九華樓CHIOU HWA Restaurant｜華泰式皮鴨

前陣子聽聞原址於華泰王子大飯店結束營業準備遷移，於是來記錄一下曾經吃過這號稱「全台烤鴨最多吃法」的九華樓。舉凡是鴨肉、鴨骨、鴨頭鴨頸、鴨翅鴨掌、鴨雜、鴨油、鴨蛋...餐廳幾乎都能妥善地運用，可說是＂全鴨匯＂的烹調手法，甚至也曾增添西式或泰式口味，特色食材的餐點風味非常嶄新！

官方說是選用 75 天的宜蘭北京種鴨，以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，明爐烘烤約40~50 分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，以確保片皮鴨能外層紅潤油亮而有光澤。燒臘師傅全程參與製作的皮鴨肉，直到送至客人面前，也就成了鴨肉外酥內嫩、皮脆有嚼勁的經典口感。

華泰片皮鴨有別於其他家北平烤鴨的最大特色是“加酸薑片”。而九華樓的全麥餅皮是軟嫩與嚼勁都適中的口感，油亮鴨皮及厚實鴨肉再搭配甜醬、小黃瓜、蔥段，就是完美可口的組合。

軟嫩鴨肉與荸薺炒出來的鴨鬆搭配蘿蔓生菜的清脆，呈現出來的爽口滋味，個人滿喜歡這個層次感的轉換的！

片完鴨肉的鴨骨可以選擇熬粥或煮湯的兩種吃法，但吃過慢火熬煮的鴨骨粥的友人們，幾乎都一致認為是最能整個鴨骨的精華都熬進粥裡的甘甜美味。

晶瑩的桂花糕，含有養生的枸杞加上淡淡的桂花香，是好看又好吃的甜品。