令人懷念的品酒時光—香檳般的愛情(聊一聊香檳)
逸雲
逸雲

令人懷念的品酒時光—香檳般的愛情(聊一聊香檳)

逸雲
2022-09-22|閱讀時間約 7 分鐘

最近跟朋友聊起貴腐酒,有感而發寫了一篇關於貴腐酒的文章,又讓我想起那段可以開心小酌,快樂品酒的美好時光。所以今天想來聊聊我最喜歡的一種酒—香檳。香檳在我人生的後半場佔有相當重要的地位,我出社會後的三段戀情都是從香檳開始的,香檳是我的邱比特,我兩次求婚成功香檳也是我的助攻手和見證者,雖然一個被迫當了天使,一個另外又找到了真命天子。但酒的韻味和情感的記憶還是交織著深刻的烙印在心裏。
對我而言,喝香檳就是一次戀愛的歷程,包括先展示自己的品味和格調、再以時尚和優雅的迷戀醞釀對彼此的青睞然後再給予貴婦般體貼及呵護備至的寵愛三個部份。今天就我自認為最能代表這三種情懷的酒。同樣是我自己喝過主觀認定,沒有在作業配也沒在賣酒。還是先言歸正傳聊聊香檳吧!根據法國的法律,只有在法國香檳區,選用指定的葡萄品種,根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒,才可標註為香檳。[1]但也有些情況例外,[2]在此便不贅述。順便ㄧ提,大部分香檳酒只選用夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)進行調配。
由左至右是夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)
而葡萄酒在桶中或瓶中加酵母和糖再度發酵以致自然產生二氧化碳的酒就是氣泡酒啦!(香檳格外重視一次發酵和二次發酵的時間和二氧化碳的自然產生以及過濾殘渣的工序。有些氣泡酒是直接加二氧化碳的,還有些是置於密封高壓桶中使其產生二氧化碳和除渣。)因為香檳經過二次發酵酸度較高,所以會有個補液的工序來調和的的酸。補糖是加入葡萄酒原液和糖漿。
香檳的甜度分七級:Brut Nature(殘糖量3 克以下)、Extra Brut(殘糖量 6 克以下)、Brut(殘糖量 12 克以下)、Extra Sec(殘糖量 12-17 克)、Sec(殘糖量 17-32 克)、Demi-Sec(殘糖量 32-50 克)及 Doux(殘糖量 50 克以上)。香檳的甜度區別是用Brut、Sec和Doux來分的。Brut在法文是天然未加工的意思。所以Brut Nature的酸度是其中最高的。sec法文是干燥的,講的是一種口感,我個人的經驗它比較像喝茶後那種甘的口感。Doux就是柔和的、甜蜜的的意思!
就像進入愛情的追求階段,首先要展現自己的品味和格調,最重要的是極具親和力和吸引力的紳士風範。而我覺得能代表此一情懷的酒便是Krug 庫克香檳。他們自稱為香檳界的勞斯萊斯。他也是海明威的最愛(我當年是衝著這兩點去買來喝的,想說沒開過勞斯萊斯也喝一下看是什麼感覺!有跟大文豪和同一款酒,這個feel啵兒爽!)就買了一瓶2006年的庫克香檳。KRUG Grande Cuvee也出現在漫畫裏(我忘了是哪一本,有一陣子很瘋那一套漫畫,知道的朋友跟我說一下。)。聞起來有柑橘果香和楓糖及榛果的香氣,喝起來單寧是低的是順口的,高雅而不甜膩柑橘類風味,飽滿圓潤有層次感。入喉後口腔中有一種葡萄柚或籽的清新回甘的滋味!氣泡也很細緻。是一種高雅但具親和力,蠻吸引人的感覺!是高雅有魅力的紳士之酒。適合飲用溫度6~8度c。
在展示完極具親和力和吸引力的紳士風範後就是要時尚而優雅的加強對彼此的迷戀和青睞。能代表這一情懷的香檳就是皮耶爵香檳。皮耶爵花漾年華年份粉紅香檳Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2004(巴黎之花)。當年跟Isabel表白就是用這款。瓶子感覺很有設計感很時尚,很漂亮。她是摩洛哥王子的婚宴用酒。酒的顏色也很美。聞起來有牡丹的香氣喝起來有葡萄柚香,清新、細緻而優雅。可說是優雅有吸引力的名媛之酒。它比庫克更清雅一點。應該說庫克比這款皮耶爵香檳香氣更為濃郁一些。它跟花香味的馬卡龍很搭。適合飲用溫度10~12度c。
彼此吸引後就是對所愛的人如貴婦般體貼入微,呵護備至的情懷。我覺得最能代表貴婦的香檳非Veuve Clicquot VCP凱歌香檳莫屬。酒廠創始人的兒媳Clicquot夫人,「轉瓶」(Remuage)和「除渣」(Dégorgement)的除渣工序就是由她發明的。把酒斜著倒放4到8個月不等,其間每3至4天將其搖晃一下並向右旋轉瓶身。使殘渣積於瓶口,再緩緩把瓶內氣體移至瓶口再打開瓶塞開瓶的同時迅速轉正瓶身,利用瓶內的氣體使殘渣噴出,這就是Clicquot夫人的除渣法。現在多用機器處理,也用冷凍法除渣,但還是有廠家顧人工轉瓶。原本是倒放後來也改成45度,斜倒放。也因為此工序讓Clicquot夫人被尊稱為「香檳貴婦(Grand Dame de la Champagne)」。我喝過的是Veuve Clicquot VCP凱歌香檳無年份的,比起前兩款酒,這款的價格比較便宜,這款在好士多也買的到。但絕非表示她比較不好。她一樣有細緻的氣泡,聞起來香氣濃郁不失清新,55%左右的黑皮諾和33%的夏多內白葡萄明顯都發揮了作用,當然在香氣與味道的調和上15%左右的莫尼耶皮諾也作出了貢獻。入口後口感先有一種香草的氣息(有人說是是麥香),反正是草本植物的香氣,然後是略為濃郁的果香,最後會有煙燻味、礦物質味和奶油香混和的一種獨特風味。我上網查得到的都是陳年溫暖的香氣(不懂他的明白。)
無論如何,口味還是有層次、飽滿、圓潤、舒服的。不失為風姿婥約的貴婦之酒。適合飲用的溫度味5~10度。這一款可以當作喝香檳的入門款。她比起前兩瓶我所介紹的相對便宜不少,酒本身的氣泡感、香氣和口感也表現不俗。其層次感和豐富性值得入門者去體驗看看。至於la grande dame champagne 2008是否更好更符合貴婦之酒這個名號?一定是的!她是有年份的,檔次一定比較高,這是2019年才發布的酒(如果沒記錯的話),我還沒喝過,我無法評論我沒喝過的酒。我想用我喝過的酒來代表這一段感情每個階段的情愫。並加以介紹與評論,也介紹一些相關的葡萄酒知識與人分享。也不罔當年辛辛苦苦考到的wset3,也為自己的生命留下一些痕跡!
[1] 在歐盟,香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協定的保護,只有在法國原產地命名控制(AOC)的相應區域及符合相關標準的產品才可使用,於一戰後簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。後來加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關條文,立意保護,限定香檳此一名稱的使用。
[2] 在2006年以前獲得批准的酒標上可繼續使用“香檳”一詞,但前提必須標明在“香檳”前註明真實產地(如:加利福尼亞香檳),並且不出口至承認歐盟產品原產地標識的國家。大部分美國產氣泡酒並不使用香檳一詞。實際上重要的美國產區對於本產地的名聲非常看重,覺得在產地後使用“香檳”對他們聲望有負面的影響。
參考資料:
0
贊助支持創作者,成為他繼續創作的動力吧!
逸雲
張歐旭(逸雲) 一個用詩寫日記的超級幸運的腦性麻痺中度患者 不務正業喜歡設計和翻譯的歷史碩士 為愛成為品酒師也為愛精進法文與英文的愛情傻子 為了了解信仰去學了希伯來文和希臘文並收集研讀台灣所有買的到的中、英、希臘文、希伯來文的聖經版本的呆子。 想為自己的存在留下痕跡的自由作家。
如果要發表留言,請先登入註冊會員
領取見面禮
只要設定追蹤作者,即可享有 48小時
Premium 閱讀權限