傳奇廚神茱莉亞(Julia): 美食是件大事

2022/04/04閱讀時間約 3 分鐘
傳奇廚神Julia,resource from wikipedia
身為美國第一代料理女神的Julia Child(茱莉亞柴爾德),自小家境優渥,大學就讀於私立史密斯女子大學(Smith College),畢業後她的保守黨父親希望茱莉亞能夠聽從家裡安排嫁給報業二代,就像那個年代所有出身良好的淑女一般,而反骨的茱莉亞拒絕了。
大學畢業後沒多久的茱莉亞做了件讓大家跌破眼鏡的事,適逢二戰,她看到政府徵招後便投身從軍,成為戰情室的打字員,並在隨軍時期遇見一生的伴侶,保羅柴爾德。他們一起到過遠東地區如錫蘭(今日的斯里蘭卡)及中國出任務,見識過各地風俗民情並在二戰結束後返國成婚。
爾後,保羅因外交職務派駐法國盧昂及巴黎,而茱莉亞也在那時開啟對法式料理的熱愛。當時的法國料理話語權都掌握在男性之手,茱莉亞是藉由曾於二戰從軍時的官階受法律保障輔導退役軍官從事技能訓練才得以進到當時法國料理最高殿堂,藍帶學院(Le Cordon Bleu)學習。
茱莉亞是學院裡唯一的女性,除了本身是美食愛好者外,她孜孜不倦,不厭其煩的從各式刀法開始練習,並且學以致用的一下課就奔回家現學現賣做當日課程所教授的料理給保羅嚐鮮。這段美味的旅程直到保羅派任結束回國。保羅回國後因工作的人事鬥爭及政治紛爭申請提早退休。此時的茱莉亞仍保持與法國友人欣卡的通信並共同編寫後來著名的Mastering the Art of French Cooking。
從瓦斯公司贊助的樣品間開始錄製“The French Chef”到電視台給予全方面的資源讓主廚秀成為當家節目之一,保羅始終是茱莉亞最堅實的後盾。他可以一方面是廚房助手,一方面又身兼節目策劃,為茱莉亞寫提詞卡,再分身攝影師為茱莉亞也為料理成品拍照。
70,80年代茱莉亞料理女神的風頭勢不可擋,一舉一動都成為注目焦點,不論是贊成計劃生育或者後來罹患乳癌,再到她長久信任的律師因AIDS離世,她開始關注愛滋議題,走在毀譽讚譽皆有的路上,保羅始終在她身旁,支持著她的每個決定。
茱莉亞柴爾德對美國飲食文化最大的貢獻是告訴所有人,除了冷凍食品,包裝食品,罐頭食品外,其實大家都有辦法在超市取得食材,自己烹煮料理又美味的餐點。即便在烹煮過程中有著各式失誤,那也是正常的,最重要的是每個料理者都是在烹煮過程中用了心後才將美味端上桌與喜愛的人一起分享。當然,茱莉亞最被津津樂道的就是拯救了美國家庭曾視為理所當然可以將JELL-O salad(果凍沙拉)端上桌招待客人的窘境。
該紀錄片裡不單是穿插訪談了許多茱莉亞的舊友,老同事,老鄰居,姪女,更將許多茱莉亞做菜的畫面原汁原味呈現,如法式烤春雞,香煎比目魚,紅酒燉牛肉,及紅酒香梨。除卻視覺饗宴外,配樂搭得極為巧妙尤其是在呈現食物烹調方式時所搭配的樂音,紅酒燉牛肉佐以比才的卡門,簡直妙不可言啊。
美味關係,resource from wikipedia
茱莉亞柴爾德啟發且鼓舞了不少女性走出性別所被賦予的刻板印象。2009年以其為靈感發想的Julie & Julia( 美味關係)裡,梅莉史翠普(Meryl Streep)將茱莉亞柴爾德的外型,口音,及神態精湛無比的演譯簡直讓另一女主Amy Adams相形失色,甚至觀影完後只會更加好奇那本經典食譜書到底是有厲害?厲害到可以成為傳家之寶。
電影“美味關係”讓大眾一窺茱莉亞柴爾德人生最順遂的時光,而紀錄片Julia則完整的補足了她在丈夫保羅離世後是如何繼續在推廣美食路上前行,又是如何用自己一生的熱愛走完後續所有美味的日子。
傳奇廚神茱莉亞(Julia),全片有滋有味,讓人回味無窮。
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跨文化研究員:喜閱讀,愛電影,聽音樂。 graduate from: University of Pennsylvania, contact: [email protected]
在跨文化裡學習兼容並蓄。
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