土食材土食生活
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土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。
HEDOU TINY這個英文譯音其實是普通話拼音鶴藪，tiny就是小的意思；兩字合拼，即是鶴藪小白菜。如果你有機會走進香港的濕街市買餸菜，你會見到菜販在一種小白菜的標示寫上：“學斗白”三個字。一見到這三個字，我心裏就會不高興。作為香港人、菜販，連鶴藪白菜都不認識，寫成學斗白了？
HEDOU TINY這個英文譯音其實是普通話拼音鶴藪，tiny就是小的意思；兩字合拼，即是鶴藪小白菜。如果你有機會走進香港的濕街市買餸菜，你會見到菜販在一種小白菜的標示寫上：“學斗白”三個字。一見到這三個字，我心裏就會不高興。作為香港人、菜販，連鶴藪白菜都不認識，寫成學斗白了？
從小到大，夏天都種節瓜。節瓜又稱毛瓜，嫩瓜皮色清翠，帶有不規則白花斑，表面長滿剛毛，頗剌手。早春落種籽。在室外，需要保溫。清明節前後，乍暖還寒。四月初，瓜苗可以移種，等著它們抽蔓，摘側芽。然後挖開田壢施入大量固體肥料，回泥；再在土表鋪上厚厚的一層稻草，既護土又防雜草。
從小到大，夏天都種節瓜。節瓜又稱毛瓜，嫩瓜皮色清翠，帶有不規則白花斑，表面長滿剛毛，頗剌手。早春落種籽。在室外，需要保溫。清明節前後，乍暖還寒。四月初，瓜苗可以移種，等著它們抽蔓，摘側芽。然後挖開田壢施入大量固體肥料，回泥；再在土表鋪上厚厚的一層稻草，既護土又防雜草。
有些前輩說，六十年代吃香港出產的白米，吃過元朗絲苗，後來，還是吃泰國米、日本的珍珠米，因為口感比香港傳統米討好。現在香港主要是吃泰國香米及東南亞的泰國香米，而日本米、台灣米也都是頗受歡迎的。是不是說，政治上不利香港米生存？連不談政治、講飲食，它都必然是輸家呢？
有些前輩說，六十年代吃香港出產的白米，吃過元朗絲苗，後來，還是吃泰國米、日本的珍珠米，因為口感比香港傳統米討好。現在香港主要是吃泰國香米及東南亞的泰國香米，而日本米、台灣米也都是頗受歡迎的。是不是說，政治上不利香港米生存？連不談政治、講飲食，它都必然是輸家呢？
起初，需要協助父母的農耕日常，冬日跟著種番茄。十歲小孩，不會問這個是甚麼品種的番茄？種籽那裏得到的？總之，番茄是紅色的，圓圓扁扁，果蒂是一顆綠色的星星。整個下午採摘番茄，手指肚會沾上一層深綠色的污垢，應該是接觸新鮮番茄，把它表面薄薄的分泌物累積起來。
起初，需要協助父母的農耕日常，冬日跟著種番茄。十歲小孩，不會問這個是甚麼品種的番茄？種籽那裏得到的？總之，番茄是紅色的，圓圓扁扁，果蒂是一顆綠色的星星。整個下午採摘番茄，手指肚會沾上一層深綠色的污垢，應該是接觸新鮮番茄，把它表面薄薄的分泌物累積起來。
在香港，一年四季都可以買到白蘿蔔，有的產於中國大陸，有的來自日本。之前韓流襲港，街頭更多韓食專門店，韓國白蘿蔔也成為廚房食材。但無論飲食網紅如何追棒日本大根和韓國白蘿蔔，香港人似乎都在乎農曆年尾本地種植的白蘿蔔，農民稱之為遲水蔔。
在香港，一年四季都可以買到白蘿蔔，有的產於中國大陸，有的來自日本。之前韓流襲港，街頭更多韓食專門店，韓國白蘿蔔也成為廚房食材。但無論飲食網紅如何追棒日本大根和韓國白蘿蔔，香港人似乎都在乎農曆年尾本地種植的白蘿蔔，農民稱之為遲水蔔。
劉軍說道：「我只在春天的時候烤酒，但在春天的時候不砍柴。」春天剛烤好的酒還很刺鼻辣口。要放半年以上，待經過夏天，運用夏天陽氣的提升，揮發刺喉的乙醛，也轉化酒中的酸和醇生成酯；讓酒可以在短時間內更濃郁香醇。春天不砍柴，是因為春天是森林萬物發芽的時機，樹會將樹幹裡頭的能量轉到葉子和芽點上。
劉軍說道：「我只在春天的時候烤酒，但在春天的時候不砍柴。」春天剛烤好的酒還很刺鼻辣口。要放半年以上，待經過夏天，運用夏天陽氣的提升，揮發刺喉的乙醛，也轉化酒中的酸和醇生成酯；讓酒可以在短時間內更濃郁香醇。春天不砍柴，是因為春天是森林萬物發芽的時機，樹會將樹幹裡頭的能量轉到葉子和芽點上。
這個鼠年我們卻是熱切談雞。有除夕夜，剁雞的人體實驗，還有初二姊姊回娘家的烤雞餐，加上2019年辦了不少土雞相關活動；赫然發現一年之間，不知不覺進行了一場有趣的土雞對話和生活演練。原來認識一項農產，熟悉一種食材，到做出一道料理，這過程需要時間蘊釀，才會有料理的手感和食物真滋味。
這個鼠年我們卻是熱切談雞。有除夕夜，剁雞的人體實驗，還有初二姊姊回娘家的烤雞餐，加上2019年辦了不少土雞相關活動；赫然發現一年之間，不知不覺進行了一場有趣的土雞對話和生活演練。原來認識一項農產，熟悉一種食材，到做出一道料理，這過程需要時間蘊釀，才會有料理的手感和食物真滋味。
小時候，我非常喜歡過年。家家戶戶在年前就張羅各種應節食物，那是一種有味道的節慶氣氛。我是在新村長大的小孩，還記得鄰居娥婆在年前就會採集很多的香蕉葉，她洗乾淨蕉葉後會在自家門前掛起曬乾。娥婆也會向附近鄰居收集鐵罐（一般是牛奶罐）。不久後，我們就看到她在屋子旁架起高高的火爐，就知道她準備要做年糕了。娥婆
小時候，我非常喜歡過年。家家戶戶在年前就張羅各種應節食物，那是一種有味道的節慶氣氛。我是在新村長大的小孩，還記得鄰居娥婆在年前就會採集很多的香蕉葉，她洗乾淨蕉葉後會在自家門前掛起曬乾。娥婆也會向附近鄰居收集鐵罐（一般是牛奶罐）。不久後，我們就看到她在屋子旁架起高高的火爐，就知道她準備要做年糕了。娥婆
第一次鴉片戰爭的影響及一些政治波動影響下，發展出香港的食物生產，農地、農業、鄉村的發展；這跟其他東南亞地區是很不同的狀態。梳理這些狀態變化，可以看到我們由吃的東西所發展出來的食物文化，就有它本身很特別的特性在裡面。我覺得應該從這個方向介紹一下，然後大家可從當中找到關於我們怎麼去看待土食材的一些方向。
第一次鴉片戰爭的影響及一些政治波動影響下，發展出香港的食物生產，農地、農業、鄉村的發展；這跟其他東南亞地區是很不同的狀態。梳理這些狀態變化，可以看到我們由吃的東西所發展出來的食物文化，就有它本身很特別的特性在裡面。我覺得應該從這個方向介紹一下，然後大家可從當中找到關於我們怎麼去看待土食材的一些方向。
“土食材”這個概念在法國出現是在20世紀初，距今已經有一百多年的歷史，而且法國一直在做這方面的實踐。一方面是法國作為世界上最早推動原產地命名制度的國家，其經驗對其他國家影響很大。另外一方面，食品安全危機和環保危機是全球的危機，不管是在哪裡，都是需要面對的問題。
“土食材”這個概念在法國出現是在20世紀初，距今已經有一百多年的歷史，而且法國一直在做這方面的實踐。一方面是法國作為世界上最早推動原產地命名制度的國家，其經驗對其他國家影響很大。另外一方面，食品安全危機和環保危機是全球的危機，不管是在哪裡，都是需要面對的問題。
我們可看到在世界許多地方，都有長久流傳下來的在地食材，與餐飲的內容及方式；我在此將此稱為“土食材”（糧食的生產、加工、流通）、“土食生活”（食物的享用）。而我們由空間、時間、型態與社會等四個層面切入來察看，會發現它們都具有一些共同的特點。
我們可看到在世界許多地方，都有長久流傳下來的在地食材，與餐飲的內容及方式；我在此將此稱為“土食材”（糧食的生產、加工、流通）、“土食生活”（食物的享用）。而我們由空間、時間、型態與社會等四個層面切入來察看，會發現它們都具有一些共同的特點。
1. 物質層面，我們所設定的“土食材”、“土食生活”不只涉及到糧食的在地生產與加工，它也牽連到糧食的流通，以及地方餐飲習俗與中國特有的食療／養生（土食生活）。2. 精神層面，“土食材”、“土食生活”也聯繫到那在食材與餐飲背後，某個地區的群體或族群特有的人生觀、宇宙觀、世界觀、倫理觀、價值觀與養生觀。
1. 物質層面，我們所設定的“土食材”、“土食生活”不只涉及到糧食的在地生產與加工，它也牽連到糧食的流通，以及地方餐飲習俗與中國特有的食療／養生（土食生活）。2. 精神層面，“土食材”、“土食生活”也聯繫到那在食材與餐飲背後，某個地區的群體或族群特有的人生觀、宇宙觀、世界觀、倫理觀、價值觀與養生觀。
「土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。
「土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。
HEDOU TINY這個英文譯音其實是普通話拼音鶴藪，tiny就是小的意思；兩字合拼，即是鶴藪小白菜。如果你有機會走進香港的濕街市買餸菜，你會見到菜販在一種小白菜的標示寫上：“學斗白”三個字。一見到這三個字，我心裏就會不高興。作為香港人、菜販，連鶴藪白菜都不認識，寫成學斗白了？
HEDOU TINY這個英文譯音其實是普通話拼音鶴藪，tiny就是小的意思；兩字合拼，即是鶴藪小白菜。如果你有機會走進香港的濕街市買餸菜，你會見到菜販在一種小白菜的標示寫上：“學斗白”三個字。一見到這三個字，我心裏就會不高興。作為香港人、菜販，連鶴藪白菜都不認識，寫成學斗白了？
從小到大，夏天都種節瓜。節瓜又稱毛瓜，嫩瓜皮色清翠，帶有不規則白花斑，表面長滿剛毛，頗剌手。早春落種籽。在室外，需要保溫。清明節前後，乍暖還寒。四月初，瓜苗可以移種，等著它們抽蔓，摘側芽。然後挖開田壢施入大量固體肥料，回泥；再在土表鋪上厚厚的一層稻草，既護土又防雜草。
從小到大，夏天都種節瓜。節瓜又稱毛瓜，嫩瓜皮色清翠，帶有不規則白花斑，表面長滿剛毛，頗剌手。早春落種籽。在室外，需要保溫。清明節前後，乍暖還寒。四月初，瓜苗可以移種，等著它們抽蔓，摘側芽。然後挖開田壢施入大量固體肥料，回泥；再在土表鋪上厚厚的一層稻草，既護土又防雜草。
有些前輩說，六十年代吃香港出產的白米，吃過元朗絲苗，後來，還是吃泰國米、日本的珍珠米，因為口感比香港傳統米討好。現在香港主要是吃泰國香米及東南亞的泰國香米，而日本米、台灣米也都是頗受歡迎的。是不是說，政治上不利香港米生存？連不談政治、講飲食，它都必然是輸家呢？
有些前輩說，六十年代吃香港出產的白米，吃過元朗絲苗，後來，還是吃泰國米、日本的珍珠米，因為口感比香港傳統米討好。現在香港主要是吃泰國香米及東南亞的泰國香米，而日本米、台灣米也都是頗受歡迎的。是不是說，政治上不利香港米生存？連不談政治、講飲食，它都必然是輸家呢？
起初，需要協助父母的農耕日常，冬日跟著種番茄。十歲小孩，不會問這個是甚麼品種的番茄？種籽那裏得到的？總之，番茄是紅色的，圓圓扁扁，果蒂是一顆綠色的星星。整個下午採摘番茄，手指肚會沾上一層深綠色的污垢，應該是接觸新鮮番茄，把它表面薄薄的分泌物累積起來。
起初，需要協助父母的農耕日常，冬日跟著種番茄。十歲小孩，不會問這個是甚麼品種的番茄？種籽那裏得到的？總之，番茄是紅色的，圓圓扁扁，果蒂是一顆綠色的星星。整個下午採摘番茄，手指肚會沾上一層深綠色的污垢，應該是接觸新鮮番茄，把它表面薄薄的分泌物累積起來。
在香港，一年四季都可以買到白蘿蔔，有的產於中國大陸，有的來自日本。之前韓流襲港，街頭更多韓食專門店，韓國白蘿蔔也成為廚房食材。但無論飲食網紅如何追棒日本大根和韓國白蘿蔔，香港人似乎都在乎農曆年尾本地種植的白蘿蔔，農民稱之為遲水蔔。
在香港，一年四季都可以買到白蘿蔔，有的產於中國大陸，有的來自日本。之前韓流襲港，街頭更多韓食專門店，韓國白蘿蔔也成為廚房食材。但無論飲食網紅如何追棒日本大根和韓國白蘿蔔，香港人似乎都在乎農曆年尾本地種植的白蘿蔔，農民稱之為遲水蔔。
劉軍說道：「我只在春天的時候烤酒，但在春天的時候不砍柴。」春天剛烤好的酒還很刺鼻辣口。要放半年以上，待經過夏天，運用夏天陽氣的提升，揮發刺喉的乙醛，也轉化酒中的酸和醇生成酯；讓酒可以在短時間內更濃郁香醇。春天不砍柴，是因為春天是森林萬物發芽的時機，樹會將樹幹裡頭的能量轉到葉子和芽點上。
劉軍說道：「我只在春天的時候烤酒，但在春天的時候不砍柴。」春天剛烤好的酒還很刺鼻辣口。要放半年以上，待經過夏天，運用夏天陽氣的提升，揮發刺喉的乙醛，也轉化酒中的酸和醇生成酯；讓酒可以在短時間內更濃郁香醇。春天不砍柴，是因為春天是森林萬物發芽的時機，樹會將樹幹裡頭的能量轉到葉子和芽點上。
這個鼠年我們卻是熱切談雞。有除夕夜，剁雞的人體實驗，還有初二姊姊回娘家的烤雞餐，加上2019年辦了不少土雞相關活動；赫然發現一年之間，不知不覺進行了一場有趣的土雞對話和生活演練。原來認識一項農產，熟悉一種食材，到做出一道料理，這過程需要時間蘊釀，才會有料理的手感和食物真滋味。
這個鼠年我們卻是熱切談雞。有除夕夜，剁雞的人體實驗，還有初二姊姊回娘家的烤雞餐，加上2019年辦了不少土雞相關活動；赫然發現一年之間，不知不覺進行了一場有趣的土雞對話和生活演練。原來認識一項農產，熟悉一種食材，到做出一道料理，這過程需要時間蘊釀，才會有料理的手感和食物真滋味。
小時候，我非常喜歡過年。家家戶戶在年前就張羅各種應節食物，那是一種有味道的節慶氣氛。我是在新村長大的小孩，還記得鄰居娥婆在年前就會採集很多的香蕉葉，她洗乾淨蕉葉後會在自家門前掛起曬乾。娥婆也會向附近鄰居收集鐵罐（一般是牛奶罐）。不久後，我們就看到她在屋子旁架起高高的火爐，就知道她準備要做年糕了。娥婆
小時候，我非常喜歡過年。家家戶戶在年前就張羅各種應節食物，那是一種有味道的節慶氣氛。我是在新村長大的小孩，還記得鄰居娥婆在年前就會採集很多的香蕉葉，她洗乾淨蕉葉後會在自家門前掛起曬乾。娥婆也會向附近鄰居收集鐵罐（一般是牛奶罐）。不久後，我們就看到她在屋子旁架起高高的火爐，就知道她準備要做年糕了。娥婆
第一次鴉片戰爭的影響及一些政治波動影響下，發展出香港的食物生產，農地、農業、鄉村的發展；這跟其他東南亞地區是很不同的狀態。梳理這些狀態變化，可以看到我們由吃的東西所發展出來的食物文化，就有它本身很特別的特性在裡面。我覺得應該從這個方向介紹一下，然後大家可從當中找到關於我們怎麼去看待土食材的一些方向。
第一次鴉片戰爭的影響及一些政治波動影響下，發展出香港的食物生產，農地、農業、鄉村的發展；這跟其他東南亞地區是很不同的狀態。梳理這些狀態變化，可以看到我們由吃的東西所發展出來的食物文化，就有它本身很特別的特性在裡面。我覺得應該從這個方向介紹一下，然後大家可從當中找到關於我們怎麼去看待土食材的一些方向。
“土食材”這個概念在法國出現是在20世紀初，距今已經有一百多年的歷史，而且法國一直在做這方面的實踐。一方面是法國作為世界上最早推動原產地命名制度的國家，其經驗對其他國家影響很大。另外一方面，食品安全危機和環保危機是全球的危機，不管是在哪裡，都是需要面對的問題。
“土食材”這個概念在法國出現是在20世紀初，距今已經有一百多年的歷史，而且法國一直在做這方面的實踐。一方面是法國作為世界上最早推動原產地命名制度的國家，其經驗對其他國家影響很大。另外一方面，食品安全危機和環保危機是全球的危機，不管是在哪裡，都是需要面對的問題。
我們可看到在世界許多地方，都有長久流傳下來的在地食材，與餐飲的內容及方式；我在此將此稱為“土食材”（糧食的生產、加工、流通）、“土食生活”（食物的享用）。而我們由空間、時間、型態與社會等四個層面切入來察看，會發現它們都具有一些共同的特點。
我們可看到在世界許多地方，都有長久流傳下來的在地食材，與餐飲的內容及方式；我在此將此稱為“土食材”（糧食的生產、加工、流通）、“土食生活”（食物的享用）。而我們由空間、時間、型態與社會等四個層面切入來察看，會發現它們都具有一些共同的特點。
1. 物質層面，我們所設定的“土食材”、“土食生活”不只涉及到糧食的在地生產與加工，它也牽連到糧食的流通，以及地方餐飲習俗與中國特有的食療／養生（土食生活）。2. 精神層面，“土食材”、“土食生活”也聯繫到那在食材與餐飲背後，某個地區的群體或族群特有的人生觀、宇宙觀、世界觀、倫理觀、價值觀與養生觀。
1. 物質層面，我們所設定的“土食材”、“土食生活”不只涉及到糧食的在地生產與加工，它也牽連到糧食的流通，以及地方餐飲習俗與中國特有的食療／養生（土食生活）。2. 精神層面，“土食材”、“土食生活”也聯繫到那在食材與餐飲背後，某個地區的群體或族群特有的人生觀、宇宙觀、世界觀、倫理觀、價值觀與養生觀。
「土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。
「土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。