500趴質感市集︳米其林餐廳RAW首次出攤,名廚江振誠為你端上臺灣味特餐

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
 事情發生在2020年11月7日的台北101大樓的前的水舞廣場,由新興的媒體刊物「500輯」主辦的大型質感活動「500趴」。形容這是一個含金量很高的市集還真不為過,找來許多餐飲業中的世界冠軍、臺灣之光,最具話題的莫屬知名餐廳RAW也在市集名單之列!
看到RAW首次出攤擺市集,這工作人員的陣仗真的不馬虎。曾經在RAW吃過團體訂位,坐在最靠近廚房的大桌前,看到最後出菜前的調整工序,就是像這樣整群人的SOP流程動線。
這幾年,江振誠深耕於在地的餐飲文化,與他的團隊走訪臺灣各地,探索屬於台派的食材和風土,他的努力與貢獻是臺灣人有目共睹的。
大家都說名廚 江振誠 本人很親切,比較讓我驚訝的是他一直站在最攤位尾端親自把餐盒交給每位客人。
再來則是別人擺攤可能帶冰桶就夠了,RAW 出攤當然是要把冰箱都搬來啊,不只這樣,在後場還看到有攪拌機,甚至是收銀機都搬到現場來(發票現場打出來還是內湖樂群三路本店的地址這樣)。
疫情影響讓臺灣餐飲界的世界冠軍們可以聚在一起辦市集,過往也時常聽到fine dining 吃不起或吃不懂,但RAW 首次出門擺攤的限定套餐,這餐盒應該很好懂吧!?
小米甜甜圈
小米甜甜圈是之前與屏東AKAME餐廳合作過的品項,主廚為了市集而特別再改良的版本,一旁的沾醬格外地出色!像是歐式奶油起士醬配上台式花生粒,還略可吃出培根的鹹香,層次風味堆疊的很充足。
松露肉鬆包
上頭覆蓋的牛肉鬆以紅酒燉煮過而散發著香濃味道,傳統的肉鬆麵包造型以松露醬替帶醬汁的味道也很特別!
三杯炸牛筋
炸過的牛筋非常酥脆,配料也式酥炸過的九層塔蒜片,微微的辣感搭配著一起吃,香氣四溢!
太妃紅龜粿
造型與雕紋都相當小巧精緻的紅龜粿,裡頭以太妃糖核桃果醬取代傳統甜膩的棗泥,別有一番創新但又跟記憶中的臺灣糕點風味相去不遠,是一道值得推薦外國朋友品嚐的小點。
台芭線
造型特別的附餐手搖飲是主廚的跨界創作,使用的都是臺灣人熟悉的飲食風味:蘆筍汁、芭樂汁及養樂多,分別有液體、冰沙的層次感,但最驚奇的是荔枝口味的晶球珍珠,會在口腔內爆炸開來的甜美。飲料瓶還設計成易開罐造型,環保提袋也能重覆使用。
許多人談論美食多半都是形式上的歸類或是概念式地談論料理,但對於很能接受各國風味餐飲的臺灣人來說,卻好像沒有誰能真正定義所謂的「臺灣味」?不管是否每個人都有能力吃得或有沒有吃過RAW?主廚用了一套set來演繹他想表達的臺灣風味,不論在情感上或是食感上都是值得被肯定的。
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寫作是一種治療、酒精是靈魂安慰劑;壞品味是一種絕症、懂得生活才是絕佳的處方籤。Celine 寫在這裡,記錄一些關於咖啡、美食、與美學生活的感觸。
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