杯子蛋糕的華麗轉身

Photo Credit Rae Goldman on Unsplash - 多采多姿的杯子蛋糕

『杯子蛋糕-cupcake』概念據說來自於muffin-馬芬，以一個人的份量為單位。做法於1796年首次被提及於Amelia Simms所寫的美國烘培書American Cookery，由於當時沒有名稱，便暫定為『杯子裡烘焙的小蛋糕』。到1828年，由一位烘焙家Eliza Leslie出版的75種糕點食譜(Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats)內，記載為紐約杯子蛋糕，因此正式定名。

剛開始杯子蛋糕被認為有兩種，一是真的在杯子內烘焙，上圖Eliza Leslie的紐約杯子蛋糕很明顯就是以此為由，先無論食譜，杯子的大小要至少半品脫(236ml)，調製好的麵糊放入杯子後，再行烘焙。二是蛋糕的製作方法靠杯子秤量的，顧命名之。杯子蛋糕，早期在民間(主婦圈)又被稱作1234蛋糕(1234cake) 或數字蛋糕(number cake)，因為這一種蛋糕食譜方法很簡單，全靠數字記憶，例如：一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉、四顆蛋、一杯牛奶、一匙小蘇打，就是這樣簡單的數字口訣，小巧又易烘焙。

早期杯子蛋糕只是一種家常小點，於1919年開始，第一次由食品廠商Hostess開始大量製作，以兩個蛋糕5分美元賣出。一直延續至2011年，累計賣出600萬個杯子蛋糕，成為最著名的杯子蛋糕食品廠商，其他如知名的Twinkies等巧克力點心，也是該廠商製作出品，可惜最終於2012年宣告破產，賣給了Apollo Global Management。以下為Hostess 1976年杯子蛋糕的廣告：

真正使杯子蛋糕開始風行全球的，則是因為美國知名影集慾望城市中，Carrie 和 Miranda兩人坐在Magnolia Bakery前，一邊吃杯子蛋糕一邊聊Carrie即將發展的新戀情那一幕開始，成立自1996的 Magnolia Bakery，據說當時員工只有三人，乏人問津，後來因為慾望城市的加持，以及懂得抓住機會，努力一躍，現在在美國國內已經有超過9家分店，並有17家國際分店。

原本是杯子裡的小蛋糕，從主婦廚房出走，轉戰商場，最後一個華麗轉身，變成紐約時尚代表甜點中最多姿多彩的點心。

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