問誰聖山下點茶

作者：寒露

香港新中史學社
05/09/2018

老師知道寒露喜歡看陶，讓弟子伴著去看新展的「#聖山文物」。要數廣東獨特的器物，最先想到黑釉淺口陶缽。就是那種圓圓淺淺的焗禾蟲、蒸陳村粉的粗陶缽。廣東人口味淡，食四時鮮，喜歡蒸焗。蒸焗的東西要保溫，所以用胚體較疏較厚的粗陶的，食器不大，熱力才能傳到中心。這一點跟點心一樣，好精緻，以前連雲吞麵碗都細。改寫西方陶藝審美的大師Bernard Leach，發行了一套Standard Ware（標準器物），當中有隻六寸敞口的小碗叫General Purpose Bowl （通用碗），唯獨沒用他承襲日本的天目黑釉或者益子風格，碗身只見素面柴燒。寒露偏見那反映Leach童年在香港生活的印象，後人不知道，如今Leach Pottery復刻的都統統上釉（原來的有在倫敦Tate館藏），造型不是太大就是太少。
「宋元」的香港在帝國的邊陲，畢竟她只能煮些鹽、製點香粉，托福成為「海上絲綢之路」的一名洗腳婢。庶民是很庶民的，看展之前就沒有多大期望。果然各種元明青花的包圍下，「聖山文物」就只能寒酸的寄放一隅。土窰的粗陶固然不少，策展人特別將名窰的瓷器分開擺放，那是喜出望外。弟窰的小盤和仿定窰的白瓷，細看都耐人尋味，寒露的眼睛始終離不開那隻面善如缽仔糕的「#建窰茶盞」。
宋徽宗是「#東亞美學」最高峰，他說茶盞：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。」無疑是點名以「黑釉兔毫」見稱的「建盞」，「建窰茶盞」一躍成為當時「潮物」。在此之前，宋代「#官窰」流行輕薄潔白的青白瓷器，但因為白瓷太薄，飲茶時熱得燙手，得將茶器坐在一個漆器上面用茶。雖然飲茶的器具方便了，當時能飲上茶並非草根庶民之事，學徽宗話齋： 「非庸人孺子可得而知矣。」
明代引進散茶以前，茶葉要蒸芽壓黃，做成厚實的茶餅，防止茶葉氧化失色。所以用茶之先，得叫童子將茶餅切細，用碾船磨成粉抹，才可以沖泡；手法跟日本流傳至今的茶道相約，稱為「#點茶」。點一次茶本身就相當費時耗工，就如今天要做一杯即炒即磨的珈琲。費時耗工的事，在文人之間必成遊藝，爭相競技。「#鬥茶」不單講究點茶的手法，也比茶葉，比茶器。為了展示自己手上的茶葉新鮮，得用茶筅發立起乳（這一點像看珈琲的Crema），蒸焙太淺色見青，太深則色灰，最好是純白。為了讓茶色顯白，「建盞」的玄黑釉色自然比「官窰」的白瓷更好； 而且「建盞」為了「鬥茶」方便，在杯口下面多壓了一道收束的注水線，發立時不易濺出。箇中講究和禮儀，尤甚於今天開紅酒或煮珈琲。
怎樣的人在「#聖山」下點茶呢？到底是個偏遠邊緣的「小漁村」，抑或有其更加複雜的社會結構？熱衷「鬥茶」的世家子弟或者士大夫階級，是外來人口，抑或本土生成？要理解「宋元」時期九龍一帶的社會面貌，我們或者就只能提問。
#聖山遺物三千箱