如果台灣有鄉村品牌，那一定是「卓也小屋」，從這個土地冒出來最本土、最有台灣味的，也許只是個夢想，也許只要努力就有可能實現……
台灣民宿歷經近十年的蓬勃發展，許多業者投入經營，可能起源於國外旅遊時看到歐美國家浪漫休閒、鄉村小屋的美麗景致，而懷抱夢想要將其複製給國人分享。
演變至今，台灣民宿已累積近萬家，雖說各具特色，但呈現風格仍多以歐式鄉村、日式和風、南洋峇里風為主。
也許，不用出國就能享受國外民宿風情，是許多人心中的嚮往，但是，究竟有沒有「台客」理想中的「台灣風」民宿？懷念古早農村生活
打造台式鄉村聚落
從苗栗縣三義鄉苗130縣道往大湖方向，沿路蒼翠林蔭夾道，車行不久見「卓也小屋」招牌轉入小路，穿過竹材、茅草搭建的門庭，古樸老牛車相迎，而後映入眼簾的，彷如是台灣早期的庄腳所在……
說起三義，除了名聞遐邇的木雕外，還有人氣超夯的舊山線「勝興車站」以及濃濃的客家民情。為甚麼在此客家鄉會出現一個台式鄉村聚落？
卓也小屋的「卓也」，用台語念起來，就是對卓姓朋友的親切稱呼。這樣的店名，也許代表著老闆就像是鄰家歐吉桑般的和藹可親。擁有農業和景觀設計背景的老闆卓銘榜表示，因為很懷念小時候的農村生活，但現在已經很難找到這樣的環境，「所以，我就想說自己來創造一個！」
自己蓋一個？！好大的夢想！但卓銘榜真的在四十不惑之年，毅然決然來到三義山林中，築起兒時記憶中的「台灣村」。
依山傍水而建的「卓也小屋」，有古意盎然的石板老街、手工小鋪、創意料理餐廳、溫馨有趣的「古亭畚」、文化傳承的藍染工坊、縮小版台灣庭園、高掛的燈籠等，果然十足「台灣風」。餐廳與住屋間的水塘，還有不請自來的綠頭鴨、白鵝嬉戲其間，引來小朋友爭相餵食；茅草屋上偶爾也傳來公雞喔喔啼，遊客就著水塘邊泡茶閒話家常──好一幅簡單而幸福的農村景象。
恬淡閒適擁抱自然
古樸其外豪華其中
為了營造印象中農村的感覺，卓銘榜拜託老丈人──國寶級竹藝大師鄭錦宗搭建台灣早期的「古亭畚」穀倉，以及製作餐廳、住屋內各式竹編燈飾，將園區妝點得古色古香。卓銘榜得意地表示：「老丈人是被我設計（台語）過來的，不過他也很高興能有所發揮。沒有他，我很難營造出這種氛圍。」
很多遊客都很喜歡嘗試住進圓圓滾滾的古亭畚。一開始，可能懷疑會不會太小？想不到進到穀倉內，竟然是別有洞天──麻雀雖小五臟俱全。豪華版的，更不只是寬敞舒適，還有SPA池、閣樓與賞景陽台。
這裡的無論大小穀倉都有一共同特色，那就是充滿濃厚客家氛圍的藍染風情。對於這樣的布置，卓銘榜有其獨到見解：「我們提供復古農村體驗，但是內部裝潢也要跟上時代，我要呈現的是台式鄉村Villa。」
為了響應綠建築設計，除了運用竹材、茅草外，卓也小屋還將大量的漂流木運用於門牆、桌椅、步道、曲橋等園區造景。卓銘榜表示：「我的故鄉在台中大安，2004年七二水災後，整個海邊都是漂流木，很亂，但也很壯觀。」愛物惜物的卓銘榜，等政府公告一個月完成漂流木清理註記之後，便精心撿拾不具標售價值的漂流木回來使用，讓漂流木有了新生命。
雞犬相聞的園區以自然生態為主軸，以懷舊風格為意象，引領旅客幽然走進卓銘榜悉心打造的台灣聚落。「方宅十餘畝，草屋八九間……狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。」彷如陶淵明「歸園田居」的復刻版，就在此地重現。
懷念媽媽的味道
推出創意蔬食料理
有了民宿後，還必須解決餐飲問題。養不起廚師團隊、又沒有受過廚藝訓練的卓銘榜，如何解決難題？
一心營造親切並帶有鄉土氣息環境的卓銘榜表示：「要做就要跟別人不一樣。我想起媽媽做菜的味道，就想來做台式風格料理。又因為要結合農業，乾脆就只推出蔬食料理。」採用自然栽種蔬菜、輕食處理，推廣慢食風、養生餐，親自掌廚的卓銘榜用媽媽的味道，以創意手法做出自己的特色，讓創意蔬食成為民宿界的一大特色。
拯救消失老手藝
藍染文化園區再生
除了充滿台客味外，卓銘榜也希望園區擁有文化意涵，於是把藍染帶進來。「卓也小屋是用『植物』來定位，就是說食衣住行統統跟植物有關，如蔬食餐、綠建築。那麼衣服、布料也要用植物染、藍染來表現。」卓銘榜認為，這樣也可讓即將消失的老手藝重生。
對植物深有研究的卓銘榜發現，藍染染料的來源──大菁，非常適合三義地區栽種，於是卓銘榜又租地栽種大菁，成立「桐顏染工坊」，並提供藍染DIY。
藍染老師劉俊卿表示：「藍染DIY最好玩的是綁布、染色過程中，你完全不知道結果會如何，只有等到染後拆開的那一剎那，才會驚訝地發現成品這麼美麗、自己這麼厲害！」那份驚喜，體驗過的人才會瞭解，難怪卓銘榜認為藍染是做文化、做趣味，不會賺錢，卻最有吸引力。
藍染工坊以回歸村落、自給自足的方式運作，一手包辦栽種大菁、染布、設計生產及推廣販賣。卓銘榜自豪地表示，工坊「一條龍」的藍染製作方式，是目前東南亞最完整的。工坊裡許多藍染創作，如包包、領巾、圍巾、帽子、窗簾布等，美得令人愛不釋手。
專心園區營造
經營委由專業經理人
曾經以園藝造景為業的卓銘榜，發揮所長親手設計監造了卓也小屋。卓銘榜卻消遣自己說：「做工很厲害，要服務客人，說實在的不擅長。」面對陌生人顯得緬靦的卓銘榜談到，做生意「面愛笑、嘴愛甜、腰愛軟」（台語），對他來說似乎有點為難。卓銘榜坦言：「民宿就是要給客人幸福的感覺，客人住這裡很幸福，如果客人跟我聊天，他會更幸福；可是如果我天天跟客人聊天，我不會幸福。」
卓銘榜原本希望他的園區是沒有「銅臭味」的，「可是如果沒有賺錢，你的夢想就會付諸東流。」因此無論是民宿、餐廳還是藍染工坊，卓銘榜都聘請專業經理人分工管理。
談到民宿經營，卓銘榜強調「留錢、留心、留人」，「我們衷心期望遊客能夠真正享受到園區特色與親切服務，讓客人心甘情願掏錢，留住他的心，讓他自然而然帶進朋友來。」謙稱不善經營的卓銘榜，深知「以服務創造口碑」的個中道理。
開墾、植樹、造景、起厝，樣樣自己來的卓銘榜，充滿活力與創造力，然而在太太鄭美淑眼裡，卻像是長不大的小孩。卓銘榜不以為意的表示：「那又何妨，我雖然50歲，可是我覺得這一份童心，可以讓我天馬行空的發揮創意。」
不介意自己是PTT（怕太太）俱樂部一員的卓銘榜打趣道：「要怕就怕到底，這也是特色。還好老婆會管理、會賺錢，不然現在我可能在顧大樓（當社區守衛）。」不過，卓銘榜還是悄悄抱怨，原本太太在當老師，他只要週六、日認真一點就好。今年老婆退休了專注在園區，現在他每天都不能偷懶。
卓銘榜感性地對太太與家人真情告白：「家人的支持是讓我最感動的，因為投資很多，可是回收很慢，如果沒有家人的認同，很難支撐下去。」另外，讓卓銘榜感到欣慰的是，已有許多香港、東南亞來的旅客讚賞「卓也小屋」很有台灣味，在他們國家沒有這種農村風格的民宿。
卓也小屋
土生土長的台灣鄉村品牌
目前邁入第九個年頭的卓也小屋，進一步邀請製鞋師傅成立「木屐工坊」，未來還將成立「森林木工坊」，以製造戶外家具為主，鼓勵大家多到戶外、庭院，享受悠閒。
卓銘榜覺得台灣民宿稱得上「百家爭鳴」，應該可以發展出華人世界最有特色的民宿風格。他也期待能夠將卓也的鄉村特色發揮到極致，甚至發下豪語：「如果台灣有鄉村品牌，那一定是『卓也小屋』，慢慢從土地冒出來，最本土、最有台灣味的品牌。也許只是個夢想，但是又何妨，也許只要努力就有可能實現。」
敞開胸懷的卓銘榜一抒胸中豪情後，卻又語帶含蓄與幽默地表示，他很少跟人家講這個，「會被當作肖ㄟ（瘋子）……」
「民宿可以傳達主人的理念與夢想。」這幾年開始有學校與社團邀請卓銘榜前往分享民宿經營，他強調：「我的人生沒有『退休』規劃，我的腳步會一直走下去。」放下鋤頭努力學電腦的卓銘榜，演講時常以自身經歷鼓勵年輕人：「要認真學習、勇於創新，而且，有夢就要去追……」
首發於看雜誌─https://www.watchinese.com/article/2013/4955
