食桌物語
#
食桌物語
含有「食桌物語」共 4 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
初級日本料理技術-刀
以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。 那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
2023-12-09
12
#
日本料理
#
食譜
#
日本
日本。長野︳你可能不知道的蕎麥麵故事｜日本三大蕎麥麵 戶隱蕎麥
日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
2023-08-07
21
#
長野
#
日本
#
美食
米小姐的料理日誌：日本鰻魚料理的關東關西流派
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起 關西直接烤 整尾用金屬枝串起來 殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
2022-03-27
12
#
日本
#
日本料理
#
鰻魚
食桌物語 黑麥脆餅
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia 前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之
2021-10-13
7
#
美食
#
北歐
#
瑞典
