UGT

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之前在介紹茶樹的大葉種、小葉種時,曾提過UGTs這種酵素。UGT的任務是「糖基化」,把糖基(通常是葡萄糖)連接到不同的小分子上。 過去的研究發現UGT對茶樹的風味有重要的影響,最近的研究,對於不同品系茶樹的UGTs做了更深入的探討,很驚人喔!
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謝謝老師分享!這個酵素很關鍵!
雖然不管是什麼茶,都是用茶樹的葉子加工製造的,但是從19世紀後期開始,許多人就意識到這些茶樹可分為「大葉種」與「小葉種」。大葉種怕冷,適合做紅茶;小葉種耐冷,適合做綠茶。 但是,為什麼會有這些差別呢?
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謝謝老師分享!原來紅茶和綠茶甚至連葉子面積都不同!