸要到了照片,然後再根據阿媽的口述,完成記錄的後半部:

冬瓜壓完一整夜之後,隔天拿到屋頂去曬太陽一天。豆粕用冷開清洗,也拿去稍微曬一下。(阿媽沒有說要曬多久,只說曬一下下就好)

晚上曬好之後,用三碗(平碗)豆粕,一碗鹽,糖喜歡甜的話加兩碗,普通就加一碗(阿媽:糖隨便加(!?)就好),拌在一起。

然後將曬過的冬瓜拿進屋裡準備裝罐。一層冬瓜一層豆粕,塞進罐子裡。塞的時候要盡量壓緊不要有縫隙,最後倒入紅標米酒,將罐子的空隙填滿。

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然後就拿到有太陽的地方繼續曬。阿媽說古早時代都是說曬四個月才會發透,不過她現在聽說好像不用放那麼久,兩個禮拜左右就可以了。

鹹冬瓜醃漬好之後,鹹度很高不太適合直接吃,可以放一點來蒸魚、滷肉,增添料理的風味與香氣。

9/18追記

阿媽拿了幾塊出來試吃,覺得好像不夠鹹,怕會壞掉,於是又加了一點鹽。可能是因為豆粕不太夠(這次用了一斤左右)。也有可能是這次買的豆粕沒有完全發酵(阿媽說古早時豆粕是都是自己醃的,這次使用的豆粕跟自己醃得很不一樣,一粒一粒像飯一樣,看起來只是曬一曬而已)

免責聲明:阿媽做事很隨性,沒有SOP都是靠經驗,所以根據以上的紀錄做鹹冬瓜,不一定會成功(笑)。

不過,和阿媽一起解剖大冬瓜,也成了很棒的回憶!






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