UGT

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之前在介紹茶樹的大葉種、小葉種時,曾提過UGTs這種酵素。UGT的任務是「糖基化」,把糖基(通常是葡萄糖)連接到不同的小分子上。 過去的研究發現UGT對茶樹的風味有重要的影響,最近的研究,對於不同品系茶樹的UGTs做了更深入的探討,很驚人喔!
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❦ 莊小昕-avatar-img
2024/12/24
謝謝老師分享!這個酵素很關鍵!
雖然不管是什麼茶,都是用茶樹的葉子加工製造的,但是從19世紀後期開始,許多人就意識到這些茶樹可分為「大葉種」與「小葉種」。大葉種怕冷,適合做紅茶;小葉種耐冷,適合做綠茶。 但是,為什麼會有這些差別呢?
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❦ 莊小昕-avatar-img
2024/10/11
謝謝老師分享!原來紅茶和綠茶甚至連葉子面積都不同!
葉綠舒-avatar-img
發文者
2024/10/12
❦ 莊小昕 不過也不是大葉種一定只能做紅茶喔,其實影響茶風味的因素很多,包括土壤、菌群、基因,這篇只介紹了「一類」的基因而已。