節氣飲食｜《冬日。當季蔬果美味變身：蕃茄（三）》

冬春之際，本土大、小蕃茄正盛產著，在資訊發達的現代，蕃茄是廣為人知的健康蔬果，富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素C，受許多家庭喜愛。 可養顏美容、保健血管、心臟、肝臟。

從中醫學來看，涼性的番茄，正在服用中藥調理體質的人，不適合食用。老、弱、婦、孺等，也應該少食。

中西式烹調皆宜的番茄料理，對於健康的人體、與青壯年，則有涼血平肝、清熱止渴、消食健胃的好處～如何運用當令當季盛產的番茄，守護一家大小的健康呢？我們來介紹幾款中西式烹調皆宜的番茄料理：

◼︎ Homemade古早味番茄水果盤沾醬（中式）

台灣古早味蕃茄水果切盤，是許多人兒時記憶，現在在許多觀光區、夜市的冰菓店都還可以吃到。在家中以醬油、砂糖、薑末、味噌 ...等，加少量的水，就可以用一般炒菜鍋，親手調煮一盤沾醬，這樣，便能夠調和生食蕃茄的涼性問題。

◼︎ 油漬小番茄（西式）

我們可以用兩種方式來製作油漬番茄：

（一）先烘烤後油漬

將小番茄們洗淨、去蒂、對半切開，將蕃茄肉、籽挖出（減少小番茄的水分），然後均勻鋪平在烤盤上，送入烤箱內，以攝氏120度～140度，烘烤約 1.5 小時。

將烘乾的蕃茄放涼，裝入空瓶中，並且陸續放入香料迷迭香、月桂葉、花椒、彩色胡椒粒或黑胡椒粒、海鹽、橄欖油... 等醃漬。放入冰箱內冷藏，可以保存約一週。

（二）調味後一起烘烤

小番茄( 1 盒)，奧勒岡(適量)，蒜頭(數粒切片)，糖(少許)，研磨胡椒粒(適量)，鹽(適量)，橄欖油(適量)。

小番茄表面灑上海鹽、胡椒粉、糖、蒜頭、奧勒岡葉，最後淋上橄欖油。以攝氏120度，烤 1 小時。放入冰箱內冷藏，可以保存約一週。

這幾天，都用著課堂上做的油漬小蕃茄，隨興地變化出：煎拌早晨荷包蛋、拌麵、拌飯、搭配長棍麵包 ...... 等等，好用極了。

大家，也動手做看看吧！！自用、送禮兩相宜ㄛ。

油漬小番茄作法