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由新到舊
深入解析細胞培養肉的科學原理、製作過程，以及它如何透過無動物屠宰、降低碳足跡、優化食品安全等三大革命性優勢，顛覆傳統畜牧業。探討其在全球的市場現況、監管進展，並剖析高昂成本與消費者接受度等主要挑戰。本文帶您預見這項「未來肉」技術將如何改變全球糧食供應鏈，實現永續、安全、人道的美食新篇章。
本文記錄了作者在疫情隔離期間，如何從跑步機開始，進而挑戰並完成半程馬拉鬆，最終達成全程馬拉鬆的歷程。在充滿不確定性的時代，跑步成為作者找到專注、建立節奏，並深刻體悟到毅力與堅持重要性的出口。
本文探討細胞培養肉的市場接受度，以珍珠奶茶的成功經驗為例，分析細胞培養肉要走向大眾市場需具備的條件，包含趣味性、客製化、普及化，以及創新者應具備的透明、同理與體驗等重要元素。
細胞培養肉的生產面臨三大挑戰：脆弱的細胞、昂貴的培養液以及不合適的生物反應器。本文探討這些挑戰，並指出生物反應器的設計與改良將是實現大規模生產、降低成本的關鍵。
一位臺灣博士生在以色列理工學院完成細胞培養肉研究，成功研發出具備牛肉口感與風味的人造肉，其研究成果已發表於Nature Communications (2023)。此研究突破傳統細胞培養技術瓶頸，開發出可食用微載體與健康脂肪替代品，並探討不同組織結構對產品口感的影響，為此技術的商業化帶來重大進展。
本文分享一位臺灣學生在以色列交換學習和工作的經歷，描述以色列獨特的新創文化、教育體系和國際化學習環境，以及如何鼓勵勇於嘗試和挑戰權威。作者從親身經歷說明如何在以色列找到實習機會、與新創公司CEO交流，最終決定留在以色列攻讀碩博士學位，並投入人造肉研究。
