Esteban's Studio
麵包食譜看起來怎麼都一樣吃起來都不同
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家庭風手作麵包 看著麵糰好好長大,心也跟著療癒 最早使用自家起種野酵魯邦種 除了純野酵的配方外,也考慮到生活型態改變,目前搭配商酵一起使用 同時兼具風味和發酵控制 主要製作: 土司,歐式麵包
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Esteban
2025/06/01
奶粉|應該是奶粉改變了組織?
好吃就好 是這樣沒錯 也太隨性
#
自養野生酵母
#
奶粉
#
有機
2
Esteban
2025/06/01
奶粉|應該是奶粉改變了組織?
好吃就好 是這樣沒錯 也太隨性
#
自養野生酵母
#
奶粉
#
有機
2
Esteban
2024/08/15
麵包先生,麵包先生,你在看什麼?
求生欲真的是學習最大的動力
#
烘焙
#
麵包
5
Esteban
2024/08/15
麵包先生,麵包先生,你在看什麼?
求生欲真的是學習最大的動力
#
烘焙
#
麵包
5
Esteban
2024/04/01
今日的麵包|30%斯佩爾特全麥土司|地瓜卷|甜甜的,是怎麼樣的甜甜
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
3
Esteban
2024/04/01
今日的麵包|30%斯佩爾特全麥土司|地瓜卷|甜甜的,是怎麼樣的甜甜
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
3
Esteban
2024/03/16
自養野生酵母|雜談慢聊|旁觀者|斯佩爾特全麥棍子&鹽麵包
把自己帶入還是旁觀
#
自養野生酵母
#
魯邦種
#
雜談慢聊
5
Esteban
2024/03/16
自養野生酵母|雜談慢聊|旁觀者|斯佩爾特全麥棍子&鹽麵包
把自己帶入還是旁觀
#
自養野生酵母
#
魯邦種
#
雜談慢聊
5
Esteban
2024/02/27
證明&消滅奇異點|雜談慢聊|自養野生酵母|鹽味奶香土司&紅茶土司&斯佩爾特全麥鄉村|哭哭星人咿呀呀
創造的當下就沒辦法消滅了
#
雜談慢聊
#
自養野生酵母
4
Esteban
2024/02/27
證明&消滅奇異點|雜談慢聊|自養野生酵母|鹽味奶香土司&紅茶土司&斯佩爾特全麥鄉村|哭哭星人咿呀呀
創造的當下就沒辦法消滅了
#
雜談慢聊
#
自養野生酵母
4
Esteban
2024/02/04
自養野生酵母|雜談慢聊|20%斯佩爾特全麥鄉村|抹茶布里歐需|學會等待...
剛滿三個月的小子,除了能分辨白天和晚上 除了會等待,還會跟你吵架(笑)
#
自養野生酵母
#
麵包
#
烘焙
5
Esteban
2024/02/04
自養野生酵母|雜談慢聊|20%斯佩爾特全麥鄉村|抹茶布里歐需|學會等待...
剛滿三個月的小子,除了能分辨白天和晚上 除了會等待,還會跟你吵架(笑)
#
自養野生酵母
#
麵包
#
烘焙
5
Esteban
2024/01/29
自養野生酵母|20%斯佩爾特法國&紅茶牛奶吐司|拗呃..呢喃
早上六點四十,酵母到活性峰值
#
自養野生酵母
#
魯邦種
#
烘焙
5
Esteban
2024/01/29
自養野生酵母|20%斯佩爾特法國&紅茶牛奶吐司|拗呃..呢喃
早上六點四十,酵母到活性峰值
#
自養野生酵母
#
魯邦種
#
烘焙
5
Esteban
2024/01/14
自養野生酵母|雜談慢聊|牛奶吐司|側錄|聽海的聲音
觀察小子的狀態,觀察麵團的狀態 自有其自己的習性:)
#
自養野生酵母
#
烘焙
#
麵包
4
Esteban
2024/01/14
自養野生酵母|雜談慢聊|牛奶吐司|側錄|聽海的聲音
觀察小子的狀態,觀察麵團的狀態 自有其自己的習性:)
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自養野生酵母
#
烘焙
#
麵包
4
Esteban
2024/01/06
自養野生酵母|雜談慢聊|來個簡單又不簡單的法國鄉村|重複同樣的動作
誒,108拜日式是什麼?真的做108次 真的是噎,先來個20次!
#
自養野生酵母
#
雜談慢聊
#
魯邦種
4
Esteban
2024/01/06
自養野生酵母|雜談慢聊|來個簡單又不簡單的法國鄉村|重複同樣的動作
誒,108拜日式是什麼?真的做108次 真的是噎,先來個20次!
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自養野生酵母
#
雜談慢聊
#
魯邦種
4
Esteban
2023/12/30
自養野生酵母|雜談慢聊|哭哭星人的各種樣貌|有些酵母不吃糖|電波塔
越睡越晚,似乎是習慣喏?
#
自養野生酵母
#
雜談慢聊
#
魯邦種
4
Esteban
2023/12/30
自養野生酵母|雜談慢聊|哭哭星人的各種樣貌|有些酵母不吃糖|電波塔
越睡越晚,似乎是習慣喏?
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自養野生酵母
#
雜談慢聊
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魯邦種
4
Esteban
2023/11/21
自養野生酵母|多種子斯佩爾特全麥鄉村|叮咚
可以亞麻仁口味的麵包了,叮咚 叮咚,叮咚。 約半年前買的亞麻仁子,真空後冷藏在冰箱裡,終於能拿出來用了。 對於麵包來說,增添風味的方式很多,筆者很喜歡種子、堅果、果乾類。 要增添風味的方式很多種,不贅述,這次終於可以用亞麻仁子,來個多種籽斯佩爾特全麥鄉村 斯佩爾特全麥使用28%,漸漸地抓到怎麼好
#
麵包
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自養野生酵母
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魯邦種
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Esteban
2023/11/21
自養野生酵母|多種子斯佩爾特全麥鄉村|叮咚
可以亞麻仁口味的麵包了,叮咚 叮咚,叮咚。 約半年前買的亞麻仁子,真空後冷藏在冰箱裡,終於能拿出來用了。 對於麵包來說,增添風味的方式很多,筆者很喜歡種子、堅果、果乾類。 要增添風味的方式很多種,不贅述,這次終於可以用亞麻仁子,來個多種籽斯佩爾特全麥鄉村 斯佩爾特全麥使用28%,漸漸地抓到怎麼好
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麵包
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自養野生酵母
#
魯邦種
5
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Esteban
2023/11/13
自養野生酵母|斯佩爾特牛奶吐司|雜談慢聊|新的習慣|辣油
新習慣的養成需要七天
#
烘焙
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自養野生酵母
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麵包
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1
Esteban
2023/11/13
自養野生酵母|斯佩爾特牛奶吐司|雜談慢聊|新的習慣|辣油
新習慣的養成需要七天
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自養野生酵母
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麵包
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Esteban
2023/11/10
自養野生酵母|斯佩爾特全麥無糖土司|神秘地點
表情有點奇怪地在看著外界,原來是?
#
自養野生酵母
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魯邦種
#
麵包
7
Esteban
2023/11/10
自養野生酵母|斯佩爾特全麥無糖土司|神秘地點
表情有點奇怪地在看著外界,原來是?
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自養野生酵母
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魯邦種
#
麵包
7
Esteban
2023/10/29
自養野生酵母|捲起來,捲起來,捲起來
有沒有把自己捲起來的時候?
#
麵包
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魯邦種
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自養野生酵母
4
Esteban
2023/10/29
自養野生酵母|捲起來,捲起來,捲起來
有沒有把自己捲起來的時候?
#
麵包
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魯邦種
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自養野生酵母
4
Esteban
2023/10/26
自養野生酵母|烈日鬆餅|換個簡單的配方|初秋的甜
時間不好控制,選個簡單點的
#
麵包
#
烘焙
#
魯邦種
6
Esteban
2023/10/26
自養野生酵母|烈日鬆餅|換個簡單的配方|初秋的甜
時間不好控制,選個簡單點的
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麵包
#
烘焙
#
魯邦種
6
Esteban
2023/10/16
自養野生酵母|隔夜中種|鼓鼓的肚子和長長的睫毛|斯佩爾特全麥歐包
複製看看,黏手
#
麵包
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魯邦種
#
烘焙
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Esteban
2023/10/16
自養野生酵母|隔夜中種|鼓鼓的肚子和長長的睫毛|斯佩爾特全麥歐包
複製看看,黏手
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麵包
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Esteban
2023/10/12
自養野生酵母|隔夜中種|轉眼間,早來了夜,天氣涼了
是中種,不是雙水合
#
麵包
#
發酵
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魯邦種
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Esteban
2023/10/12
自養野生酵母|隔夜中種|轉眼間,早來了夜,天氣涼了
是中種,不是雙水合
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麵包
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發酵
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魯邦種
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Esteban
2023/10/07
自養野生酵母|生存之道|台南轟抬天,咻一下就過了
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
#
魯邦種
#
麵包
#
烘焙
3
Esteban
2023/10/07
自養野生酵母|生存之道|台南轟抬天,咻一下就過了
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
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魯邦種
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Esteban
2023/07/28
自養野生酵母|NR138 斯佩爾特鄉村和抹茶椰棗鄉村 NR139 斯佩爾特吐司|麵包配方怎麼配,和煮飯差不多
坎的後面是什麼,偷偷看一下 看山是山,看山不是山
#
麵包
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魯邦種
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Esteban
2023/07/28
自養野生酵母|NR138 斯佩爾特鄉村和抹茶椰棗鄉村 NR139 斯佩爾特吐司|麵包配方怎麼配,和煮飯差不多
坎的後面是什麼,偷偷看一下 看山是山,看山不是山
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Esteban
2023/07/14
自養野生酵母|NR137 斯佩爾特鄉村|貓咪在家不在家
貓咪有時候會生氣然後就出門了 有時候會迷路,找路回家 有時候會邊迷路邊生氣,要找到對的路就更難了
#
麵包
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Esteban
2023/07/14
自養野生酵母|NR137 斯佩爾特鄉村|貓咪在家不在家
貓咪有時候會生氣然後就出門了 有時候會迷路,找路回家 有時候會邊迷路邊生氣,要找到對的路就更難了
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2025/06/01
奶粉|應該是奶粉改變了組織?
好吃就好 是這樣沒錯 也太隨性
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Esteban
2025/06/01
奶粉|應該是奶粉改變了組織?
好吃就好 是這樣沒錯 也太隨性
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Esteban
2024/08/15
麵包先生,麵包先生,你在看什麼?
求生欲真的是學習最大的動力
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Esteban
2024/08/15
麵包先生,麵包先生,你在看什麼?
求生欲真的是學習最大的動力
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Esteban
2024/04/01
今日的麵包|30%斯佩爾特全麥土司|地瓜卷|甜甜的,是怎麼樣的甜甜
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
3
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2024/04/01
今日的麵包|30%斯佩爾特全麥土司|地瓜卷|甜甜的,是怎麼樣的甜甜
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
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Esteban
2024/03/16
自養野生酵母|雜談慢聊|旁觀者|斯佩爾特全麥棍子&鹽麵包
把自己帶入還是旁觀
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自養野生酵母
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魯邦種
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自養野生酵母|雜談慢聊|旁觀者|斯佩爾特全麥棍子&鹽麵包
把自己帶入還是旁觀
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2024/02/27
證明&消滅奇異點|雜談慢聊|自養野生酵母|鹽味奶香土司&紅茶土司&斯佩爾特全麥鄉村|哭哭星人咿呀呀
創造的當下就沒辦法消滅了
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創造的當下就沒辦法消滅了
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Esteban
2024/02/04
自養野生酵母|雜談慢聊|20%斯佩爾特全麥鄉村|抹茶布里歐需|學會等待...
剛滿三個月的小子,除了能分辨白天和晚上 除了會等待,還會跟你吵架(笑)
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Esteban
2024/02/04
自養野生酵母|雜談慢聊|20%斯佩爾特全麥鄉村|抹茶布里歐需|學會等待...
剛滿三個月的小子,除了能分辨白天和晚上 除了會等待,還會跟你吵架(笑)
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2024/01/29
自養野生酵母|20%斯佩爾特法國&紅茶牛奶吐司|拗呃..呢喃
早上六點四十,酵母到活性峰值
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早上六點四十,酵母到活性峰值
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2024/01/14
自養野生酵母|雜談慢聊|牛奶吐司|側錄|聽海的聲音
觀察小子的狀態,觀察麵團的狀態 自有其自己的習性:)
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自養野生酵母|雜談慢聊|牛奶吐司|側錄|聽海的聲音
觀察小子的狀態,觀察麵團的狀態 自有其自己的習性:)
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2024/01/06
自養野生酵母|雜談慢聊|來個簡單又不簡單的法國鄉村|重複同樣的動作
誒,108拜日式是什麼?真的做108次 真的是噎,先來個20次!
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自養野生酵母|雜談慢聊|來個簡單又不簡單的法國鄉村|重複同樣的動作
誒,108拜日式是什麼?真的做108次 真的是噎,先來個20次!
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2023/12/30
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越睡越晚,似乎是習慣喏?
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越睡越晚,似乎是習慣喏?
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2023/11/21
自養野生酵母|多種子斯佩爾特全麥鄉村|叮咚
可以亞麻仁口味的麵包了,叮咚 叮咚,叮咚。 約半年前買的亞麻仁子,真空後冷藏在冰箱裡,終於能拿出來用了。 對於麵包來說,增添風味的方式很多,筆者很喜歡種子、堅果、果乾類。 要增添風味的方式很多種,不贅述,這次終於可以用亞麻仁子,來個多種籽斯佩爾特全麥鄉村 斯佩爾特全麥使用28%,漸漸地抓到怎麼好
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2023/11/13
自養野生酵母|斯佩爾特牛奶吐司|雜談慢聊|新的習慣|辣油
新習慣的養成需要七天
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新習慣的養成需要七天
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2023/11/10
自養野生酵母|斯佩爾特全麥無糖土司|神秘地點
表情有點奇怪地在看著外界,原來是?
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2023/10/29
自養野生酵母|捲起來,捲起來,捲起來
有沒有把自己捲起來的時候?
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有沒有把自己捲起來的時候?
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2023/10/26
自養野生酵母|烈日鬆餅|換個簡單的配方|初秋的甜
時間不好控制,選個簡單點的
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2023/10/16
自養野生酵母|隔夜中種|鼓鼓的肚子和長長的睫毛|斯佩爾特全麥歐包
複製看看,黏手
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複製看看,黏手
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2023/10/12
自養野生酵母|隔夜中種|轉眼間,早來了夜,天氣涼了
是中種,不是雙水合
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2023/10/12
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是中種,不是雙水合
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2023/10/07
自養野生酵母|生存之道|台南轟抬天,咻一下就過了
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
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2023/10/07
自養野生酵母|生存之道|台南轟抬天,咻一下就過了
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
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2023/07/28
自養野生酵母|NR138 斯佩爾特鄉村和抹茶椰棗鄉村 NR139 斯佩爾特吐司|麵包配方怎麼配,和煮飯差不多
坎的後面是什麼,偷偷看一下 看山是山,看山不是山
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2023/07/28
自養野生酵母|NR138 斯佩爾特鄉村和抹茶椰棗鄉村 NR139 斯佩爾特吐司|麵包配方怎麼配,和煮飯差不多
坎的後面是什麼,偷偷看一下 看山是山,看山不是山
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2023/07/14
自養野生酵母|NR137 斯佩爾特鄉村|貓咪在家不在家
貓咪有時候會生氣然後就出門了 有時候會迷路,找路回家 有時候會邊迷路邊生氣,要找到對的路就更難了
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2023/07/14
自養野生酵母|NR137 斯佩爾特鄉村|貓咪在家不在家
貓咪有時候會生氣然後就出門了 有時候會迷路,找路回家 有時候會邊迷路邊生氣,要找到對的路就更難了
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