她真的去開早餐店[四]以信念決勝負

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小白今天起的特別早，比平日早大概一個小時到店裡，急急忙忙的準備著餐點。

「你到了！」小白看到大智來了，繼續忙著手邊的工作。

大智有點起床氣「喔…這麼早被你挖起來，最好像你訊息上寫的，有特製餐點可以吃，否則…」

小白拿出新菜單給大智看「欸！是你說要持續的調整，逐漸的就會被顧客看見。我這個認真的學生要交作業，老師總不能不管吧。好好，先聽我說，我決定從菜單上做一些微幅調整，將固定品項只保留香辣豬肉堡、貓王三明治還有汕頭豬排三明治三項。」劈哩啪啦、不吐不快。

「愈賣愈少樣…走專精路線？！」大智驚了一下，睡意全無。

「別急、別急，我有新增一項『每日推出限定口味』，這是在有充分考量了自己能力的侷限，又想實現創意分享的折衷辦法。」小白有點神祕的說。

「學得很快嘛～效率和魅力，本來就無法兼得。會事先在社群貼文公告每日有哪些限定口味？」大智接著說。

「不一定，因為作法上是我前一兩天想到什麼、就準備什麼，所以不一定來得及公告，當然如果來得及就會公告。」小白進一步解釋。

「所以是出奇不意！」大智調皮地接了話。

「終究還是想傳遞顧客『好吃，也可以很有趣』的早餐選擇，顧客來這裡每天都有新發現！畢竟我是為了這個，才走到這裡的。放心，我今天做了幾樣，待會試吃看看就會明白。」小白轉而認真起來。

就在小白餐點快要準備好的同時，阿世也到了。

「你也來了！先坐一下，快好了。」小白和阿世打了招呼。

「好香喔～對了！我順便帶一些你之前說的小圓漢堡，先放櫃子旁邊，有空你再試試。」阿世對小白說。

「我先跟你說，你這幾次做的吐司，客人都反應很好！厚實綿密的口感幫我的元氣三明治加分很多。只是…我跟你訂的量還是無法達到預期，實在很抱歉，如果你覺得一直這樣做沒辦法符合成本…我完全能理解…不過有一點一點在成長。」小白一直覺得當初是自己主動邀阿世一起合作特製吐司，對阿世總有一個責任感。

「不要這樣說啦，一開始起步本來就會比較難，況且我本來就想做這個，用好的原料做好吃的麵包！相信慢慢地一定會被大家接受，不用想太多，我撐不下去會告訴你的。」老實的阿世覺得產品能被喜愛當然非常高興，但後面小白致歉的這一番話讓他有點嚇到，尷尬之餘反倒安慰起了小白。

「對啦～對啦～阿世做麵包，他懂的！像麵糰發酵一樣也是急不得，那…快上菜吧～」一直在等著用餐的大智趕快跳出來解圍。

阿世對著大智比了一個讚的手勢表示認同「對對！上菜！」

「好！上菜！先上金山味增茄子、法蘭克福香腸、皮蛋肉鬆，試試看！」小白也暫時放下心中的隱憂，提起精神在她喜愛的做菜上。

小白繼續忙著上菜、眼睛發亮的接著說「然後這兩款是最近我之前『偷偷』不定期推出過的三杯杏鮑菇、XO醬炒胡瓜，就是因為顧客反應還不錯，我才更加篤定想朝這個方向…」

阿世豪邁地吃著，像是停不下來「我做的長型堡夾這個法蘭克福香腸、生菜和炒蛋，一口咬下外軟內脆的扎實口感，搭配淡淡的醬汁超好吃！其他幾款的配菜也很豐富，熱騰騰的、每一款都呈現不同風味，但口味都不重，能感受到各種層次的滋味包在吐司內…」

一直在吃的大智也頻頻點頭「這到底算是異國料理、中西合璧還是台味點心啊？不過，說實在的，蠻好吃！蠻特別的！我現在真的懂你的意思了。」

吃著、吃著…這時，阿世突然感觸很深的對小白說聲「謝謝。」

「謝什麼？」這次換小白嚇到。

「吃就吃，突然這麼正經…」大智也來軋一腳。

阿世繼續認真的說道「謝謝你讓我了解到吐司還可以做到這樣，原來把框架打破就可以有無限想像。只不過這些新產品的靈感怎麼來的？」

「逛菜市場啊，沒錯！隨著一年四季的變化，我們會有源源不絕的各種食材，這些寶物都在菜市場裡，加上逛菜市場、發掘新鮮食材與新做法是我的興趣，所以…」小白回的直接了當。

「嗯…很好喔～就地取材、靈活應變的意思，這個看似簡單，其實從菜單的規劃來講，可以看到針孔行銷的作戰策略。」大智看到小白那麼認真的描述，也再度開啟老師模式。

小白和阿世聽不太懂，不約而同的一臉狐疑看著大智。

大智吃完精神來了，火力全開解釋著「這個作法通常是專業者在初期能力有限的情況下，以限縮主題、設定目標方式，一步一步去做，像針孔縫隙一樣專注。針孔行銷可以說是比區隔行銷來講，是把顧客市場切得更細，只尋找小規模客群，所謂『弱水三千、只取一瓢』，持續加強服務、提升品質，久而久之鎖定的客群經常選擇，就會有品牌效益，又稱為小眾行銷。」

小白和阿世似懂非懂的點了點頭。

三人聊到這個時候，剛好到了平常開店時間了，一位老婆婆帶著兩個小朋友緩緩地走了進來。

「我帶我兩個孫子來吃早餐」老婆婆對小白說。

「早！」小白點頭致意，心裡回想到「這不就是上週勸我把店開到街上的老婆婆…」

小白問「你們要吃什麼？」

老婆婆看了菜單，沉默了一會兒…

小白鼓起勇氣接著問「今天有法蘭克福香腸堡，要試試看嗎？」

小白剛剛給大智和阿世「試菜」之後，雖然各個創意品項都還有一些食材，都可以再多做個一兩個，但她決定用這個一決勝負！因為香腸堡造型對小朋友很討喜，而且還蘊藏著軟嫩的口感與淡淡的鮮味…

老婆婆點頭說「那就給他們兩個法蘭克福香腸堡，再來兩杯熱的鮮奶茶。我就一杯仙女紅茶就好！」

上完菜，老婆婆等小孫子飽餐一頓後，起身經過櫃台，老婆婆對小白說「他們說你煎的蛋很好吃，奇怪跟我煎的還不是一樣？…你的客人又進來了…不打擾了，改天聊。」又轉身對兩個小孫子說「來來，走了、走了，跟阿姨謝謝，下次再來。」

這兩個小孫子心滿意足的說「謝謝阿姨。」

小白微笑點頭，心裡不知道有多高興，然後默默的在心中回答老婆婆的疑問「噓…這是我的魔法！哈哈。」

身為一個職人一直追求的，不就是單純的想要看到顧客滿意的笑容，這點是無法欺騙自己的。

11

今天是周末工作日，冷颼颼還帶點毛毛雨，要早起備料雖然已是習慣，但還是難免有點掙扎…

一如往常到店要先備料，小白為縮短時間會採取左右開弓模式，大致上依序是整理咖啡機、飲水機補水、煮紅茶、炒洋蔥、再回來撈茶葉、再炒豬肉丁、製作醬汁…一陣忙進忙出之後才告一段落。

再來是開燈光、音樂，點麵包、切吐司，備妥零錢，煮一杯Espresso啜飲一口，準備迎接客人。

但通常不會這麼順利，尤其周末常常會有來電訂餐，進行的動作會被中斷，這也變成是前置作業的一部分。

說到前置作業真的很「前置」，有些需要較長時間的備料是要在前一天就開始，像滷豬排、特製醬汁…

剛剛才忙完訂餐部分外加幾組客人之後，有兩位客人走了進來。

這兩位是一對父子，年輕爸爸與就讀國小的兒子，以往每周假日必定會來，重新營業兩個月之後終於來了。

「咦～好久不見～才在念說你們怎麼還沒出現？」小白壓抑不住興奮。

「你好像沒開很久了？對嘛！」年輕爸爸問。

「半年…疫情的關係…不好意思！」小白回。

小白終於知道一件事，並不是所有人都會關注社群貼文公告，所以真的就像小琳和大智說的「需要一點時間」。

「現在沒有壽喜燒了…不過有新品，汕頭豬排、法蘭克福香腸堡。」小白一邊介紹著，才突然想起來他們以前都是點壽喜燒牛肉堡，感覺有些尷尬。

「好，兩種各一，再一杯熱紅茶和熱美式。」年輕爸爸沒有多問為什麼沒有壽喜燒。

這位就讀國小的兒子以前每次來都會自己去書架拿書來看，非常安靜，令人印象深刻！今天小白在送餐時，發現他長很高了，無意看見他桌上放著自己帶來的作業本，正埋頭認真的翻閱著。

頓時覺得小客人長大了…

父子用完餐，人愈來愈多，他們一如往常默默起身走到櫃台對小白微笑，然後就離開了。

小白由衷期待著他們下次的蒞臨，畢竟這是對新產品最直接的評價。

一路忙到中午十一點，小白正準備打烊，這時來了一位客人，看起來不到三十歲的男生。

「不好意思，打烊了！」小白邊洗杯盤、邊和客人說。

「喔…有咖啡嗎？」客人東張西望的還是問了一句。

小白彷彿看出客人有心事「有啊！要美式還是拿鐵？」

「拿鐵好了。」客人微笑點頭，又突然想到「會打擾你的休息時間嗎？」

「沒關係，反正我收拾還要一段時間，你慢慢坐。」小白搖搖頭笑著說。

小白還在製作拿鐵，客人突然表情嚴肅的對小白說「我想…請你吃我做的雞蛋糕。」

這位客人突如其來的舉動讓小白感到有些訝異…

(未完待續)