酒，在人類不同文明和歷史裡都有發現，甚至乎可以說每種人類文明都很自然會在食物的發酵而發現酒精。或是偶然，或是潛藏在人類內心對於酒精感覺的追尋，從最簡單的發酵液體，一直發展至追求至精至純，揉合香氣、顏色、甘辛、濃稠、溫度、酸甜、留在口腔的時間、通過喉嚨的回饋…… 組合成世上千千萬萬種不同的酒類。

現在超商或其他通路買到的日本酒，多半是720毫升、1.8升的，與其他飲料多半會取250毫升、330毫升、1升不同。這關係到日本酒古時使用的度量衡單位。 以下是由勺至石的毫升換算： 一勺 = 18 ml 一合 = 180 ml 一升 = 1,800 ml 一斗 = 18,000 ml

酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」，入口具明顯口感。

在華人社會，很多時容易因字義聯想而誤認「辛口」就是辣的意思，不是如辣椒的辣但也應該是很嗆喉的吧？其實不然，「辛口」在日文的意思只是其含糖量低，因此喝下因此會覺得不甜，反而酒精感會更明顯。在紅酒世界，就是很Dry的酒類的意思。 簡單地說，糖分較多的為負值，糖分較少的為正值：

但絕對不會挑戰自己人體極限，也不會以能飲多少去證明自己的酒量。其中固然是飲酒過量，有損健康。而且，飲得太多，味覺開始失去足夠的敏感度，再飲下去雖然酒精喝多了，但已經失去了品嚐的樂趣，實際上浪費了一支酒。 每一支酒，都是一件可以透過視覺、嗅覺和味覺去欣賞的世上獨一無二的美好的藝術品。

數年前，左先生還在讀工商管理碩士，認識了一班同樣喜愛紅酒的同學。

一般而言，正常人的酒精代謝率在10mg酒精/100cc血液/每小時。酒精(乙醇)在進入人體後，會透過乙醇去氫酶轉化為乙醛，再由乙醛去氫酶轉化成醋酸，最後才經尿液排出體外。有些人喝酒後容易面紅，就是因為缺乏了乙醛去氫酶，所以對於體內的乙醛較難分解和排出。 以下是最常見的防醉技巧：

臨近年底，聖誕節、西曆新年，然後很快又到農曆新年。在這個節日氣氛濃厚的季節，酒的確起着炒熱氣氛的作用，是很多聯歡聚會、飯聚不可或缺的一環。  記得有人說過：「酒，是用來助慶的，不是用來澆愁的。」  雖然酒在節日裡是很好的助慶飲料，但更多時候，我們應該持一個怎樣的心態去飲呢？ 記得以前，有個比我早接觸

我們在清酒入門的首四篇關於爽薰醇熟四大分類的日本酒介紹時，有說過每種日本酒都有適宜飲用的溫度。  品飲溫度得宜，可以有效發揮出酒款本身的特性，令其特有的香氣或風味能完全發揮，看到作品本身的個性。

聽家人說，我外祖母很喜歡酒，但她在我很年幼時就離開了，所以我對她的了解的確不多。而我祖母則也是一個豪飲之人。可能我是隔代遺傳了她們的愛酒基因吧，我對於酒的渴求可能已經是兒時。