油蔥酥
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這天去淡水，有時間就到淡水中山北路巷內，正德國中旁的98鯊魚羹吃小卷米粉，沒來吃過之前經過看到招牌有點好奇，就稍微看了谷歌地圖的評論。
點了小卷米粉和蔥油拌飯，還以為蔥油拌飯會是像蔥油雞那樣淋上油亮青蔥，結果端上來原來是油蔥酥拌飯。
小卷米粉意外地用的是細米粉，湯裡有芹菜珠紅蔥頭竹輪和一尾小卷。
我這個月因為開刀，沒做家事，老先生上週買的芹菜、韭菜、蔥乾巴巴的，中午把束腹紮緊，進廚房把菜挑一挑洗洗，先依序放肉末、香菇、蝦米，全部切成末，用煮客家湯圓的方式來煮米麵條。
米麵條包裝上說要煮七分鐘，煮起來口感很滑順喔！加上自製的油蔥酥，好吃喔！
材料
米麵條半包
豬肉末100克
香菇10朵
蝦米3
喜歡吃豬雜的話，這間店非常推薦，看多數客人的點法，是湯麵配各式豬雜小菜，或者點乾麵配豬雜湯，豬雜可以單點，也可以點綜合湯。
油蔥酥，也就是炸過紅蔥頭，也有人稱紅蔥頭酥，無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中，油蔥酥不起眼卻總是在台式料理扮演著王牌配角提味角色。
在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生，還能保證沒有任何添加物，以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法，並且說明油蔥酥該如何保存。
製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學
