九華樓CHIOU HWA Restaurant|華泰式皮鴨

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前陣子聽聞原址於華泰王子大飯店結束營業準備遷移,於是來記錄一下曾經吃過這號稱「全台烤鴨最多吃法」的九華樓。舉凡是鴨肉、鴨骨、鴨頭鴨頸、鴨翅鴨掌、鴨雜、鴨油、鴨蛋...餐廳幾乎都能妥善地運用,可說是"全鴨匯"的烹調手法,甚至也曾增添西式或泰式口味,特色食材的餐點風味非常嶄新!

粵式片皮鴨

官方說是選用 75 天的宜蘭北京種鴨,以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,明爐烘烤約40~50 分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,以確保片皮鴨能外層紅潤油亮而有光澤。燒臘師傅全程參與製作的皮鴨肉,直到送至客人面前,也就成了鴨肉外酥內嫩、皮脆有嚼勁的經典口感。
華泰片皮鴨有別於其他家北平烤鴨的最大特色是“加酸薑片而九華樓的全麥餅皮是軟嫩與嚼勁都適中的口感,油亮鴨皮及厚實鴨肉再搭配甜醬、小黃瓜、蔥段,就是完美可口的組合。

蘿蔓生菜炒鴨鬆

軟嫩鴨肉與荸薺炒出來的鴨鬆搭配蘿蔓生菜的清脆,呈現出來的爽口滋味,個人滿喜歡這個層次感的轉換的!

陳皮老火鴨骨粥

片完鴨肉的鴨骨可以選擇熬粥或煮湯的兩種吃法,但吃過慢火熬煮的鴨骨粥的友人們,幾乎都一致認為是最能整個鴨骨的精華都熬進粥裡的甘甜美味。

花膠龍皇八寶羹

養生枸杞桂花糕

晶瑩的桂花糕,含有養生的枸杞加上淡淡的桂花香,是好看又好吃的甜品。

九華樓CHIOU HWA Restaurant

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