菰米
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菰米
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是筍,還是米?茭白筍的拼圖之旅
淡水、三芝地區因地形關係,一些山區水田不種稻之後,仍維持自家種菜或栽種茭白筍,因為有愛種菜的舅舅表哥聯盟;而且算來茭白筍也是家中秋季的常用蔬菜。茭白筍的滋味清甜、簡單,一直以來,家中的料理法均是切片清炒、蒸煮沾醬,或是帶殼烤後再灑些胡椒鹽更有提味的效果。
青芽兒
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食材生產:季節篇
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張雅雲
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茭白筍
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菰米
不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食,吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡,菰米一直是頂級的飯食,專供王公貴族和祭祀之用,屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉,裏頭就有美味的菰米;還有人認為吃菰米,只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。 本文章還要探討文人的菰米情懷,也要實際上復原這些文人雅食!
芳菲主人
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古人食
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菰米
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菰米飯
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雕胡飯
是糧又是菜——菰米與茭白筍
中秋節到了,又是吃茭白筍的好時節了!白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍,吃起來鮮甜脆爽,是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它,其實是禾本科的植物,正是稻米的好兄弟,也就是說它本來是一種米,一種黑黑長長的米,只因感染了一種真菌,才讓它的莖異常膨大成為茭白筍,說穿了這還是一種病態組織呢!
芳菲主人
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古人食
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茭白筍
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菰米
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菰米飯
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