【泰國自由行】清邁Chiang Mai

2022/11/01閱讀時間約 11 分鐘
清邁เชียงใหม่,人稱「北方玫瑰」,是泰國第二大城市,人口總數約180萬,位於海拔 316 米的平原上,被群山和郁鬱蔥蔥的鄉村所環繞,比首都曼谷更綠色、更安靜,為世界上最適合人居住的城市之一。
必訪指數 ★★★★★
Wat Lok Moli
◎ 位在泰北、有個四方形古城區。
◎ 蘭納王國,曾為獨立國家。
◎ 曾經被緬甸統治約兩百多年。
◎ 承襲西雙版納傣族人血統。
◎ 飲食口味為緬甸、寮國、中華料理等的融合。
【歷史】
蘭納王朝為獨立小王國、不屬於泰國,其國名在蘭納語อาณาจักรล้านนา,Anachak Lan Na中,意思是「百萬(畝)稻地」;老傣文文字,一直沿用到近代。後來衰敗被緬甸滅亡後,先成為泰國附庸國後,才被併入泰國成為清邁。
Wat Chedi Luang
在中國元代,稱之為八百媳婦國,明代稱為八百,又有八百大甸、小甸之區別,清代常稱之為景邁、整邁。
1292年傣阮族人,庸那伽國王孟萊王 พญาเม็งราย,Phaya Mengrai 於清邁城建立,稱孟萊王朝,孟萊王朝建立了清萊和清邁兩座城市,與西雙版納傣族人民抗擊蒙古侵略者,使蘭納歷史上出現了第一次高峰。傣族後人爲了紀念他,把一部法典命名為「孟萊法典」流傳於泰國北部和西雙版納;至今蘭納主要人口至少有一半多的具有西雙版納傣泐族的血統。同時期的泰國為「素可泰王國」。
1558年,被緬甸東吁王朝所征服,稱緬甸王朝,從此由緬甸統治約兩百年。同時期的泰國為「阿瑜陀耶王國」即為大城王朝。
蘭納成為緬甸與暹羅軍(現今泰國前身)隊爭奪的國家、開始藩鎮時代
1774年,同時期的暹羅吞武里王國的國王達信(中文名鄭昭),從緬甸收復了清邁等地,由南邦王子Kawila管理清邁。之後緬甸曾三度入侵清邁,但都失敗。
1802年,由同時期的泰國為「暹羅王國」扎克里王朝的國王拉瑪一世,冊封Kawila為清邁國王,蘭納成為暹羅的附庸國、稱清邁王國
1892年,暹羅正式將清邁併入版圖西北省、正式成為泰北。
Wat Lok Moli
【交通工具】
1. 雙條車
雙條車รถสองแถว, Songthaew,又稱宋條車,泰文สองแถว的意思就是「兩排」的意思,實際上就是小貨車的後斗改裝成有兩排座位的車子,上車處有踏板與扶手,可以直接站在車後(不上去後斗坐著)。
雖然有點偏紫,但是是紅色雙條車
在市區內最常見紅色雙條車,只有紅色的才是隨招隨停、是沒有固定路線的,其餘顏色是由公家營運、有固定出發地與終點、是固定路線的。搭乘方式是,看到車招手、告知司機目的、司機OK後,即可上車乘坐,預設一次$30 人/THB。(千萬千萬不要主動問車費)!如果您的目的地點會使司機路線繞得太遠,也可能不接,畢竟司機需要衡量車上還有其他乘客。
雙條車也像嘟嘟車一樣可以包車、價格就須與司機討價還價。市中心車子真的很多討價還價不滿意就換人即可、他們習慣被拒絕的。從機場到市中心坐雙條差不多2人$160 THB。
清邁嘟嘟車,沒有大城可愛、比曼谷可愛,卻一樣都夭壽貴
題外話,如果人是在芭達雅,雙條車不管顏色、都是單一方向行走,只要車子停住或看到招手、或聽到司機叭你,就可以上去一人一次$20人/THB(一樣的是,千萬別問車費)。
人力車,車伕往往年紀都超大的
2. 叫計程車/包計程車
在清邁,叫計程車也是個蠻熱門的交通方式,熱門到有計程車專屬的叫車網站與Line。在地人也會用打電話的方式叫計程車,能夠感覺得出,叫計程車、這樣的交通方式熱門度高於華欣、芭達雅、大城、合艾...。
可想而知,當地有支援Crab與Bolt,市區很容易叫得到、而且如果用Bolt能叫到車且2人以上乘坐的話,平均一人價格算起來時常有機會比雙條車便宜。

3. 2022/10 : 目前公車無營運。


【美食】
泰國菜有五大菜系,分別為泰國中原菜(集鹹酸甜辣於一道菜內)、首都菜、泰國南部菜、泰北-蘭納菜與東北-依善菜(Isan/Asean/อีสาน),反映泰國五個地區不同的地理和文化。
正道地泰北菜色,口味較溫和、不是勁辣感,口味上單調少有層次、也是經常使用香料但只同時只會放1-2種、通常是重鹹和苦味,其中,苦味是使用新鮮食材或就地取材的藥草,比方豆豉片Thua Nao;鹹味則是受泰國中原菜、首都菜的影響,使用蝦醬與魚露為泰北料理提味。是經過緬甸、寮國和中國等多元文化融合、牴觸下的產物。
主食並非我們熟悉的泰國香米,而是透過蒸熟的長糯米Khao Neow ข้าวเหนียว,配飯用的菜餚,口味上以重鹹、酸和辣為特色,比方泰北咖哩,而長時間的烹煮手法也是泰北料理的一大特色之一。

1. 泰北咖哩麵 ข้าวซอย
Khao Soi(ข้าวซอย)泰北咖哩麵,一碗麵內會有兩種不同處理方式的麵條,一是浸沒在湯汁裡的是手工製作的雞蛋麵,另外是擺在湯汁上的金色麵條則是油炸過後的雞蛋麵。
因地域和歷史的因故烹飪方式和口味帶有緬甸料理的影子,是泰北多元文化融合下的縮影。泰北咖哩湯頭很濃郁,吃起來味道重鹹,帶點酸的口感,加入雞腿或豬肉片、雞、牛肉與燉到軟爛的肉和大蒜,湯頭十分下飯,上菜時會附上搭配紅洋蔥、青檸、乾辣椒和辣椒醬進行調味。
關於Khao Soi泰北咖哩麵的起源可以說是眾說紛紜,大部分的人認為咖哩麵的引進是歸功於中國雲南商隊 Jeen Haw族群在十六世紀時串連包括中國雲南、泰國北部和緬甸等地區的貿易路線,在二十世紀初Jeen Haw開始在清邁扎根,也帶來了以米製作而成Khao Soi,至今改成雞蛋麵,調味則是逐漸受到泰國中部、清邁當地的印度和緬甸族群等的影響,改使用椰奶與部分乾燥辛香料。
緬甸料裡Ohn-No Hkauk-Hswe 是椰奶中加入咖喱雞和小麥麵條,有著和泰北Khao Soi 相同意思、相近的食材。
吃咖哩麵時,大多店家會提供醃製鹹菜(像台式牛肉麵的酸菜)、檸檬和大蒜等作為配料,其中的醃製鹹菜是源自中華飲食。
◎評價不錯的泰北咖哩麵餐廳
Khao Soi Samerjai ข้าวซอยเสมอใจ ฟ้าฮ่าม
Kao Soy Nimman ข้าวซอยนิมมาน : 在清邁尼曼區
泰北咖哩湯麵 ร้านข้าวซอยแม่สาย (ป้านะ) : 城外西上 騎車5mins
2. 泰北肉末沙拉 Laap Muang (ลาบเมือง)
肉末沙拉本身是起源於中國雲南,泰北地區則是將其融合入多種香料、搭配肉末與新鮮蔬菜製作而成,部分泰北地區甚至會加入牛膽汁增加苦味。
Laap是由生或熟肉末為基底,料理中的調味與食材也會因為地區而有所不同,一般會使用動物的脂肪.皮膚.內臟.血.膽汁或胃液等食材與調味料(最多可達二十幾種辛香料與三十幾種草藥)混合而成,之所以被翻譯成沙拉,主要會是搭配生菜一起食用,生菜取決於地區或季節所生產的新鮮香草,用來綜合肉類的腥味。
◎評價不錯、有賣泰北肉末沙拉的餐廳
Laab Kai Meuang Phan Waen ร้านลาบไก่เมืองพันแหวน
Ruang Kong Larb เรื่องของลาบ ณ สันติธรรม
3. 咖哩豬.牛肉湯/緬甸咖哩滷肉 Gaeng Hunglay
起源於接近緬甸,Hunglay源自緬甸語 hin lay,有heavy curry的意思,在清邁餐廳中常稱之為緬甸咖哩 Burmese curry。
咖哩並不加入椰漿來調味、口感上較辛辣;豬肚或者牛肉塊浸沒在薑黃色的湯汁裡文火長時間燉煮,並加入大蒜和羅望子平衡油膩感,可以配上好幾碗飯。
左下Gaeng Hunglay, 擷取自Galae Restaurant 菜單
◎評價不錯、有賣緬甸咖哩的餐廳
Galae Restaurant位在清邁、離市中心有點距離
Hom Duan 位在曼谷 BTS Ekkamai附近的泰北餐廳
4. 開胃菜拼盤 Nam Prik Ong น้ำพริกอ่อง
在泰北很常見,是一盤由泰式炸豬皮、煮雞蛋、炸豬肉餅和白菜、秋葵、茄子等,搭配季節蔬菜所組成的一道佳餚,這道料理的靈魂在於所搭配的醬汁,醬汁通常由西紅柿醬、豬肉末、碾碎的香料和辣椒加上蒜香和魚露混合而成。
5.炸竹蟲
竹蟲是泰北傳統野味,也是最常見的油炸昆蟲,竹蟲富含蛋白質、氨基酸、油炸後的竹蟲外殼香脆,內里柔軟,是泰北人最愛的美食。
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6. 炸豬皮 แคบหมู
炸豬皮在泰國非常常見,每個地區都可以買到,吃船麵時時常搭配著吃。
泰北的豬皮油炸出來很蓬鬆,而且很酥脆、沒有豬皮的腥味,因此常會當作是如蝦味鮮、蝦片這樣的零食。
製作方式是把豬皮割下來、切片曬乾,然後再用大火油炸,就成了「炸豬皮」。
7. 泰北香腸 ไส้อั่ว
是種有酸辣的口感香腸,內容為辣椒、蔥等辛香料等與豬肉搭配製成;吃的時候用煎、烤的方式,好切塊再後搭配大蒜、辣椒、生菜一起食用,口味獨特!
8. 泰國酸肉
一般稱為Naem, แหนม,北部稱為 จิ๊นส้ม,亦稱酸豬肉 แหนมหมู,也是在泰國常常見到的食品。
主要是要以豬肉、肉皮、糖、鹽、蒜和辣椒,加以攪拌均勻,醃製後,包紮密封,經數天的自然發酵而形成特有的酸味肉紮。
吃法也很多,可用來當作菜餚中所配的食材,用於烤、炸、涼拌、煮湯或炒飯。
9. 涼拌活跳蝦 ยํากุ้งเต้น
將新鮮的小河蝦淘洗乾淨後,取1個碗倒入甜角汁、蒜片、檸檬草、生辣椒、紅蔥、檸檬汁、碎米、辣椒粉、魚露、香菜、蔥等攪拌均勻,把調味料倒入罐中,放入跳跳蝦,蓋上蓋子搖晃罐子至佐料均勻裹滿蝦身。
吃的時候小河蝦仍在跳動:挖一湯匙,加上酸酸辣辣的調味料,一同放入口咀嚼!曼谷市中心夜市也常見。
10. 剝皮青辣椒 Nam Prik Num,น้ำพริกหนุ่ม
以青皮辣椒為主,此種辣椒超級!
長條的青皮辣椒先燒烤去皮,放進泰式傳統的擂缽搗拌,再與蔥、蒜泥配料混合,整道菜充滿辣椒混合物,吃起來香辣過癮,非常適合愛吃辣的人。
11. 香蕉葉包蛋 KaiPam, ไข่ป่าม
香蕉葉包蛋,是一道不使用油而讓食物成熟的泰北菜,用香蕉葉包住蛋汁液食材,然後用炭火烤,讓食物熟透,這種烹飪法一般只用於香蕉葉包蛋。
12. 菠蘿蜜湯 แกงขนุน
這是一道在潑水節期間、泰國北部家家戶戶一定會吃、能帶來幸運的菜餚!
菠蘿蜜Jackfruit
在潑水節、就是新年時,使用菠蘿蜜加入大蒜、蕃茄等蔬菜與肉類熬煮做成的一種湯。當地人認為菠蘿蜜ขนุน 發音音似 สนับสนุน 支持,吃菠蘿蜜就意味著人們在新的一年中能找到朋友的幫助,同時寓意著今年餘下的時間會充滿幸福。

◎其他在清邁評價不錯的餐廳
東北烤雞專賣店 10-17:00、城內西方
Its Good Kitchen (ครัวลำดี) 11-21:00四休、城內中偏西
The Salad Concept、城外西上
Khao Soi Khun Yai、城內上偏西
Kat's Kitchen、城內東下
清邁也有人妖秀,在夜市Anusarn Market 附近


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