節氣飲食|《冬日。當季蔬果美味變身:蕃茄(三)》

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

冬春之際,本土大、小蕃茄正盛產著,在資訊發達的現代,蕃茄是廣為人知的健康蔬果,富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素C,受許多家庭喜愛。 可養顏美容、保健血管、心臟、肝臟。

從中醫學來看,涼性的番茄,正在服用中藥調理體質的人,不適合食用。老、弱、婦、孺等,也應該少食。

中西式烹調皆宜的番茄料理,對於健康的人體、與青壯年,則有涼血平肝、清熱止渴、消食健胃的好處~如何運用當令當季盛產的番茄,守護一家大小的健康呢?我們來介紹幾款中西式烹調皆宜的番茄料理:


◼︎ Homemade古早味番茄水果盤沾醬(中式)

台灣古早味蕃茄水果切盤,是許多人兒時記憶,現在在許多觀光區、夜市的冰菓店都還可以吃到。在家中以醬油、砂糖、薑末、味噌 ...等,加少量的水,就可以用一般炒菜鍋,親手調煮一盤沾醬,這樣,便能夠調和生食蕃茄的涼性問題。


◼︎ 油漬小番茄(西式)

我們可以用兩種方式來製作油漬番茄:

(一)先烘烤後油漬

將小番茄們洗淨、去蒂、對半切開,將蕃茄肉、籽挖出(減少小番茄的水分),然後均勻鋪平在烤盤上,送入烤箱內,以攝氏120度~140度,烘烤約 1.5 小時。

將烘乾的蕃茄放涼,裝入空瓶中,並且陸續放入香料迷迭香、月桂葉、花椒、彩色胡椒粒或黑胡椒粒、海鹽、橄欖油... 等醃漬。放入冰箱內冷藏,可以保存約一週。

(二)調味後一起烘烤

小番茄( 1 盒),奧勒岡(適量),蒜頭(數粒切片),糖(少許),研磨胡椒粒(適量),鹽(適量),橄欖油(適量)。

小番茄表面灑上海鹽、胡椒粉、糖、蒜頭、奧勒岡葉,最後淋上橄欖油。以攝氏120度,烤 1 小時。放入冰箱內冷藏,可以保存約一週。


這幾天,都用著課堂上做的油漬小蕃茄,隨興地變化出:煎拌早晨荷包蛋、拌麵、拌飯、搭配長棍麵包 ...... 等等,好用極了。

大家,也動手做看看吧!!自用、送禮兩相宜ㄛ。

油漬小番茄作法

油漬小番茄作法




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