自養野生酵母｜雜談慢聊｜旁觀者｜斯佩爾特全麥棍子＆鹽麵包

把自己帶入還是旁觀

不記得從哪兒看到的，大概是這樣說的
對自己的人生，何不讓自己旁觀自己的人生
笑看自己身上發生的事，像在台上講脫口秀，講著各種光怪陸離的事兒
然後笑笑，再怎麼樣的，只要事不關己，彷彿靈魂出竅般看著自己
就這樣看著便很好
是不是不知道在生什麼氣了，真的

終於知道為什麼喜歡看海了...鎌倉, 2019

來看看這週的麵包吧。
接住我的那位說，來個不是土司或鄉村的吧
這陣子鄉村的整形方式調整後，型態都不錯，來試試看棍子
另外是之前做過的鹽麵包，用商酵搭配魯邦種試試

這次的棍子用德國1050麵粉，十八麥高含量，還有斯佩爾特全麥佔17%，總水合率70%。是個典型的配方，較高比例的斯佩爾特全麥估計讓體積應該不會膨脹太多，得先確認麵團狀態和割線是否在配方調整之後是不是正常的，就從失重和烘烤時間來看看
（發酵不恰當的時候，烘烤時間往往也不會太正常）

至於鹽麵包，其實前幾週的土司配方就是從鹽麵包修改來的，難點大概是整形
直接來看成品

棍子的麵團狀態不錯，很有彈性，割線很好歌，烘烤時間30分，失重14%。
看起來很正常，割線打開的狀態好很多，沒有麵團崩塌的樣子，口感上越咀嚼麥香十足
橫剖一刀做三明治？應該不錯
鹽麵包，擀捲不盡人意，還得多練，但烘烤時間24分, 失重8.3%，數據上沒什麼問題
蒸氣有好好發揮，皮很脆，甚至只有稍微噴一點點水，麵團表面沒有刷蛋液或是牛奶
第二爐（抹茶）進爐時間因為等不及，結果就是分離，二酵時間需要等好等滿
家裡的烤箱說不定烤小顆的並不會花太多時間（之前烘烤時間很長是發酵有問題），在前面利用一酵尾段降溫製造時間差，抓好各爐進爐時間

附帶一提：小子四個多月，翻身翻的俐落，還有疑似要爬的跡象，似乎太早了啊，給我慢慢來啊，小子！