500趴質感市集︳米其林餐廳RAW首次出攤，名廚江振誠為你端上臺灣味特餐

　事情發生在2020年11月7日的台北101大樓的前的水舞廣場，由新興的媒體刊物「500輯」主辦的大型質感活動「500趴」。形容這是一個含金量很高的市集還真不為過，找來許多餐飲業中的世界冠軍、臺灣之光，最具話題的莫屬知名餐廳RAW也在市集名單之列！

看到RAW首次出攤擺市集，這工作人員的陣仗真的不馬虎。曾經在RAW吃過團體訂位，坐在最靠近廚房的大桌前，看到最後出菜前的調整工序，就是像這樣整群人的SOP流程動線。

這幾年，江振誠深耕於在地的餐飲文化，與他的團隊走訪臺灣各地，探索屬於台派的食材和風土，他的努力與貢獻是臺灣人有目共睹的。

大家都說名廚 江振誠 本人很親切，比較讓我驚訝的是他一直站在最攤位尾端親自把餐盒交給每位客人。

再來則是別人擺攤可能帶冰桶就夠了，RAW 出攤當然是要把冰箱都搬來啊，不只這樣，在後場還看到有攪拌機，甚至是收銀機都搬到現場來（發票現場打出來還是內湖樂群三路本店的地址這樣）。

疫情影響讓臺灣餐飲界的世界冠軍們可以聚在一起辦市集，過往也時常聽到fine dining 吃不起或吃不懂，但RAW 首次出門擺攤的限定套餐，這餐盒應該很好懂吧！？

小米甜甜圈是之前與屏東AKAME餐廳合作過的品項，主廚為了市集而特別再改良的版本，一旁的沾醬格外地出色！像是歐式奶油起士醬配上台式花生粒，還略可吃出培根的鹹香，層次風味堆疊的很充足。

上頭覆蓋的牛肉鬆以紅酒燉煮過而散發著香濃味道，傳統的肉鬆麵包造型以松露醬替帶醬汁的味道也很特別！

炸過的牛筋非常酥脆，配料也式酥炸過的九層塔蒜片，微微的辣感搭配著一起吃，香氣四溢！

造型與雕紋都相當小巧精緻的紅龜粿，裡頭以太妃糖核桃果醬取代傳統甜膩的棗泥，別有一番創新但又跟記憶中的臺灣糕點風味相去不遠，是一道值得推薦外國朋友品嚐的小點。

造型特別的附餐手搖飲是主廚的跨界創作，使用的都是臺灣人熟悉的飲食風味：蘆筍汁、芭樂汁及養樂多，分別有液體、冰沙的層次感，但最驚奇的是荔枝口味的晶球珍珠，會在口腔內爆炸開來的甜美。飲料瓶還設計成易開罐造型，環保提袋也能重覆使用。

許多人談論美食多半都是形式上的歸類或是概念式地談論料理，但對於很能接受各國風味餐飲的臺灣人來說，卻好像沒有誰能真正定義所謂的「臺灣味」？不管是否每個人都有能力吃得或有沒有吃過RAW？主廚用了一套set來演繹他想表達的臺灣風味，不論在情感上或是食感上都是值得被肯定的。