卡杜拉
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本章探討咖啡豆的主要品種與分類，涵蓋阿拉比卡與羅布斯塔的生物學特徵、風味差異與栽培條件，並介紹其主要亞種及代表性品系，包括波旁、鐵比卡、卡杜拉與藝伎等。說明品種對咖啡品質、產量及抗病性的影響，為後續理解處理法與烘焙策略奠定基礎。
偏中烘焙，喝起來明顯的焦糖厚實的力道，沒有明顯的花香味，具有小澀感。不輕微的苦味黏著在舌上，但要非常仔細品嚐才有莓果酸，室溫有雪茄香，整體不黏膩。
