扭結麵包，德語︰Brezel，英語︰Pretzel。又譯成椒鹽捲餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等等。扭結麵包的翻譯强調製作時將麵糰打個結，鹼水麵包則强調加上鹼水的工序，椒鹽捲餅則强調撒上了鹽，蝴蝶餅則是中國化的美稱，普雷結與布雷結則是音譯。


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德式扭結麵包

食物用鹼的歷史到底有多久？德國也有美食？一起來聽，神秘的宅宅文化濫觴到底在哪裡～
酸鹼到底如何定義，食物加了鹼又會有什麼改變？一起來聽，這次又有什麼神秘食物加了鹼呢？
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觀點

科學家的Podcast -- 食物用鹼與德國扭結麵包

對於許多海外的瑞士人來說，吃不到富含穀物的深色麵包，是一種鄉愁。可以享受穀物麵包的硬口感，用力咀嚼，如同瑞士人基因裡設定好的一個程式，是生活與生命的完全融入。