咖啡豆品種與分類
1. 兩大咖啡物種：阿拉比卡與羅布斯塔
全球市面上的咖啡豆，主要來自兩種物種——阿拉比卡（Coffea arabica）與羅布斯塔（Coffea canephora）。
雖然還有第三種較少見的利比里卡（Coffea liberica），但在全球咖啡市場中所佔比例極低，因此我們重點討論前兩者。1.1 阿拉比卡（Arabica）
- 市場佔比：約 60–70%
- 外觀特徵：豆型較長，中央裂縫呈彎曲狀
- 風味特徵：酸質明亮、層次豐富、甜感高，常有花香或水果香氣
- 種植條件：喜歡高海拔（1,000–2,000 公尺）、涼爽穩定的氣候
- 缺點：對病蟲害較敏感，產量相對較低
- 應用：多用於精品咖啡、單品手沖、風味比賽豆
1.2 羅布斯塔（Robusta）
- 市場佔比：約 30–40%
- 外觀特徵：豆型較圓，中央裂縫筆直
- 風味特徵：苦味與厚實感較強，酸質低，帶有泥土或木質調，有時會有穀物香
- 種植條件：適應低海拔與高溫環境，抗病力強
- 缺點：缺乏阿拉比卡的細緻香氣
- 應用：常用於即溶咖啡、義式濃縮的拼配豆以增加油脂（Crema）與咖啡因含量
2. 阿拉比卡的主要品種
阿拉比卡在長期的自然演化與人工栽培中，衍生出眾多品種。不同品種除了基因差異，還會因氣候、海拔、土壤而呈現獨特風味。
2.1 波旁（Bourbon）
- 來源：源於葉門，由法國人於 18 世紀引入波旁島（現留尼汪島）
- 特徵：樹形較小，果實多為紅色，也有黃波旁與粉波旁變種
- 風味：甜感佳，酸質柔和，口感圓潤
- 代表產地：盧安達、布隆迪、薩爾瓦多
2.2 鐵比卡（Typica）
- 來源：阿拉比卡的原始品種之一，起源於衣索比亞
- 特徵：樹形高大，產量不高，但品質優異
- 風味：乾淨、平衡，帶淡雅花香與果酸
- 代表產地：牙買加藍山、墨西哥、印尼部分地區
2.3 卡杜拉（Caturra）
- 來源：波旁的自然突變種，發現於巴西
- 特徵：樹形矮小，適合密集種植，產量高
- 風味：酸質活潑，甜感明顯
- 代表產地：哥倫比亞、巴西
2.4 藍山（Blue Mountain）
- 來源：牙買加的 Typica 品系
- 特徵：生長於藍山高海拔區域，環境穩定
- 風味：極為平衡，柔和酸甜，口感細緻
- 代表產地：牙買加藍山（需在特定地理區域種植才能冠名）
2.5 藝伎（Geisha / Gesha）
- 來源：原生於衣索比亞，20 世紀傳入巴拿馬並聲名大噪
- 特徵：葉片狹長，對環境要求高
- 風味：極具花香（茉莉、橙花）、柑橘與熱帶水果調
- 代表產地：巴拿馬、衣索比亞
3. 羅布斯塔的應用與特色品種
雖然羅布斯塔在精品咖啡領域中較少被單獨使用，但它在全球咖啡供應鏈中依然扮演重要角色。
- 柯尼隆（Conilon）：巴西常見的羅布斯塔品種，適合義式拼配
- NGH 系列：越南研發的高產羅布斯塔品種
- 風味改良：透過日曬或特殊發酵法，羅布斯塔也能呈現巧克力、熱帶水果等風味
4. 利比里卡（Liberica）：少見卻獨特
- 市場佔比：不到 2%
- 特徵：豆形大而不規則，帶花果香與獨特木質調
- 主要產地：菲律賓、馬來西亞、部分非洲國家
- 應用：在東南亞部分地區作為當地咖啡文化的一部分，如馬來西亞的「卡布咖啡（Kopi Luwak）」
5. 品種與風味的科學關聯
咖啡的風味並非僅由產地決定，品種的基因對酸質、甜感、香氣分子含量有著直接影響。例如：
- 藝伎的芳香族化合物含量高於一般阿拉比卡，因而花香突出
- 波旁含有較多的蔗糖與果糖，烘焙後甜感明顯
- 羅布斯塔的綠原酸含量高，造就苦味與高咖啡因
因此，在選擇咖啡時，品種與產地同等重要，甚至對沖煮策略與烘焙度的選擇都有指引作用。
作者｜啡常時光
在咖啡的世界裡，品種就像靈魂的基因，決定了它的性格與風味走向。有人熱愛阿拉比卡的優雅酸香，也有人偏愛羅布斯塔的厚實苦韻。每一種品種的背後，都是數百年來自然與人工選育的結果。本章將帶你探索咖啡豆的品種譜系，從經典的波旁與鐵比卡，到近年備受矚目的藝伎，了解它們如何影響一杯咖啡的風味與價值。
