變！變！變！甘蔗變糖蜜

■謝月琴

三年前，在一個偶然的機會裡，文獻把作糖用的白甘蔗帶到島嶼農場去，並親自種下，他是我們請教的前輩之一。於是，屬於甘蔗的故事就此開展，她跟我們遇見了。前年，我們努力地把甘蔗榨成汁販售。這期間，宜蘭大學的陳永松老師先後帶了學生過來幫忙了好幾回，真謝謝他。那時幼功就一直說著想做糖蜜的大夢。去年，這個人來真的了。搬來了灶、有了鍋，再請師傅做了個更大的灶。幼功、啟星和我又臨時用磚塊、石頭、泥巴糊了一個灶，挺好玩的。

有了灶，沒薪柴，於是他又帶著大夥兒去東港海邊撿漂流木。這漂流木有些可是上等的檜木，聞、燒起來還挺香的。你知道嗎？全世界有85％的頂級黑糖，來自臺灣。

我們請教了有經驗的人，並參考“赤崁糖”的做法，便開始了漫長的煉糖蜜之旅。

目前我們有兩個灶、兩口鍋，每次煉製糖蜜約需八個工作天。我們常是四個基本成員，加上一些義工幫忙，至少花費兩天。製程從鋸甘蔗→整理甘蔗→清洗→陰乾→榨汁→用大灶熬煮10小時左右→熄火→裝罐→標示，才算大功告成。

甘蔗的品種、土壤的質地、甘蔗被照顧的方式、採收的天氣或時節、採收後放置的時間、甘蔗的含水量、火候的控制、熬煮時間的長短、空氣的乾濕度、木材的乾濕度、攪拌的次數及速度、製糖人的經驗甚至心念等等，任何過程只要些微的差異，做出來的糖蜜就不一樣了！

色澤上，從一開始的綠色原汁，以大火讓其沸騰，不斷的用過濾網撈去雜質，逐漸的轉為褐色，再從綿密的泡泡慢慢變成烏金；香氣則從甘蔗原味變成像地瓜香並和著柴香，再到像極了濃郁的黑糖味甚至焦糖味，兼具著溫潤的質感；濃度上隨著大量的添加柴火、水分的不斷蒸發，變得愈來愈濃，越是濃稠就越需要攪拌，最後就像麥芽糖一樣，介於固態與液態之間；火侯則從大火→中火→小火→炭火→熄火。不斷的去累積經驗，有時免不了搞砸了，讓原本應是「香甜」蜜反而成了「苦」蜜。這讓我想到，愛要適度，溺愛或不足，都會出問題的。

有時入鍋太晚，或火沒控制好，就會搞到超過午夜，此時眼皮逐漸下垂，精神開始不濟。所以熬煮糖蜜最好有兩個人可以交替或支援，否則一個人實在太累了。像這樣違反平時生理時鐘的作息，日子久了，身體恐怕都要抗議或遭殃的。

溫潤營養又滋補身體的「糖蜜」，是保存蔗糖營養最佳的方式，富含鐵質、葉酸、多種礦物質與多種維生素。「烏金生機糖蜜」特別是以完全自然的方式在健康平衡的BD配方的能量引導下所栽培的特別甘蔗。

這是一群人可以共同參與的事，因此，在目前規劃的農場體驗活動裡，在水田方面，包括人工插秧、水田除草、人工收割。於甘蔗部分，則包括榨甘蔗汁、煉糖蜜。

唯有身體力行，透過親近土地，實地經驗，方能真體會出第一線農民的辛苦，珍惜食物的得來不易。否則 動腦不動身，或四體不勤，難保身心靈不平衡。

就像許姿妙中醫師所言：「醫同源，入口的東西極其重要。生了病的人，光靠醫生的醫囑是不夠的，他更需要靠意志力去貫徹（克服病痛、忌口、心理調適、正向思考），而意志力的培養，則在教育。」

農業、教育、醫療三個面向的真正結合，正是先哲史代納先生留給我們最珍貴的寶藏。▋